山西特色早餐排行榜（山西人的早餐-----头脑的前世与今生）

导读：生活在太原的人一定知道，太原有种特色小吃——头脑。它是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有着滋补作用，效果甚佳。

小说里的补品

现在山西有名的风味小吃“头脑”，据称出于明末清初傅山所配制的“八珍汤”，但若说其远祖便是李小二“赶”的那碗“头脑”。头脑即头脑酒，是一种用肉和杂味配制的滋补酒。明朱国桢《涌幢小品》专门有一条介绍说：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也。考旧制，自冬至后至立春，殿前将军甲士皆赐头脑酒。”这情形可以从《金瓶梅》得到验证，第70回西门庆赴京朝见，时当十一月，何太监请他吃东西：“天气寒冷，拿个小盏来，没甚么肴，亵渎大人，且吃个头脑儿罢。”西门庆担心红了脸不好去见官拜部，何太监道：“吃两盏儿荡寒，何害！”于是西门庆就吃了一大杯。第72回西门庆起早等何千户到来，“吃了头脑酒起身同往郊外送侯巡抚去了”。《水浒传》第五十一回：“那李小二人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了。”

饭桌上的早餐

头脑，是一种滋补食品。又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，这个习俗一直流传至今。

如今，“头脑”作为太原特有的清真名吃，早已被端上了人们早餐的一顿“饕餮盛宴”。它以糊汤状为主，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。已有三百多年的历史，每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。喝头脑时佐食以烧麦，也是山西独特的一道风味。

百年老店，名扬海外

相传，清和元饭店建于清初，迄今已有390多年的历史。当时，在太原南仓巷中段的地面上有个小吃摊点，主人姓朵，专卖羊肉杂割汤。那时这个摊点既无字号店铺，也没有帮工伙计，生意做得并不景气。谁知当傅山先生将“头脑”的配方和亲笔所书的“头脑杂割清和元”的牌匾赠给朵家后，经营情况就很快发生了变化。随着时代的兴衰和变迁，“清和元”也曾几经沉浮。抗日战争期间，太原沦陷，民不聊生，百业萧条，“清和元”店员大多逃散避难。这时节店铺被迫改为行客旅舍，情况一直延续到太原解放前夕。1949年，太原解放了，给“清和元”带来了生机至今。

改革开放以来，清和元饭店先后接待了日本、美国、英国、法国、荷兰、挪威、瑞典、瑞士、奥地利、澳大利亚、泰国、香港等三十多个国家和地区的旅游参观团和个人。其传统名吃和热情服务，受到宾客们的热烈赞扬。