大酱烧茄子的做法大全（酱烧茄子家常做法）

酱烧茄子的家常做法。

酱烧茄子，茄子口感软嫩，酱汁入味，做法也很简单，家常烹饪十分方便。

酱烧茄子，原料和调料：

茄子一个、小米椒、蒜、淀粉、豆瓣酱、蚝油、老抽、白糖、鸡精

茄子冲洗干净切成块，大蒜适量切片，小米椒适量，切碎。

茄子切块后，放入大碗里，加两勺淀粉，搅拌均匀，使茄块均匀裹上一层淀粉。这样做有两个好处，首先保证了茄子油炸后的口感，其次可以避免茄块过多的吸油，导致口感变得油腻。

锅里添加足量的油，开始炸茄块。油温七成热，将茄块小心下锅，不断搅动，使茄子均匀受热。炸茄子，油温适当高一些比较好。

茄块油炸大概两分钟多一些，表面炸至微黄色，茄块就可以出锅了。捞出茄块，控干油备用。

锅里留少许底油，蒜、小米椒入锅炒出香味，加一勺豆瓣酱，一勺蚝油，一勺清水，料汁烧开炒拌均匀。

然后将过油的茄子入锅，转成小火，将料汁继续烧开，锅里加一勺老抽上色，白糖少许提鲜，鸡精再来一点儿，翻炒均匀，用小火烧一分钟即可出锅。

盛盘后，撒上葱花做点缀，菜色更漂亮，味道也非常好。这道酱烧茄子，既保留了茄子的绵软口感，又添加了浓稠的酱汁，非常入味。需要注意的是，茄块油炸之前，需要裹一遍淀粉，油温高一些进行炸制，这都是为了保持茄子的口感，防止茄块过多吸收油分的好方法。所以不仅是这道菜，其他的与茄子有关的菜品，茄子需要油炸时，也可以采用这样的方式，效果更好。