潮汕鲜牛肉火锅吊笼（吊龙伴五花趾匙肉）

全牛火锅，不腻爽滑鲜美的，非汕头莫可。

无需复杂的汤底，矿泉水火锅，最能调出牛肉本身的极致鲜美。

汕头牛肉火锅，除了黄牛的优质之外，切牛肉的技术很有讲究。“快、狠、准”是片肉师傅的基本功，表面上并不能看出师傅们的彪悍，但手起刀落的麻利却都在举重若轻中，挑筋去骨，游韧自如，片片牛肉薄如纸片，大小均一。

每个部位的牛肉在汤里涮刷的时间是有建议的，在汕头的牛肉火锅店的菜单上有清晰的指引，每一条都有细致的建议，从中可见店家的用心良苦，就怕你不会吃，把牛肉煮老了，白白浪费了他家的好牛肉。

所以每一口锅都配置一把漏勺，牛肉一定要放在漏勺里涮，这样才能保证能在肉质微红时全部即时捞起。

牛肉入口的香滑细嫩，是无法用语言来描述的。饱满的肉味，肉香和肉汁在舌尖喷迸发而出。一头体重在 400 ～ 500 公斤的土黄牛，只有不到40%的部分被用来涮火锅，并被细分成几十个部位，以追求极致的口感。剩余的大腿肉、臀肉则打成牛肉丸。

每个部位都有汕头人特定的叫法，口感顺滑的吊龙，有嚼头的五花趾（牛小腿），肉甜的匙仁（肉眼），香嫩的脖仁（牛脖子），膏黄一样的胸口捞吃出了胶原蛋白的口感……每一个部位都赋予了非一般的味蕾享受。

只有汕头人才懂的牛肉火锅，人间美味中的一绝。