重庆小面用什么酱油最好最香（重庆小面酱油提鲜很关键）

搞文化，搞噱头，没有用，还不如讲实际。技术千变万化都有道理，重庆小面也是如此，本文就围绕重庆小面调味打碗所使用的酱油来说。我们都知道，能用来提鲜的有鲜汤、鸡精、味精、酱油还有增鲜粉这些调料。除了其它地方会把重点放在鲜汤、酱油、添加剂以内，重庆当地的小面其实并非那么复杂。很多面馆甚至连复制酱油都不会使用，因为没有必要。

餐饮考虑成本，所以商家不会去买瓶装酱油，基本都是调料商统一配送的桶装酱油，那些说自己熬复制酱油的其实都是在卖噱头。易家川菜将部分酱油知识分享给大家，看了之后就明白。更多知识点大家可以私信我们。

酱油又称为清酱、酱汁、豉油，川渝最早叫豆油，过去是自己用瓶子去打“豆油”，因为没有小包装。酱油由黄豆、小麦进行蒸、拌、倒坯、发酵加工而成。之前的酱油分为天然发酵、人工发酵、化学酱油。现在就只有天然发酵和人工发酵两种。但是人工发酵又有两种工艺，一种是低盐固态，另一种是无盐固态。所以现在四川所谓酿造酱油就是一种低盐固态人工发酵出来的优质产品，大王、中坝多为酿造红酱油。

市面上酱油分为无色酱油、浅色酱油、深色酱油三类。无色酱油大家可能都没听说过，比如白酱油，现在基本买不到。浅色酱油分为红酱油、生抽，深色酱油就是老抽。

生抽味淡，盐少，颜色浅，老抽盐重，颜色深，做重庆小面就要排除生抽和老抽这两种酱油。红酱油因为属于酿造，在发酵过程中，盐、色、鲜味上都达到了很不错的效果，所以重庆小面基本都只会使用红酱油。重庆小面在调味过程中其实也不会用鲜汤，他们直接用面汤都是一样。重庆小面调味是靠多种调料融合产生出来的鲜味。猪油、味精、红酱油加上糊辣油所产生的香味就能鲜香爽口。此次我们的重庆小面专栏中就对重庆小面的每一个操作步骤做出了详细的展示，每一关键都进行了配方数据量化，欢迎大家点击易家川菜头像，进入主页可以看到与我们沟通的方法，大家还可以私信咨询。