湖南辣妹子特色菜有哪些（那季节那吃货的那些事儿）

俗话说：“无湘不成军。”我大吃货军团怎么能少的了湖南？别以为冬天就只能去海南温暖的地方晒太阳，要么只能去大东北冰天雪地之类的地方玩雪……其实每个地方的冬天都有自己的玩法，就看你怎么安排了。今天小编就告诉你冬天在湖南的N种吃法，希望可以帮到你哦……

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首先要说说平江的十大碗！

普天之下，将酒席、筵席说成是“情席”的，恐怕只有平江这样称呼的了。说实在的，生在平江，长在平江，确实没有琢磨过平江人对酒筵的这个称呼。静下心来，仔细捉摸把玩，倒越想越觉得有味儿。

平江情席的正席有十个菜，炸肉、金鸡抱蛋、节节高(竹笋)、和美豆腐、金镶玉(蛋包肉)、扣羊肉、千根丝(蚂蚁上树)、鲤鱼跃龙门、扣肉、青龙过海(时令青菜)……这就是霸气十足又具有浓郁平江特色的十大碗，色香味俱全，上菜的顺序也都是根据菜的排名先后一一奉上。有些地方改良了的平江山里人家春节待客“情席”。平江“情席”分为“蛏虷席”和“海参席”，现在就没有那么多的区别，菜式也有所不同，但情席的文化传承还是没有多大的变化。

蒸好的炸肉

将炒好的盖头扣在炸肉之上即可开吃

第一碗————炸肉

一坨油炸面团，偏要叫成肉。在情席上，炸肉切成2cm左右薄饼状，垒成锥型塔状结构，象砌墙过码般堆在八寸海碗中，过蒸笼用烈火蒸一柱香功夫后，淋上靓汤和各种材质的菜肴“盖头”，即端上桌分享。“盖头”一般有“雪花盖顶”（加放豆芽百叶丝）、“绿满山川”（加放青菜肉末）等雅名，品尝之余，闻之不禁令人拍案叫绝。

炸肉刚刚出锅，东倒西歪、香气撩人地躺着。一刀切下去，色泽金黄、外脆内酥的炸肉立即迸出热气和香味，又慢慢弹回原形。这是平江情席的头碗菜。虽然还有蒸软、开汤等工序，但孩子们是等不及的，常嬉皮笑脸地从案板上偷吃。

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第二碗——金鸡抱蛋

一只完整的母鸡下搁了十只炸酥的虎皮蛋，是不是很形象？

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另一版本的第二碗——清炖羊肉

自家养的山羊，宰杀后取腿肉清炖，加盐调味，放入香菜，撒上胡椒粉装碗。

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第三碗——三湘百叶

至于为什么叫“三湘百叶”我也没搞清楚，千张皮切丝，入热油锅翻炒，加入墨鱼丝炒匀，放盐鸡精调味。

同样是炒好之后盖上码头。

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第四碗——红烧丸

红烧丸做法类似于四喜丸子，肉泥做馅，裹以面粉炸制而成，上蒸笼蒸好装碗备用。

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另一个版本的第四碗——和美豆腐

十大碗中，和美豆腐是关键的一道菜。先把豆腐切成丁，放盆里用开水泡几分钟防碎，再准备好红萝卜丁、莴笋丁、红辣椒丁、姜末、葱。

把泡好的豆腐丁、切好的蔬菜丁炒熟，分别装在碗里，再放油将配料爆炒后，将炒好的豆腐丁和配菜一起放在锅里拌炒，起锅后再撒点葱花，便成为一道美味的和美豆腐了。

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第五碗——孜然牛肉

这是道菜在以前的“情席”上的没有的，牛肉煮过切片，入油锅炒，加入孜然和大蒜。

装盘（原先的菜都是用8吋海碗装，现在盘子也用上了）

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第六碗——清炖狗肉

本来狗肉是不上席的，但现在人没有以前那么讲究了，放点桂皮一炖，香气扑鼻。

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第七碗——酸辣腊肥肠

腊肥肠加入酸萝卜和酸刀豆丝，青辣椒丝一炒，超下饭。

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第八碗——剁椒蒸鱼

草鱼段打上花刀，放剁椒上蒸笼蒸熟

平江情席吃鱼有讲究，如果的要在主家过夜住宿的客人的不吃鱼的（具体原因有待考究）。

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第九碗——回锅腊肉

腊肉先煮熟，切大块，入热油锅翻炒。

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第十碗——压席菜

所谓压席菜就是最后一碗了，一般就是青菜一碗，万万没想到吧！

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湘西农家：吃土炕

在土家，只要生活还在继续，火坑便是烟火不断的。

在湘西土家、苗族习俗中，吃火坑堪称一大特色。这火坑挖在火塘内，以条石围砌，内置一铁三脚撑架，可架锅煮饭炒菜。土家族人常年炊事多在火坑进行，菜就放在锅盖上，一家人围锅而食，称为“吃火坑”。

火坑上方吊有一炕架，上面挂放腊肉、豆干、辣椒等可供熏食之物。火坑常年烟火不断，把农家的木板房熏得乌黑锃亮，也成就了美名远扬的柴火腊肉。挂肉上炕架，入味就交给时间。等奇香扑鼻，再由主人取下。好客爱热闹的湘西人，家中常有邻里客人围坑而聚，边烤火喝茶边闲话，架起鼎锅烹煮野味，再温酒共饮，其乐融融。

火坑腊肉制作方法：

湖南人一般把这个叫做柴火腊肉。

将新鲜土猪肉斩成三四斤一块的长条，不水洗，撒上食盐和调料反复揉擦。腌上五六天，每天翻动一次;再用草绳串肉条，挂通风处滴干水分。之后用柏香枝烟熏后，挂在炕架上。

随着缭绕的青烟慢慢熏烤，肉在一月后便会变得颜色黝黑。待肉质干爽，取下来妥善保存，可吃上几年也不变味。腊肉油黄透亮，肥而不腻，与青菜、干菜、坛子菜搭配炒或是直接蒸食，都是美味佳肴。

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怀化靖州岩脚村：酸鱼

在湖南怀化靖州县一个叫岩脚的村子里，侗民们还保留着用弓箭射鱼的传统。

弓和箭都是自制，显得简朴而奇特。用来射鱼的竹箭比一般的箭要长出许多，箭簇不是尖箭形，而是五根一指长的尖刺，各自张开成个爪子。左手执弓，右手搭箭，悄然逼近水面。“噗”的一声，一箭中的。于水花中飞快地拾起箭来，箭头上串着一条鲜活的小鱼，在夕阳的余晖里闪闪发亮。

人们用近乎原始的方式射猎溪中的鱼儿，领取上苍的恩赐。吃的方式也沿袭古法：将还在不停扭动的生鱼展平、切块或片，放佐料腌制，半月后开坛，鱼肉仍然鲜活透明。

这成为侗族人冬季不可缺少的美味佳肴。90岁的老人莫桂兰刚不知不觉吃掉了一大碗，不知情的儿子要准备午饭，正找着呢。

酸鱼和酸肉。腌制以后，肉其实还是生的。这是侗家人心爱的美食。

将鱼洗净劈开去内脏，逐一搅拌适量食盐，用盆沤制一天左右，取出稍晾干。调好用米粉、生姜、辣椒等混合的佐料，一层佐料一层鱼，放入瓦缸罐中，密封30天左右即可食用。

酸肉的做法类似，也是去骨切片后腌盐，混入佐料，但密封半月后即可使用。

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郴州市栖凤渡镇南香村：栖凤渡鱼粉

郴州栖凤渡鱼粉久负盛名，算不得什么奇特。不过在这里提及的原因是，没到栖凤渡，还真不知“原味”的鱼粉就是“加辣”。

粉用的是栖凤渡本地的干切粉，而不是常见的湿粉，汤用的是栖河里的鲢鱼熬制。待到煮好的米粉淋上鱼汤，吃上一口，一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴里了。

在晾粉的过程中还衍生出来一种叫做摊皮的零食，是用薄竹片将蒸熟的米粉皮整块晾干而成的(见下文“制粉”)。过年的时候一家人围着灶炉，拿上几块摊皮放在火上烤着吃，又香又脆，是乡间美味，也是天伦之乐。

制粉：用石磨磨成米浆，在米中掺一些糯米保证韧性;磨好后用勺舀起，倒进有折边的圆型或者方形的铁皮上，轻轻晃动使其均匀平铺，然后放进蒸笼蒸熟;将蒸熟的米粉折叠起来用刀切成细条状，并用手分均匀(一般一个人一餐的量为一份);用手将切好的米粉弄成圆圆的一团，在石板或者簸箕上晾干，之后收藏起来，待用时拿出。

鱼汤：取栖河里的活鲢鱼，马田的豆油(深棕色、膏状的)和本地的土茶油。将鲜活的鲢鱼去鳃斩短，然后将生姜、红辣椒、豆油等调料一起入锅大火烧然后小火慢煲，最后加入盐、味精、生茶油、葱段。

将米粉煮好淋上鱼汤，一碗香喷喷的栖凤渡鱼粉便出锅了。

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张家界桑植县：瓦窑红薯

冬天一到，草木池塘便板起面孔，暖意消失得无影无踪。这时候，白石乡便有人开始热络地呼伴同行。村里有人建房子，几户的邻居都来帮工。烧了瓦，便到了烤红薯的时候。

红薯是自家地里挖的。熟手下锄，瞅准目标，果然一锄翻出大小几枚红薯，挤挤挨挨如一家开会。如此挖好，选表皮暗红、外形完好的，喜洋洋地呈到窑前。

瓦窑像个鬼怪似的蓬着烟。窑内下层温度不高，上层的空气却翻滚如沸水一般。弓身进去，把选好的红薯搁在瓦窑上头，就只待愣愣的红薯烤得龇牙咧嘴、香味扑鼻了。飞快地摘下熟透的红薯，剥开黝黑的皮，朝金黄的瓤小心翼翼地咬上一口，红薯的清香夹着泥土的气息和盘而下，一道灼热从口中划到了胃里。

在湖南待过的人，对冬天吃烤红薯都不会陌生。不过用瓦窑烤红薯是伴随着建房和烧瓦进行的，对外乡人来说可遇而不可求。制作方式倒是简单，在此不再赘述。

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岳阳湘阴县瓦窑湾：瓦窑湾炖鹅

在湘阴，虽然鱼、虾、蟹等都是不可多得的美味，但却没有瓦窑湾炖鹅这样特别。

许多人来瓦窑湾，就是馋这一味美妙的高汤。炖鹅是湘阴的传统菜品，正宗的瓦窑湾炖鹅制作考究且耗时长，如果是到餐馆吃，一定要一天电话预定。当天清早，店家会杀鹅备好，经过煸炒和一上午的细火慢炖，待食客来时，再取上桌。还未揭盖就能闻到醇厚悠长的香味，咂上一口汤，这口浓香便随着暖意从口腔溢到鼻腔，再蔓延到胃里，只觉通体熨帖。

湘阴的鹅是到秋冬最为肥美。鹅肉肉性平和，是寒季平补的好食材。然而，制作炖鹅耗时耗力，从清早炖到中午才能出一锅，可知美食得来不易。

制作方法：

选鹅需看鹅冠的大小，生长期七八个月的公鹅肉质为最嫩，一般每年秋季鹅肉最为好吃。

清晨将土鹅宰杀、清洗、改刀成4-5厘米的小块，翅膀、头、腿分开;飞水备用;起锅放入菜籽油，放入生姜和土鹅一起煸炒，煸香后加入高汤;将炒好的土鹅放入瓦钵，用小火煨(时间视鹅的老幼而定)，加入自制调料装盘出锅。

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衡阳市渣江镇：衡阳土头碗

土头碗听上去土气，实际却是一道花样繁复、菜式华美，制作过程极其精细考究的菜。

这“头碗”集众多小吃品种于一碗，层层堆砌，形如宝塔，以寓步步登高。相传这是清末名宦彭玉麟待客推出，又名“玉麟香腰”。菜分七层，由下至上分别为：红枣桂圆、虎皮蛋、水果丸子、黄雀肉、蛋片、鱼丸、盖码（组成、垫底之物亦可因人、因时、因物质条件而异）。

在衡阳，不论红白喜事上的第一道菜就是“头碗”；正宗的“头碗”也只有在衡阳才吃得到。对于老衡阳人来说，过年没有头碗，总觉得不像个年。

制作方法：

红枣、桂圆等就不用多做介绍了。虎皮鸡蛋、水果丸子是分别由鸡蛋、果肉面粉炸制；蛋片是将鸡蛋打碎蒸制；盖码是用木耳、红辣椒、葱花爆炒后点缀，不算困难。

最值一提的是黄雀肉和鱼丸。

黄雀肉是头碗的第四层，起着强大的“撑门面”作用。可以说，一碗丰厚扎实的头碗以它最占面积。而黄雀肉包裹的食材也各不相同，最为常见的便是将上好的五花肉和红薯丝用面粉搅拌成型，用温火炸至金黄。

鱼丸则是整个头碗里面制作工艺最为复杂的一道，一般选择大而肉质鲜香的草鱼。剁碎之后送到专业的鱼丸制作地打成鱼泥，用刀切成两头尖中间厚的形状，放进蒸锅蒸熟，这个过程起码要2个小时左右。

完成六层，最后盖上盖码，整个七层的土头碗便完成了。

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毛氏红烧肉

色：色泽红亮

香：属于复合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体

味：咸、香，比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。

口感：肥而不腻，可以真正做到入口即化。

来历：

毛泽东对湖南的烧肉情有独钟，但据说因为毛泽东小时候家里做过酱油，经常在酱缸上发现发酵后出现脏脏的泡沫，所以他吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色。加上老年的毛泽东喜欢酥烂的口感，因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成了毛氏红烧肉。

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腊味合蒸

简介：主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。

色：色泽红亮

香：腊香浓重、

味：咸甜适口、稍带厚汁，且味道互补，是用来送饭的首选。

口感：柔韧不腻

来历：

腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上，曾是饭馆老板的刘七因造人追债而他乡乞讨，一日因近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他，刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到，品尝过后大为赞赏，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

制作：取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。

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东安子鸡

简介：东安子鸡又叫东安鸡，是一道湖南的汉族传统名菜，因用新母鸡烹制而成，故名东安子鸡。

色：此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新

香：鲜、香

味：鸡肉味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。

口感：肥嫩异常

来历：

相传唐玄开元年间，有客商赶，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。因菜鲜香美味，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙，知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。

制作：葱、姜、蒜、辣调味，香油爆吵，再烹以酒、醋、盐焖烧。

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麻辣子鸡

简介：麻辣子鸡这道名菜，充分体现了湖南的地方特点：一是湖南气候潮湿，湖南十大特色食品易患风湿症，因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯；二是湖南鸡产量多，且营养丰富。

色：颜色金黄，芡汁油亮

香：辣椒与其他香料的香味结合，加上鸡肉的鲜味，闻之引人生津。

味：味道麻辣、香、咸、鲜。

口感：质感外焦里嫩

历史：

清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。”

功能：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。

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平江火焙鱼

简介：火焙鱼是平江的汉族传统名菜。火焙鱼不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。

色：金灿灿

味：活鱼的鲜，咸鱼的味

口感：只只完整如初，不粘不烂，湖南十大特色食品不焦不枯

营养价值：经科学研究表明，火焙鱼的鱼肉中维生素B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。

制作：将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、湖南十大特色食品桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。

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冬笋炒腊肉

简介：冬笋炒腊肉是汉族传统名菜之一，以腊肉和冬笋为主料，是湘菜中的典型炒菜。

色：深色的棕色与浅色的淡绿相间，菜色舒适，引人胃口大开。

香：冬笋的清香混合着腊肉的香味，笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，隽永异常。

味：清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。

营养价值：

腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。具有开胃祛寒、消食等功效。

笋质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。

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剁椒鱼头

简介：剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

色：菜品色泽红亮

香：味浓，蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。

味：以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头。

口感：肉质细嫩，肥而不腻，口感软糯，咸鲜微辣。

来历：

剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”。

据说清朝雍正年间，文人黄宗宪因文字狱逃到湖南一个小村子，借住农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

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湘西酸肉

简介：湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，以湘西自治州所做最佳，故名湘西酸肉。

色：此菜色黄

香：辣香而略有酸味

味：香辣，微酸，别有风味。

口感：肥而不腻，浓汁厚芡

来历：

酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金，散发出阵阵芳香，闻之生津。

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腊八豆

腊八豆,是湖南的特色食品之一.大体的做法为:将黄豆用清水泡胀后煮至烂熟，捞出沥干摊凉后放到簸箕中发酵，盖上干净的纱布即可。发酵好后再用调料拌匀放入坛子中腌制。一般多在每年立冬后开始制作到腊月八日后食用,所以称之为“腊八豆”。

腊八豆有着一种特殊的香味,而且黄豆经过发酵腌制后蛋白质分解氨基酸增加,更容易消化吸收。

腊八豆可以炒辣椒，炒五花肉，可以放点辣椒粉，加点熟猪油放到饭锅子里煮饭的一起蒸。吃饭的时候拿出来，那是喷香的啊。

发酵比较成功的黄豆，表面覆生白霉，有褐色粘状物相连，用筷子拈一拈可以像糖稀一样拉起来。

腊八豆炒辣椒

最简单，最经典的家常菜

腊八豆炒猪脚

不晓得猪脚是主角还是腊八豆是主角呢

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蛋炒腊八豆

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坛子菜

湖南很多种坛子菜，我觉得坛子真的很奇妙，不管什么菜，放进去味道就截然不同了。不管是微酸的坛子菜还是酸酸的酸菜，想起就流口水的。开胃，极其下饭菜。

嫩豆角做的卜豆角，微酸细嫩还带有一点甘甜。

说到湖南的坛子菜，就不能不说浏阳蒸菜

蒸腊肉

浏阳蒸菜最普通的应该是蒸腊肉。每年一到立冬，浏阳有杀猪的风俗，基本每家每户都会杀一头猪准备过年，这些猪肉种最好的部分旺旺都会拿来做腊肉，正宗的浏阳腊肉应该是黑色的，超市上看到的浅酱黄色腊肉大部分只是抹了酱油的风干肉，浏阳人做腊肉很讲究，其基本制作方法是先将猪肉洗干净，经过反复烟熏，以前烧柴火的时候，浏阳人一般把腊肉挂在柴灶口烟筒上，经过近个把月的烟熏后，就变为正宗黑色的蜡肉了。过年的时候，亲戚客人来家拜年，浏阳人都要热情地请客人吃腊肉。正宗黑色的蜡肉烹调后真是色香味美，肥瘦搭配，肥而不腻，肥肉养颜，延长寿命，适当吃对人的身体很有益的!

浏阳火焙鱼

浏阳火焙鱼很香很好吃，现在市场上一般能大量买到的那个，不叫火焙鱼，那和真的火焙鱼差了十万八千里，浏阳的火焙鱼一般取自池塘里的“肉嫩鱼”(这种说法只有浏阳人懂)，这种小鱼一般是2到5厘米长，肉多而不腻，不是养鱼的人放养的，而是一种在池塘里面野生的小鱼。火焙鱼的制作方法很复杂，首先要用毛火烘焙一下，要用大锅，很少的茶油(一定要用茶油)涂擦在锅里，再将小鱼均匀摆在锅里，点燃稻草或刨木花“嘭”一下，翻过来再“嘭”一下，然后全部从锅里面取出来，再用稻草壳烟熏一下，这种方法做出来的火焙鱼，很想很香，做蒸火焙鱼的时候，在碗里面稍微放一点点水，加茶油、浏阳豆豉、一点点蒜末、剁辣椒，蒸出来非常美味。

蒸水蛋

浏阳蒸菜里面的蒸鸡蛋方法有很多种，一种是蒸水蛋，蒸出来水分较多，但是非常顺溜滑口。一种是把鸡蛋搅匀后加盐加剁辣椒加茶油，蒸出来之后没有什么水分，比较能下饭。

蒸圆蛋

还有一种就是直接把鸡蛋打在碗里面，稍微加点水，加茶油加盐之后直接拿去蒸，以前一般农村人过生日都会蒸这种鸡蛋，浏阳人叫做“圆啵啵”。

蒸茄子

浏阳蒸菜里面做容易做的菜可能就是蒸茄子，茄子随意切(也可以不切)，放在碗里，加油加油加辣椒加点大蒜子，放在炉子里面直接蒸就好了，蒸出来的茄子味道很鲜，有原始茄子的味道，而且非常下饭。

蒸芋头

蒸芋头也很简单，把芋头洗干净丢碗里面，想怎么切就怎么切，关键是要选好芋头，一定要选小个的芋头仔，这样的芋头才能过蒸得烂，芋头蒸不烂的话味道大打折扣的。把芋头放在碗里面，加剁辣椒、浏阳豆豉、盐、味精，直接蒸熟就可以吃了。

蒸豆干

这个也简单，豆干切片，把剁椒撒在已煎好的豆干上，放入盐，鸡精后拌匀，铺上姜丝，淋数滴麻油;把码好的豆干放在蒸锅中，隔水大火蒸10分钟，出锅后将所有豆干拌匀，撒上香葱末即可。

蒸南瓜

南瓜切好后放在碗里，加上盐油等配料直接蒸就好了!

醋蒸鸡

选相对比较鲜嫩的鸡肉，切成块，清水煮开后倒去脏水再用热水洗干净。将鸡块沥干水份，放在容器内，加盐、料酒和醋，关键是醋要放得多一些，约二两左右，拌匀后腌制半个小时左右。然后切点小香葱和姜片铺在上面，加剁辣椒，然后直接蒸就好了。最好用茶油，味道更好一些。

蒸鱼

看图就会蒸了吧!不过要注意的是，蒸鱼的时候在碗的底部和鱼上面都铺一点姜丝，这样就不会有腥味，还有就是蒸鱼一定要用茶油，这样味道非常OK!

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湖南人过冬腊味是必不可少的，冬天，每家每户厨房的窗户前都要挂着几块或肥或瘦的腊肉，家里如果还在烧柴火的话，灶上面一定也挂着熏的黑乎乎的腊肉，吃的时候用淘米水一下，再放锅里煮一下，油光发亮的，一看就有食欲。

回家吃晚饭的时候拍的，光线不怎么好了，正好家里的桌子也是暗红色，老妈正好在切腊肉，炒点大蒜叶子就是一餐美味了。

注：

腊肉一般都是带皮的

都必须下水煮一下才好切皮

要不有点硬硬的

切不动的

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湘人餐桌上绝对离不开辣椒

农村里有坛子的一半都有浸辣椒，也叫酸辣椒

有本地的小米辣 小小个个的，吃起来那叫一个辣的爽快。不吃辣的，一个辣椒下嘴，马上就哈几口辣椒气出来。

现在的季节本地的辣椒都拔树了，一直觉得还是本地辣椒辣人些，大棚里的大个辣椒好看是好看，没有辣劲了。

所以当然要趁当地辣椒真当季的时候多做点白辣椒，冬天吃腊肉才好相菜啊。

白辣椒的制作工艺繁琐而复杂， 采夏末秋初的尖椒，选比较老的辣椒洗净晾干， 一个一个地剪除辣椒把。

将剪掉辣椒把的辣椒洗净，倒进锅中的沸水，用大漏勺翻动两次，捞起；放在太阳底下暴晒至变成白色，约六成至八成干；（太阳大一至两个太阳，太阳一般则四到六天）用剪刀把辣椒剪破，斜着，竖着都行，开口约辣椒的三分之一或一半；放入坛中，盖上盖，沿中加水，一个月加四至五次水，保证密封。 时间到，开盖闻之有轻坛酸，带辣的一股香味，恭喜你，白辣椒大功告成。

把五花肉切成半公分大小的方块，炒至八成熟，倒入白辣椒翻炒，炒到白辣椒泛淡白色，加水煮，将白辣椒的辣味全部煮出来时，辣味也就浸入到肉中了.这道菜，肉味鲜香，辣劲十足，吃得人脑门冒汗，嘴里吸气，但却津津有味，十分开胃。

不怕辣的可以做油炸白辣椒，白辣椒放入油锅里小火慢慢炸干，撒鸡精葱花就OK了.

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湖南人离不开辣椒

湖南人吃辣椒花样繁多，除烹调做佐料外，还常单吃，有浸辣椒、剁辣椒、泡辣椒、辣椒酱；有用辣椒拌豆豉、拌香椿的，还有干炸辣椒的。

很多老乡出门在外 都会自带上几瓶辣酱，既饱口福，又解思乡之情

剁椒，除了盐，没加其它任何调味品，完全按传统方法自然发酵，颜色是天然是辣椒本身的颜色，汤汁是发酵过程自然产生的辣椒汁水，入口是清新的酸辣味道，可以直接拌饭食用，也可以用来烹制其它食物。炒酸辣鸡杂，剁椒鱼头，酸辣鱼，特别能去腥提鲜，下粉面必不可少.

剁椒芋头

剁椒皮蛋

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坛子真是个好东东啊，不管是什么季节的菜，放在坛子里保存，都可以变成现在的当季菜。

蕨菜是野菜，营养丰富，健康。

刚采下的时候，是带点苦味的，一般采回来就用盐水浸泡。

蕨菜吃起来细滑鲜嫩，过水做泡菜味道爽口开胃。

用来炒辣椒，炒肉也好恰。

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挂在墙上的腊鸡和腊猪肠

腊味拼盘

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过年都要吃鱼

年年有鱼

年年有余

过年的餐桌上少不了

有些人家结婚订礼也会送腊鱼

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芋合子又叫芋苗，芋苗在我国有悠久历史，唐诗有“香饭青蔬米，嘉蔬紫芋羹”的句子。

芋苗富含维生素C，碳水化合物及多种有机酸，营养丰富。

腌制芋苗往往是选上等芋叶的叶柄，除去边角料，井水洗净，切成2厘米长的小段，均匀地铺撒在水泥地上晾晒；晒至芋苗软和，用力抓感觉到手心稍微湿润，便将其收集归拢，加少量食盐搓拌；后置于干净无油的瓦缸内，用干净稻草覆盖按压；腌一夜后，加入淘米水浸泡，因为腌酸芋苗需要厌氧发酵，母亲会在稻草面上加压一两块干净的石头，以防芋苗漂浮；浸泡一两天后，芋苗会退去青色，变得澄黄，捞一把闻闻，有好闻的酸味，便可食用了。

捞一把腌芋苗，撕碎，洗净，炒干水后起油镬，然后加入香蒜（蒜瓣去皮拍碎）、紫苏，再加食盐、酱油、糖，能食辣者可加白椒等佐料，加大火爆炒。端上来，便是一盘可解腻、开胃、消食且色香味俱全的酸辣芋苗了。

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腊鸭

腊鸭能够下火去燥，有健脾的功效，味道和滋补兼顾。

腊鸭肉松疏细嫩，食之香气四溢

来个腊鸭拼盘，哇，看着就想吃哦

腊排骨，仔排熏的

腊排骨，仔排熏的

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土花猪熏制的腊猪头肉

土花猪皮厚味美，熏的腊猪脸味道独特，吃了一块就欲罢不能了啊。 不把一盘啃完，估计筷子是停不了喏

腊猪耳朵炒蒜苔

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炖鱼头

清水大火煮开就成奶白色的鱼汤了

加点辣椒和姜片

老远就能闻见香味了哦

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干豆角开汤

这次的是老豆角做的

味道的感觉

恩

套用汪涵的一句广告词;这种酸爽 简直不敢相信

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牛肉干做的越来越好啦

牛巴干的感觉杠杠的

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最后奉献给大家一组湖南冬季美食

湘西杜仲铁骨黑猪肉

苗王猪脸

溪州倒毛鸡

土家五花肉

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湖南多山，百里不同俗，无辣不欢的湖南，冬季美食其实还有很多很多。无论是湘东的水乡爽辣，还是湘西的大山醇香，亦或是湘南的南岭百味都还有很多值得发掘，如果你知道湖南更多冬季美食，也不妨告诉我们，共飨大家。

中午来了，开饭，湖南味！

资料来源：红网、平江社区、天涯、中国食品科技网、搜狐吃喝、浏阳之窗、湘菜杂志

（来源：中国气象报综合）

责任编辑：安焱

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