猪肉吃法和部位图解（猪肉各个部位的特点和做法）

猪猪哪里最好吃?这篇帖子涨知识什年关将至，各位宝子们开始准备年货了吗?嘎猪肉腌腊肉～装香肠咯

前腿肉︰灵活性很强，有肥有瘦

—所含脂肪是后腿肉的两倍，而且筋膜比较多包子馅、饺子馅、卤肉、丸子

后腿肉:又称后秋，作用是承重，活动量小—脂肪含量少，肉质紧实，口感较硬，筋膜少√炖肉汤、卤肉、制作腊肉

里脊肉:又称扁担肉，是猪肉中最嫩的肉—肉中无筋，弹性十足，无肥肉，十分细嫩切丝切丁，作炸、馏、炒、爆之用最佳

键子肉︰是指猪小腿上的肌肉，前后各两块—肉质紧实有嚼劲，硬度适中、纹路规则√卤肉、酱肉、炖煮、凉拌

五花肉︰又称三层肉，为东坡肉原材料

—五花肉结构，肥瘦分层，皮薄不腻，瘦肉久煮也不柴，肉质细腻，口感鲜嫩

红烧肉、扣肉、烤肉、东坡肉

梅花肉︰又称肩胛肉，10%的肥肉掺杂着90%的瘦肉，肉质十分鲜嫩

—据说每只猪身上这块肉只有五六斤，肥瘦肉纵横交错，油脂分布均匀，肉质香嫩且不老

炖煮、红烧、涮烤、香煎

坐臀肉︰又称坐板肉，几乎都是瘦肉

—肉质结实，但是有点硬，肌纤维较长，吃起来有点发柴的感觉

回锅肉、白切肉、凉拌、卤肉

臀尖肉:猪身上肉质最细嫩的部位为里脊肉，其次就是臀尖肉

猪肘子肉︰是猪大腿和小腿之间的关节部位，分为前肘和后肘

炒肉、米粉肉、炖煮

—前肘也称前提膀，皮厚筋多胶质重，瘦肉多，常带皮烹制;后肘又称后蹄，质量较前肘较差，熬汤比较合适

红烧肘子、酱焖肘子，后肘适合熬汤

猪颊肉:又名嘴边肉，菊花肉

—油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩有嚼劲√烧烤、碳烤、卤肉、酱肉

猪颈骨:猪脖子里面的骨头清炖、卤猪骨、红烧猪骨

猪肋排:猪的肋骨部位 红烧、糖醋猪龙骨:猪脊椎部位的骨头红烧、酱烧

扇子骨︰也叫肩胛，猪的肩部下边有一块像折扇样子的骨骼√炖汤、香烤、酱香

猪腿骨︰猪的前大腿和后大腿的骨头

熬汤 卤制 酱烧