清香鲜美的羊肚菌（春季必吃的稀有菌王）

春天阳气生发，万物复苏，在极少数环境优渥的地区，各类人工栽培的美味也借机冒出了头，而这其中，就有享誉世界的高原山珍——羊肚菌，吸引着全世界的饕客。

法国菌王，顶级蘑菇

新鲜羊肚菌结构与盘菌十分相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，凹凸起伏。独特的外形不仅让艺术家称奇，厚实脆嫩的肉质和汁鲜味浓的口感更让全世界的饕客盛赞。

甚至连号称世界上最懂吃的法国人，也难以抵挡羊肚菌的美味。他们对羊肚菌顶礼膜拜，美誉其为“法国菌王”，“顶级蘑菇”。

人工种植，一菌难求

羊肚菌是一种珍贵稀少的菌类，生长条件非常苛刻，野生羊肚菌一朵难求。即便是人工种植，羊肚菌成功率也非常低，远远无法满足需求。

只有在号称“菌菇王国”的云南、天府之国的四川等环境气候有天然生长优势的地区，才能培育出个大质优的上等鲜羊肚菌。

产地优渥，品质上乘

在云南的西北端，大片松林覆盖的山川之麓，雄伟的山势和优渥的气候环境为羊肚菌创造了绝佳的生长空间。

当地人用山上常年堆积的腐叶为料，佐以农家草木灰肥，才培育出稀稀疏疏但个头均匀，伞尖突兀的上乘羊肚菌，完整保留了野生羊肚菌的口感香味和营养价值。

精心挑选，不打药无虫咬

为了保证鲜羊肚菌的原味和健康，当地菌农从不打农药，即便菌田有虫子，也秉持自然生长、不干涉原则，只是把鲜采的羊肚菌经过手工筛选，去除有虫咬个小的次等菌。

鲜羊肚菌 125元/500g,210元/1000g

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精选过的鲜羊肚菌个头饱满，圆锥形的顶尖明显，伞帽基部凹凸如蜂巢般无规则却不显凌乱，健康白润的菌柄内里中空，清洗后炖汤，香馥爽口，味醇鲜嫩，唇齿留香。

宴席汤料最佳拍档

无论中餐西餐，炖煮素炒，羊肚菌都能散发出其独特的魅力。与任何珍馐食材混合，羊肚菌都会展现不容忽视的存在感，其独有的鲜香味浸染汤汁，浓郁袭人却不盛气凌人，相得益彰。

营养丰富，滋补利器

新鲜羊肚菌的不仅可做宴席上的美味珍品，还是久负盛名的食补良方。据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸、维生素。

此外，羊肚菌的磷含量是冬虫夏草的7倍，对小孩极有益处的锌含量是猴头菇4倍！营养价值极高。

老人小孩经常食用不仅能提高身体免疫力，更能对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠产生良好的治疗作用。

• 羊肚菌美味菜单

酿羊肚菌

食材：羊肚菌、虾仁、猪肉泥、香油、佐料

做法：

1. 新鲜羊肚菌放入水里彻底清洗干净

2. 虾仁用刀背压成泥状后，加入猪肉泥一起剁匀

3. 加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡粉拌匀

4. 把拌好的馅料装入裱花袋里，剪个口

5. 把馅料挤到羊肚菌里

6. 水开后上蒸笼蒸10分钟

7. 蒸出的汁水后，将倒回炒锅，加点盐、香油、湿淀粉、葱花拌匀

8. 淋在蒸好的羊肚菌上即可

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