添加剂到底有没有危害（一切添加剂都是坏的吗）

说起食品中的添加剂

很多人有点“谈虎色变”的感觉

如奶粉中添加的三聚氰胺、

鸭蛋中的苏丹红、馒头中的吊白块等

“一切添加剂都是坏的”

很多人得出这样的结论

然而，事实真的是这样吗？

央视《开讲啦》节目特邀

中国工程院院士孙宝国

他就大家关心的食品添加剂问题

做了详尽的解答，一起来看看

（请在WiFi下使用，土豪随意）

什么是食品添加剂？

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或天然物质。

目前，我们国家有22类食品添加剂，从品种上算应该有2300多种，而这其中有1780多种是食品香料和香精。

谈到食品添加剂，很多人可能讲，出了那么多的食品安全事件，都跟食品添加剂有关。

举一个例子，当年上海的染色馒头，很多人记忆犹新，说是玉米面馒头里面没有加玉米面，加了柠檬黄、着色剂。

我们国家对食品添加剂有三个规定：

第一个，这个品种必须是我们国家允许使用的。

第二个，必须在规定的使用范围之内使用，不能超范围，染色馒头这就超范围了。

第三个，不能超过最大允许的使用量，或者有的不能超过它的最高残留量。

常见的误区

误区 1

“不含防腐剂”与“零添加”

的食品更安全？

一般消费者认为“不含防腐剂”与“零添加”更安全，商家也瞄准了这一点，使用这样的描述来迎合消费者的心理，同时还能卖个好价钱。

实际上，防腐剂主要是用来防止食品腐败变质，否则有些食品还未出厂就坏掉了，甚至还可能产生毒素。

也有一些食品根本就不需要添加防腐剂，因为它们具有天然不适合微生物生长的环境：比如蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等。

因此，这些食品声称“不含防腐剂”完全是一种营销策略。

至于“零添加”就更不靠谱了。完全不使用食品添加剂的食品，在现代食品工业环境下几乎找不到。

误区 2

纯天然食品添加剂比

化学合成的食品添加剂更安全？

不论是天然的还是人工合成的食品添加剂，其安全性都要通过“风险评估”的方法来评判。

只要通过风险评估，获得批准并按规范使用，其安全性并无高下之分。

误区3

食品添加剂是必须使用的吗？

很多人觉得奇怪，为什么要给食品添加剂订立那么多复杂的标准，不用不行吗？

食品添加剂具有重要的工艺作用，有了它们，才有现在丰富多彩的食品。不用添加剂并不是完全不行，我们试试好了：

食用油中要加抗氧化剂，不用当然也行，只是保质期要大大缩短，你也更有可能吃到哈喇油。

冰激凌中要加入乳化剂、增稠剂，不加当然也行，但口感就只能是冰棍那样硬邦邦的了。

袋装薯片里的氮气也是食品添加剂，当然也可以不加，不过如果你买到的薯片都压碎了可别难过哟。

食盐里要加抗结剂，不加当然也行，只是盐容易受潮结块而已。

谨防10种食品添加剂潜在风险

以下10种食品添加剂，如果集中过量摄入，可能有患上心血管疾病，甚至致癌的风险。

蔗糖聚酯：一种人造脂肪，被广泛用于炸薯条和甜品中。

焦糖色素：存在于可乐、咖啡等饮料以及调味酱、蛋糕中。

糖精：属于人工甜味剂，存在于饮料、果冻等食品中。

溴酸钾：在烘烤过程中，可以帮助面包膨胀，也可作为增白剂用于面粉制作中。

BHA和BHT：丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)分别是抗氧化剂和防腐剂。

氢化植物油：广泛使用在面包、蛋糕、饼干、薯条及咖啡伴侣、奶昔中。

亚硫酸盐：一种能够保持食物光鲜如初的防腐剂，最多用于酒类行业中。

偶氮甲酰胺：多用作发泡剂，改善面团的弹性、韧性。

角叉菜胶：用于果冻、软糖、冰激凌和乳品中。

硫酸铵：多为面团调节剂。

人们现在对食品添加剂仍有误解

大家应该客观公正地对待食品添加剂

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