牛肩颈肉怎么做好吃（周末解馋做炖菜）

这个周末，北京的天气很是不错，昨天周六，花儿和家人一起外出登山，呼吸着新鲜空气，感受着凉爽秋风，连父母都说，这还是今年第一次来西山这边，自从年后疫情开始，反反复复的，老人也不敢去太远的地方转，现在状况好了很多，趁着周末有时间，在这舒适的天气里外出走走，真是很不错。

回来的路上，我们在家附近的清真店买了些筋头巴脑，价格还不贵，26一斤。说起这筋头巴脑，就是牛筋牛血管一类的，筋比较多，口感嫩滑，特别适合做炖菜。而价格更贵的牛腱子适合酱肉吃，若是炖肉则纤维比较多，不如用这种牛筋肉炖的香。

买回来的牛筋肉，加工起来也特别简单，用郫县豆瓣酱炖出红油，更增香气，用来拌饭非常好吃，这里花儿就和朋友们分享牛筋肉炖土豆的做法。

【牛筋肉炖土豆】

食材准备：

牛筋肉1000克

土豆2个

郫县豆瓣酱3大勺

香叶、八角、陈皮、桂皮、姜片

食用油、料酒、生抽、老抽、盐

做法：

1、买回来的牛筋肉都是一条一条的比较零散，由于筋多比较滑，所以洗净后先焯水，之后再切就比较容易。

食材放入清水中，加入一大勺料酒、几片姜，煮沸后再煮3分钟左右，让血水充分析出。

2、捞出来后在清水中冲洗3-4遍，要把粘在表面的浮沫都洗干净。

这样清理干净后再将牛筋切成均匀的肉块。

3、这次买的3斤牛筋肉，一半用来炖菜，剩余的另一半焯洗干净后冷藏保存，留着做牛筋面吃。

切适量姜片，再准备些许八角、桂皮、香叶、陈皮等香料。

4、炒锅内放入少许菜籽油，烧热后下香料。

再来三大勺郫县豆瓣酱，一大勺料酒爆香。

5、倒入一小勺老抽调色，2大勺生抽调味，这里我没有放盐，等牛筋炖熟后放入土豆一起炖的时候再酌情放盐。

6、放入没过食材的温水，煮沸后关火。这时候与其一直盯着灶台，不如将所有食材一起倒入电压力锅里压熟。这里花儿就是都倒入压力锅，选择牛羊肉——红烧模式，30分钟压熟。

这是压好后的牛筋肉，不仅肉熟了，汤汁也没有少，再做炖菜，汤汁浓郁更易入味。

7、将压熟的食材倒回到炒锅里，这里可以顺便把姜片香料等撇出去。

倒入土豆块，加入适量的盐，保持中火再炖10-12分钟左右。

8、保留些许汤汁，拌饭吃才香。等到更冷的时节，放入白菜、海带、豆角干等食材一起炖，味道也非常棒，朋友们可以试试看哦。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

多档美食节目特邀嘉宾