可可粉杯子蛋糕(可可杯子蛋糕松软香甜可口)

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若吃蛋糕就非吃软绵绵的戚风不可,相比6寸、8寸戚风蛋糕,基础的戚风杯子蛋糕是最适合初学者的了,简单易成功,口感轻盈细腻。就算烘焙新手,做的不好,只要在顶部加上一些打发好的奶油和应季的水果,即刻变成了颜值担当的精美下午茶点。

可爱的杯子蛋糕也一直是小朋友们都爱吃的小点心,更方便携带,周末去郊游提前烤上一炉带着,或者在生日part、聚会part上备上一款可爱的杯子蛋糕,都会为你增色不少。

可可粉杯子蛋糕(可可杯子蛋糕松软香甜可口)(1)

这款蛋糕是家里吃蛋糕除了圆形戚风之外的首选,因为方便快捷嘛,半小时搞定,一小时之内可以吃到嘴里。而对于可可系列,真是爱的无法自拔~把最爱的可可和戚风融合在一起,成就了这一款好吃到停不下来的Cocoa Cupcake蛋糕。烤的时候满屋子香气,吃的时候更是口齿生香~~即使在减脂期的我,还是没忍住一口气吃了两个......

还记得刚接触烘焙时,第一次尝试做的作品就是杯子蛋糕,从网上搜的配方,当时也不知道怎么打发蛋白,怎么翻拌,真的是一个超级小白。时间过得好快,转眼接触烘焙四年了,这不,昨天又趁着周末烤了一炉美味的小蛋糕,瞧瞧那烤炉内一个个小蘑菇一样的蛋糕,是有多惹人喜爱!

可可杯子蛋糕Cocoa Cupcake——松软可口,蛋糕内部组织湿润

可可粉杯子蛋糕(可可杯子蛋糕松软香甜可口)(2)

【需要食材】

低筋面粉100g、可可粉25g、玉米淀粉10g、细砂糖110g、鸡蛋4个、玉米油40g、牛奶66g。

【模具】

三能12连模

【制作步骤】

1、所有的食材,称重备用,鸡蛋去壳大约50g左右/个。

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2、蛋清蛋黄分离,蛋清需要放入无水无油的容器里,将20g细砂糖加入蛋黄中。

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3、用蛋抽搅拌均匀,使砂糖融化。

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4、加入玉米油和牛奶,继续搅拌至充分融合乳化。

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5、将低筋面粉和可可粉混合均匀后筛入蛋黄液中。

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6、翻拌均匀即可,不可过度搅拌,以免起筋。

7、蛋清中加入玉米淀粉,分三次加入剩余的细砂糖,打发至硬性发泡。提起打蛋器,有直立的小勾。

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8、取1/3的蛋白放入拌好的蛋黄糊中,翻拌均匀。

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9、然后倒回蛋白盆中,继续翻拌均匀即停手。

可可粉杯子蛋糕(可可杯子蛋糕松软香甜可口)(10)

10、纸托放入模具中,将蛋糕糊装入裱花袋,挤入纸杯内8分满,然后轻轻震几下模具,震出内部的大气泡,烤出的蛋糕组织更细腻。

可可粉杯子蛋糕(可可杯子蛋糕松软香甜可口)(11)

11、放入烤箱中层150度烤30分钟,美味出炉~

可可粉杯子蛋糕(可可杯子蛋糕松软香甜可口)(12)

如果手边有奶油,想给杯子蛋糕装饰一下,就用250g淡奶油,加入20g细砂糖,淡奶油提前放入冰箱冷藏,倒入无油无水的不锈钢盆里,用电动打蛋器,选择中速,搅打约1分钟后,滴入1-2滴香草精,调整打蛋器到高速,搅打约1-2分钟,待淡奶油开始出现淡淡的纹路时将打蛋器调整到中速,等出现明显且比较立体的纹路时,即可。

裱花袋内放入喜欢的裱花嘴花型,装入淡奶油,在杯子蛋糕外侧开始挤奶油,到正中间,轻轻提起裱花袋,漂亮的裱花就完成啦~!哪怕挤得不好看,放上一些糖果、水果或者巧克力碎装饰,都会变得非常惊艳!

可可粉杯子蛋糕(可可杯子蛋糕松软香甜可口)(13)

完美不失败的杯子蛋糕技术小Tips
  • 在蛋白打发时,最好用冷藏后的鸡蛋,更容易成功。建议新手可以把分离出的蛋清放在冰箱冷冻一会,出现小冰渣的时候,打发效率最高;
  • 鸡蛋一定要用新鲜的,打蛋器功率不要太小,分蛋的过程中,蛋清里不要有一丁点的蛋黄!蛋黄含有一定的油脂成分,滴落在蛋清里,会影响蛋清的打发。这和蛋清放入无水无油的容器内,是一个道理。
  • 砂糖分三次加入蛋白中,开始用打蛋器高速打,打出大大的鱼眼泡,加入三分之一的糖;之后开中速打,泡沫逐渐变的绵密后,加入第二次的糖;继续打法,直到提起打蛋器,出现小小的尖椒(做杯子蛋糕,戚风蛋糕的蛋白是两个递减的状态,杯子蛋糕的蛋白应该打到最硬);
  • 蛋白内加入玉米淀粉的作用是,使蛋糕体更轻盈,也能增加蛋白的稳定性:
  • 蛋黄糊里加入的湿性材料,要充分搅拌均匀,乳化,看不见油星;
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  • 蛋黄液里筛入粉类材料后,最简单的方法就是用手动打蛋器“之”字形搅拌,动作要轻,轻,轻!一定不要起筋,搅拌出来的糊,提起打蛋器可以看到顺滑的滴落。
  • 可可粉杯子蛋糕(可可杯子蛋糕松软香甜可口)(15)

  • 蛋白和蛋黄糊混合时,要用画J字型的手法来混合,不要画圈,可可粉很容易使蛋白消泡,这样做出来的蛋糕,高度不够,口感也不够松软;
  • 手法是:画J字翻上来,转动容器,再画J字翻上来,动作要轻一点,不要用力过猛。先把蛋白取1/3到蛋黄糊里,翻拌均匀,蛋黄糊里看不到白色的蛋白后,倒回蛋白盆内,继续用硅胶到画J字翻拌,同样动作要轻,中间要转动盆子,而且翻拌时间不要过长,最后确定一下看看蛋白是不是全部都搅拌开了,用硅胶刀切几下,直到全部搅拌均匀了就可以入模具了,这里我用的是十二连模具,放上合适的纸杯,蛋糕糊装入裱花袋,用裱花袋挤进去。

  • 温度和时间按自己烤箱的脾气调整,判断蛋糕是否烤熟,时间到后,用牙签扎进去,牙签上没有蛋糕糊就表明熟了,可以出炉。
  • 可可粉杯子蛋糕(可可杯子蛋糕松软香甜可口)(16)

    想要做出好的蛋糕,没有捷径可走,除了成功率高的配方,剩下就是勤加练习。在这个过程中,会出现不同的状况,一一对照以上的办法调整,避坑。希望你们都能做出漂亮的杯子蛋糕哦!

    全文完,感谢阅读!厨艺有限,多多指教!欢迎转发 关注!

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