湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)

俗话说:“无湘不成军。”我大吃货军团怎么能少的了湖南?别以为冬天就只能去海南温暖的地方晒太阳,要么只能去大东北冰天雪地之类的地方玩雪……其实每个地方的冬天都有自己的玩法,就看你怎么安排了。今天小编就告诉你冬天在湖南的N种吃法,希望可以帮到你哦……

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首先要说说平江的十大碗!

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(1)

普天之下,将酒席、筵席说成是“情席”的,恐怕只有平江这样称呼的了。说实在的,生在平江,长在平江,确实没有琢磨过平江人对酒筵的这个称呼。静下心来,仔细捉摸把玩,倒越想越觉得有味儿。

平江情席的正席有十个菜,炸肉、金鸡抱蛋、节节高(竹笋)、和美豆腐、金镶玉(蛋包肉)、扣羊肉、千根丝(蚂蚁上树)、鲤鱼跃龙门、扣肉、青龙过海(时令青菜)……这就是霸气十足又具有浓郁平江特色的十大碗,色香味俱全,上菜的顺序也都是根据菜的排名先后一一奉上。有些地方改良了的平江山里人家春节待客“情席”。平江“情席”分为“蛏虷席”和“海参席”,现在就没有那么多的区别,菜式也有所不同,但情席的文化传承还是没有多大的变化。

蒸好的炸肉

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(2)

将炒好的盖头扣在炸肉之上即可开吃

第一碗————炸肉

一坨油炸面团,偏要叫成肉。在情席上,炸肉切成2cm左右薄饼状,垒成锥型塔状结构,象砌墙过码般堆在八寸海碗中,过蒸笼用烈火蒸一柱香功夫后,淋上靓汤和各种材质的菜肴“盖头”,即端上桌分享。“盖头”一般有“雪花盖顶”(加放豆芽百叶丝)、“绿满山川”(加放青菜肉末)等雅名,品尝之余,闻之不禁令人拍案叫绝。

炸肉刚刚出锅,东倒西歪、香气撩人地躺着。一刀切下去,色泽金黄、外脆内酥的炸肉立即迸出热气和香味,又慢慢弹回原形。这是平江情席的头碗菜。虽然还有蒸软、开汤等工序,但孩子们是等不及的,常嬉皮笑脸地从案板上偷吃。

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(3)

第二碗——金鸡抱蛋

一只完整的母鸡下搁了十只炸酥的虎皮蛋,是不是很形象?

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(4)

另一版本的第二碗——清炖羊肉

自家养的山羊,宰杀后取腿肉清炖,加盐调味,放入香菜,撒上胡椒粉装碗。

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(5)

第三碗——三湘百叶

至于为什么叫“三湘百叶”我也没搞清楚,千张皮切丝,入热油锅翻炒,加入墨鱼丝炒匀,放盐鸡精调味。

同样是炒好之后盖上码头。

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(6)

第四碗——红烧丸

红烧丸做法类似于四喜丸子,肉泥做馅,裹以面粉炸制而成,上蒸笼蒸好装碗备用。

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(7)

另一个版本的第四碗——和美豆腐

十大碗中,和美豆腐是关键的一道菜。先把豆腐切成丁,放盆里用开水泡几分钟防碎,再准备好红萝卜丁、莴笋丁、红辣椒丁、姜末、葱。

把泡好的豆腐丁、切好的蔬菜丁炒熟,分别装在碗里,再放油将配料爆炒后,将炒好的豆腐丁和配菜一起放在锅里拌炒,起锅后再撒点葱花,便成为一道美味的和美豆腐了。

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(8)

第五碗——孜然牛肉

这是道菜在以前的“情席”上的没有的,牛肉煮过切片,入油锅炒,加入孜然和大蒜。

装盘(原先的菜都是用8吋海碗装,现在盘子也用上了)

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(9)

第六碗——清炖狗肉

本来狗肉是不上席的,但现在人没有以前那么讲究了,放点桂皮一炖,香气扑鼻。

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(10)

第七碗——酸辣腊肥肠

腊肥肠加入酸萝卜和酸刀豆丝,青辣椒丝一炒,超下饭。

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(11)

第八碗——剁椒蒸鱼

草鱼段打上花刀,放剁椒上蒸笼蒸熟

平江情席吃鱼有讲究,如果的要在主家过夜住宿的客人的不吃鱼的(具体原因有待考究)。

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(12)

第九碗——回锅腊肉

腊肉先煮熟,切大块,入热油锅翻炒。

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(13)

第十碗——压席菜

所谓压席菜就是最后一碗了,一般就是青菜一碗,万万没想到吧!

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(14)

湘西农家:吃土炕

在土家,只要生活还在继续,火坑便是烟火不断的。

在湘西土家、苗族习俗中,吃火坑堪称一大特色。这火坑挖在火塘内,以条石围砌,内置一铁三脚撑架,可架锅煮饭炒菜。土家族人常年炊事多在火坑进行,菜就放在锅盖上,一家人围锅而食,称为“吃火坑”。

火坑上方吊有一炕架,上面挂放腊肉、豆干、辣椒等可供熏食之物。火坑常年烟火不断,把农家的木板房熏得乌黑锃亮,也成就了美名远扬的柴火腊肉。挂肉上炕架,入味就交给时间。等奇香扑鼻,再由主人取下。好客爱热闹的湘西人,家中常有邻里客人围坑而聚,边烤火喝茶边闲话,架起鼎锅烹煮野味,再温酒共饮,其乐融融。

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(15)

火坑腊肉制作方法:

湖南人一般把这个叫做柴火腊肉。

将新鲜土猪肉斩成三四斤一块的长条,不水洗,撒上食盐和调料反复揉擦。腌上五六天,每天翻动一次;再用草绳串肉条,挂通风处滴干水分。之后用柏香枝烟熏后,挂在炕架上。

随着缭绕的青烟慢慢熏烤,肉在一月后便会变得颜色黝黑。待肉质干爽,取下来妥善保存,可吃上几年也不变味。腊肉油黄透亮,肥而不腻,与青菜、干菜、坛子菜搭配炒或是直接蒸食,都是美味佳肴。

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(16)

怀化靖州岩脚村:酸鱼

在湖南怀化靖州县一个叫岩脚的村子里,侗民们还保留着用弓箭射鱼的传统。

弓和箭都是自制,显得简朴而奇特。用来射鱼的竹箭比一般的箭要长出许多,箭簇不是尖箭形,而是五根一指长的尖刺,各自张开成个爪子。左手执弓,右手搭箭,悄然逼近水面。“噗”的一声,一箭中的。于水花中飞快地拾起箭来,箭头上串着一条鲜活的小鱼,在夕阳的余晖里闪闪发亮。

人们用近乎原始的方式射猎溪中的鱼儿,领取上苍的恩赐。吃的方式也沿袭古法:将还在不停扭动的生鱼展平、切块或片,放佐料腌制,半月后开坛,鱼肉仍然鲜活透明。

这成为侗族人冬季不可缺少的美味佳肴。90岁的老人莫桂兰刚不知不觉吃掉了一大碗,不知情的儿子要准备午饭,正找着呢。

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(17)

酸鱼和酸肉。腌制以后,肉其实还是生的。这是侗家人心爱的美食。

将鱼洗净劈开去内脏,逐一搅拌适量食盐,用盆沤制一天左右,取出稍晾干。调好用米粉、生姜、辣椒等混合的佐料,一层佐料一层鱼,放入瓦缸罐中,密封30天左右即可食用。

酸肉的做法类似,也是去骨切片后腌盐,混入佐料,但密封半月后即可使用。

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(18)

郴州市栖凤渡镇南香村:栖凤渡鱼粉

郴州栖凤渡鱼粉久负盛名,算不得什么奇特。不过在这里提及的原因是,没到栖凤渡,还真不知“原味”的鱼粉就是“加辣”。

粉用的是栖凤渡本地的干切粉,而不是常见的湿粉,汤用的是栖河里的鲢鱼熬制。待到煮好的米粉淋上鱼汤,吃上一口,一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴里了。

在晾粉的过程中还衍生出来一种叫做摊皮的零食,是用薄竹片将蒸熟的米粉皮整块晾干而成的(见下文“制粉”)。过年的时候一家人围着灶炉,拿上几块摊皮放在火上烤着吃,又香又脆,是乡间美味,也是天伦之乐。

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(19)

制粉:用石磨磨成米浆,在米中掺一些糯米保证韧性;磨好后用勺舀起,倒进有折边的圆型或者方形的铁皮上,轻轻晃动使其均匀平铺,然后放进蒸笼蒸熟;将蒸熟的米粉折叠起来用刀切成细条状,并用手分均匀(一般一个人一餐的量为一份);用手将切好的米粉弄成圆圆的一团,在石板或者簸箕上晾干,之后收藏起来,待用时拿出。

鱼汤:取栖河里的活鲢鱼,马田的豆油(深棕色、膏状的)和本地的土茶油。将鲜活的鲢鱼去鳃斩短,然后将生姜、红辣椒、豆油等调料一起入锅大火烧然后小火慢煲,最后加入盐、味精、生茶油、葱段。

将米粉煮好淋上鱼汤,一碗香喷喷的栖凤渡鱼粉便出锅了。

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(20)

张家界桑植县:瓦窑红薯

冬天一到,草木池塘便板起面孔,暖意消失得无影无踪。这时候,白石乡便有人开始热络地呼伴同行。村里有人建房子,几户的邻居都来帮工。烧了瓦,便到了烤红薯的时候。

红薯是自家地里挖的。熟手下锄,瞅准目标,果然一锄翻出大小几枚红薯,挤挤挨挨如一家开会。如此挖好,选表皮暗红、外形完好的,喜洋洋地呈到窑前。

瓦窑像个鬼怪似的蓬着烟。窑内下层温度不高,上层的空气却翻滚如沸水一般。弓身进去,把选好的红薯搁在瓦窑上头,就只待愣愣的红薯烤得龇牙咧嘴、香味扑鼻了。飞快地摘下熟透的红薯,剥开黝黑的皮,朝金黄的瓤小心翼翼地咬上一口,红薯的清香夹着泥土的气息和盘而下,一道灼热从口中划到了胃里。

在湖南待过的人,对冬天吃烤红薯都不会陌生。不过用瓦窑烤红薯是伴随着建房和烧瓦进行的,对外乡人来说可遇而不可求。制作方式倒是简单,在此不再赘述。

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(21)

岳阳湘阴县瓦窑湾:瓦窑湾炖鹅

在湘阴,虽然鱼、虾、蟹等都是不可多得的美味,但却没有瓦窑湾炖鹅这样特别。

许多人来瓦窑湾,就是馋这一味美妙的高汤。炖鹅是湘阴的传统菜品,正宗的瓦窑湾炖鹅制作考究且耗时长,如果是到餐馆吃,一定要一天电话预定。当天清早,店家会杀鹅备好,经过煸炒和一上午的细火慢炖,待食客来时,再取上桌。还未揭盖就能闻到醇厚悠长的香味,咂上一口汤,这口浓香便随着暖意从口腔溢到鼻腔,再蔓延到胃里,只觉通体熨帖。

湘阴的鹅是到秋冬最为肥美。鹅肉肉性平和,是寒季平补的好食材。然而,制作炖鹅耗时耗力,从清早炖到中午才能出一锅,可知美食得来不易。

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(22)

制作方法:

选鹅需看鹅冠的大小,生长期七八个月的公鹅肉质为最嫩,一般每年秋季鹅肉最为好吃。

清晨将土鹅宰杀、清洗、改刀成4-5厘米的小块,翅膀、头、腿分开;飞水备用;起锅放入菜籽油,放入生姜和土鹅一起煸炒,煸香后加入高汤;将炒好的土鹅放入瓦钵,用小火煨(时间视鹅的老幼而定),加入自制调料装盘出锅。

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(23)

衡阳市渣江镇:衡阳土头碗

土头碗听上去土气,实际却是一道花样繁复、菜式华美,制作过程极其精细考究的菜。

这“头碗”集众多小吃品种于一碗,层层堆砌,形如宝塔,以寓步步登高。相传这是清末名宦彭玉麟待客推出,又名“玉麟香腰”。菜分七层,由下至上分别为:红枣桂圆、虎皮蛋、水果丸子、黄雀肉、蛋片、鱼丸、盖码(组成、垫底之物亦可因人、因时、因物质条件而异)。

在衡阳,不论红白喜事上的第一道菜就是“头碗”;正宗的“头碗”也只有在衡阳才吃得到。对于老衡阳人来说,过年没有头碗,总觉得不像个年。

制作方法:

红枣、桂圆等就不用多做介绍了。虎皮鸡蛋、水果丸子是分别由鸡蛋、果肉面粉炸制;蛋片是将鸡蛋打碎蒸制;盖码是用木耳、红辣椒、葱花爆炒后点缀,不算困难。

最值一提的是黄雀肉和鱼丸。

黄雀肉是头碗的第四层,起着强大的“撑门面”作用。可以说,一碗丰厚扎实的头碗以它最占面积。而黄雀肉包裹的食材也各不相同,最为常见的便是将上好的五花肉和红薯丝用面粉搅拌成型,用温火炸至金黄。

鱼丸则是整个头碗里面制作工艺最为复杂的一道,一般选择大而肉质鲜香的草鱼。剁碎之后送到专业的鱼丸制作地打成鱼泥,用刀切成两头尖中间厚的形状,放进蒸锅蒸熟,这个过程起码要2个小时左右。

完成六层,最后盖上盖码,整个七层的土头碗便完成了。

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(24)

毛氏红烧肉

色:色泽红亮

香:属于复合型的味道,它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体

味:咸、香,比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。

口感:肥而不腻,可以真正做到入口即化。

来历:

毛泽东对湖南的烧肉情有独钟,但据说因为毛泽东小时候家里做过酱油,经常在酱缸上发现发酵后出现脏脏的泡沫,所以他吃红烧肉不用酱油,而是用糖慢慢熬成红色。加上老年的毛泽东喜欢酥烂的口感,因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成了毛氏红烧肉。

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(25)

腊味合蒸

简介:主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。

色:色泽红亮

香:腊香浓重、

味:咸甜适口、稍带厚汁,且味道互补,是用来送饭的首选。

口感:柔韧不腻

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(26)

来历:

腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上,曾是饭馆老板的刘七因造人追债而他乡乞讨,一日因近年关,人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他,刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到,品尝过后大为赞赏,带他回去在自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

制作:取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(27)

东安子鸡

简介:东安子鸡又叫东安鸡,是一道湖南的汉族传统名菜,因用新母鸡烹制而成,故名东安子鸡。

色:此菜白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新

香:鲜、香

味:鸡肉味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。

口感:肥嫩异常

来历:

相传唐玄开元年间,有客商赶,入夜饥饿,在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供,捉来童子鸡现杀现烹。因菜鲜香美味,客人赞不绝口,到处称赞此菜绝妙,知县听说后,亲自到该店品尝,果然名不虚传,遂称其为“东安子鸡”。

制作:葱、姜、蒜、辣调味,香油爆吵,再烹以酒、醋、盐焖烧。

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(28)

麻辣子鸡

简介:麻辣子鸡这道名菜,充分体现了湖南的地方特点:一是湖南气候潮湿,湖南十大特色食品易患风湿症,因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯;二是湖南鸡产量多,且营养丰富。

色:颜色金黄,芡汁油亮

香:辣椒与其他香料的香味结合,加上鸡肉的鲜味,闻之引人生津。

味:味道麻辣、香、咸、鲜。

口感:质感外焦里嫩

历史:

清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一首打油诗:“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。”

功能:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(29)

平江火焙鱼

简介:火焙鱼是平江的汉族传统名菜。火焙鱼不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼,它焙得半干半湿、外黄内鲜,这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。这种鱼不仅好吃,也便于携带和收藏。

色:金灿灿

味:活鱼的鲜,咸鱼的味

口感:只只完整如初,不粘不烂,湖南十大特色食品不焦不枯

营养价值:经科学研究表明,火焙鱼的鱼肉中维生素B2、B6、维A和维E损失都很小,只有维B1略失。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。

制作:将小鱼去掉内脏,用锅子在火上焙干,冷却后,以谷壳、花生壳、湖南十大特色食品桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(30)

冬笋炒腊肉

简介:冬笋炒腊肉是汉族传统名菜之一,以腊肉和冬笋为主料,是湘菜中的典型炒菜。

色:深色的棕色与浅色的淡绿相间,菜色舒适,引人胃口大开。

香:冬笋的清香混合着腊肉的香味,笋鲜味香,腊肉味浓,加以豆鼓,隽永异常。

味:清淡与咸腊相融,辣味与鲜香相溢,沁入心脾,妙不可言。

营养价值:

腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。具有开胃祛寒、消食等功效。

笋质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(31)

剁椒鱼头

简介:剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。

色:菜品色泽红亮

香:味浓,蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。

味:以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头。

口感:肉质细嫩,肥而不腻,口感软糯,咸鲜微辣。

来历:

剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”。

据说清朝雍正年间,文人黄宗宪因文字狱逃到湖南一个小村子,借住农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(32)

湘西酸肉

简介:湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴,以湘西自治州所做最佳,故名湘西酸肉。

色:此菜色黄

香:辣香而略有酸味

味:香辣,微酸,别有风味。

口感:肥而不腻,浓汁厚芡

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(33)

来历:

酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门,土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉,下入油锅爆炒,粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金,散发出阵阵芳香,闻之生津。

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(34)

腊八豆

腊八豆,是湖南的特色食品之一.大体的做法为:将黄豆用清水泡胀后煮至烂熟,捞出沥干摊凉后放到簸箕中发酵,盖上干净的纱布即可。发酵好后再用调料拌匀放入坛子中腌制。一般多在每年立冬后开始制作到腊月八日后食用,所以称之为“腊八豆”。

腊八豆有着一种特殊的香味,而且黄豆经过发酵腌制后蛋白质分解氨基酸增加,更容易消化吸收。

腊八豆可以炒辣椒,炒五花肉,可以放点辣椒粉,加点熟猪油放到饭锅子里煮饭的一起蒸。吃饭的时候拿出来,那是喷香的啊。

发酵比较成功的黄豆,表面覆生白霉,有褐色粘状物相连,用筷子拈一拈可以像糖稀一样拉起来。

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(35)

腊八豆炒辣椒

最简单,最经典的家常菜

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(36)

腊八豆炒猪脚

不晓得猪脚是主角还是腊八豆是主角呢

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(37)

蛋炒腊八豆

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(38)

坛子菜

湖南很多种坛子菜,我觉得坛子真的很奇妙,不管什么菜,放进去味道就截然不同了。不管是微酸的坛子菜还是酸酸的酸菜,想起就流口水的。开胃,极其下饭菜。

嫩豆角做的卜豆角,微酸细嫩还带有一点甘甜。

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(39)

说到湖南的坛子菜,就不能不说浏阳蒸菜

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(40)

蒸腊肉

浏阳蒸菜最普通的应该是蒸腊肉。每年一到立冬,浏阳有杀猪的风俗,基本每家每户都会杀一头猪准备过年,这些猪肉种最好的部分旺旺都会拿来做腊肉,正宗的浏阳腊肉应该是黑色的,超市上看到的浅酱黄色腊肉大部分只是抹了酱油的风干肉,浏阳人做腊肉很讲究,其基本制作方法是先将猪肉洗干净,经过反复烟熏,以前烧柴火的时候,浏阳人一般把腊肉挂在柴灶口烟筒上,经过近个把月的烟熏后,就变为正宗黑色的蜡肉了。过年的时候,亲戚客人来家拜年,浏阳人都要热情地请客人吃腊肉。正宗黑色的蜡肉烹调后真是色香味美,肥瘦搭配,肥而不腻,肥肉养颜,延长寿命,适当吃对人的身体很有益的!

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(41)

浏阳火焙鱼

浏阳火焙鱼很香很好吃,现在市场上一般能大量买到的那个,不叫火焙鱼,那和真的火焙鱼差了十万八千里,浏阳的火焙鱼一般取自池塘里的“肉嫩鱼”(这种说法只有浏阳人懂),这种小鱼一般是2到5厘米长,肉多而不腻,不是养鱼的人放养的,而是一种在池塘里面野生的小鱼。火焙鱼的制作方法很复杂,首先要用毛火烘焙一下,要用大锅,很少的茶油(一定要用茶油)涂擦在锅里,再将小鱼均匀摆在锅里,点燃稻草或刨木花“嘭”一下,翻过来再“嘭”一下,然后全部从锅里面取出来,再用稻草壳烟熏一下,这种方法做出来的火焙鱼,很想很香,做蒸火焙鱼的时候,在碗里面稍微放一点点水,加茶油、浏阳豆豉、一点点蒜末、剁辣椒,蒸出来非常美味。

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(42)

蒸水蛋

浏阳蒸菜里面的蒸鸡蛋方法有很多种,一种是蒸水蛋,蒸出来水分较多,但是非常顺溜滑口。一种是把鸡蛋搅匀后加盐加剁辣椒加茶油,蒸出来之后没有什么水分,比较能下饭。

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(43)

蒸圆蛋

还有一种就是直接把鸡蛋打在碗里面,稍微加点水,加茶油加盐之后直接拿去蒸,以前一般农村人过生日都会蒸这种鸡蛋,浏阳人叫做“圆啵啵”。

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(44)

蒸茄子

浏阳蒸菜里面做容易做的菜可能就是蒸茄子,茄子随意切(也可以不切),放在碗里,加油加油加辣椒加点大蒜子,放在炉子里面直接蒸就好了,蒸出来的茄子味道很鲜,有原始茄子的味道,而且非常下饭。

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(45)

蒸芋头

蒸芋头也很简单,把芋头洗干净丢碗里面,想怎么切就怎么切,关键是要选好芋头,一定要选小个的芋头仔,这样的芋头才能过蒸得烂,芋头蒸不烂的话味道大打折扣的。把芋头放在碗里面,加剁辣椒、浏阳豆豉、盐、味精,直接蒸熟就可以吃了。

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(46)

蒸豆干

这个也简单,豆干切片,把剁椒撒在已煎好的豆干上,放入盐,鸡精后拌匀,铺上姜丝,淋数滴麻油;把码好的豆干放在蒸锅中,隔水大火蒸10分钟,出锅后将所有豆干拌匀,撒上香葱末即可。

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(47)

蒸南瓜

南瓜切好后放在碗里,加上盐油等配料直接蒸就好了!

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(48)

醋蒸鸡

选相对比较鲜嫩的鸡肉,切成块,清水煮开后倒去脏水再用热水洗干净。将鸡块沥干水份,放在容器内,加盐、料酒和醋,关键是醋要放得多一些,约二两左右,拌匀后腌制半个小时左右。然后切点小香葱和姜片铺在上面,加剁辣椒,然后直接蒸就好了。最好用茶油,味道更好一些。

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(49)

蒸鱼

看图就会蒸了吧!不过要注意的是,蒸鱼的时候在碗的底部和鱼上面都铺一点姜丝,这样就不会有腥味,还有就是蒸鱼一定要用茶油,这样味道非常OK!

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(50)

湖南人过冬腊味是必不可少的,冬天,每家每户厨房的窗户前都要挂着几块或肥或瘦的腊肉,家里如果还在烧柴火的话,灶上面一定也挂着熏的黑乎乎的腊肉,吃的时候用淘米水一下,再放锅里煮一下,油光发亮的,一看就有食欲。

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(51)

回家吃晚饭的时候拍的,光线不怎么好了,正好家里的桌子也是暗红色,老妈正好在切腊肉,炒点大蒜叶子就是一餐美味了。

注:

腊肉一般都是带皮的

都必须下水煮一下才好切皮

要不有点硬硬的

切不动的

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(52)

湘人餐桌上绝对离不开辣椒

农村里有坛子的一半都有浸辣椒,也叫酸辣椒

有本地的小米辣 小小个个的,吃起来那叫一个辣的爽快。不吃辣的,一个辣椒下嘴,马上就哈几口辣椒气出来。

现在的季节本地的辣椒都拔树了,一直觉得还是本地辣椒辣人些,大棚里的大个辣椒好看是好看,没有辣劲了。

所以当然要趁当地辣椒真当季的时候多做点白辣椒,冬天吃腊肉才好相菜啊。

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(53)

白辣椒的制作工艺繁琐而复杂, 采夏末秋初的尖椒,选比较老的辣椒洗净晾干, 一个一个地剪除辣椒把。

将剪掉辣椒把的辣椒洗净,倒进锅中的沸水,用大漏勺翻动两次,捞起;放在太阳底下暴晒至变成白色,约六成至八成干;(太阳大一至两个太阳,太阳一般则四到六天)用剪刀把辣椒剪破,斜着,竖着都行,开口约辣椒的三分之一或一半;放入坛中,盖上盖,沿中加水,一个月加四至五次水,保证密封。 时间到,开盖闻之有轻坛酸,带辣的一股香味,恭喜你,白辣椒大功告成。

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(54)

把五花肉切成半公分大小的方块,炒至八成熟,倒入白辣椒翻炒,炒到白辣椒泛淡白色,加水煮,将白辣椒的辣味全部煮出来时,辣味也就浸入到肉中了.这道菜,肉味鲜香,辣劲十足,吃得人脑门冒汗,嘴里吸气,但却津津有味,十分开胃。

不怕辣的可以做油炸白辣椒,白辣椒放入油锅里小火慢慢炸干,撒鸡精葱花就OK了.

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湖南人离不开辣椒

湖南人吃辣椒花样繁多,除烹调做佐料外,还常单吃,有浸辣椒、剁辣椒、泡辣椒、辣椒酱;有用辣椒拌豆豉、拌香椿的,还有干炸辣椒的。

很多老乡出门在外 都会自带上几瓶辣酱,既饱口福,又解思乡之情

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(55)

剁椒,除了盐,没加其它任何调味品,完全按传统方法自然发酵,颜色是天然是辣椒本身的颜色,汤汁是发酵过程自然产生的辣椒汁水,入口是清新的酸辣味道,可以直接拌饭食用,也可以用来烹制其它食物。炒酸辣鸡杂,剁椒鱼头,酸辣鱼,特别能去腥提鲜,下粉面必不可少.

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剁椒芋头

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剁椒皮蛋

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(58)

坛子真是个好东东啊,不管是什么季节的菜,放在坛子里保存,都可以变成现在的当季菜。

蕨菜是野菜,营养丰富,健康。

刚采下的时候,是带点苦味的,一般采回来就用盐水浸泡。

蕨菜吃起来细滑鲜嫩,过水做泡菜味道爽口开胃。

用来炒辣椒,炒肉也好恰。

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(59)

挂在墙上的腊鸡和腊猪肠

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(60)

腊味拼盘

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(61)

过年都要吃鱼

年年有鱼

年年有余

过年的餐桌上少不了

有些人家结婚订礼也会送腊鱼

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(62)

芋合子又叫芋苗,芋苗在我国有悠久历史,唐诗有“香饭青蔬米,嘉蔬紫芋羹”的句子。

芋苗富含维生素C,碳水化合物及多种有机酸,营养丰富。

腌制芋苗往往是选上等芋叶的叶柄,除去边角料,井水洗净,切成2厘米长的小段,均匀地铺撒在水泥地上晾晒;晒至芋苗软和,用力抓感觉到手心稍微湿润,便将其收集归拢,加少量食盐搓拌;后置于干净无油的瓦缸内,用干净稻草覆盖按压;腌一夜后,加入淘米水浸泡,因为腌酸芋苗需要厌氧发酵,母亲会在稻草面上加压一两块干净的石头,以防芋苗漂浮;浸泡一两天后,芋苗会退去青色,变得澄黄,捞一把闻闻,有好闻的酸味,便可食用了。

捞一把腌芋苗,撕碎,洗净,炒干水后起油镬,然后加入香蒜(蒜瓣去皮拍碎)、紫苏,再加食盐、酱油、糖,能食辣者可加白椒等佐料,加大火爆炒。端上来,便是一盘可解腻、开胃、消食且色香味俱全的酸辣芋苗了。

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(63)

腊鸭

腊鸭能够下火去燥,有健脾的功效,味道和滋补兼顾。

腊鸭肉松疏细嫩,食之香气四溢

来个腊鸭拼盘,哇,看着就想吃哦

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(64)

腊排骨,仔排熏的

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(65)

腊排骨,仔排熏的

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(66)

土花猪熏制的腊猪头肉

土花猪皮厚味美,熏的腊猪脸味道独特,吃了一块就欲罢不能了啊。 不把一盘啃完,估计筷子是停不了喏

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(67)

腊猪耳朵炒蒜苔

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(68)

炖鱼头

清水大火煮开就成奶白色的鱼汤了

加点辣椒和姜片

老远就能闻见香味了哦

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(69)

干豆角开汤

这次的是老豆角做的

味道的感觉

套用汪涵的一句广告词;这种酸爽 简直不敢相信

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湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(70)

牛肉干做的越来越好啦

牛巴干的感觉杠杠的

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最后奉献给大家一组湖南冬季美食

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(71)

湘西杜仲铁骨黑猪肉

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(72)

苗王猪脸

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(73)

溪州倒毛鸡

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(74)

土家五花肉

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湖南多山,百里不同俗,无辣不欢的湖南,冬季美食其实还有很多很多。无论是湘东的水乡爽辣,还是湘西的大山醇香,亦或是湘南的南岭百味都还有很多值得发掘,如果你知道湖南更多冬季美食,也不妨告诉我们,共飨大家。

湖南辣妹子特色菜有哪些(那季节那吃货的那些事儿)(75)

中午来了,开饭,湖南味!

资料来源:红网、平江社区、天涯、中国食品科技网、搜狐吃喝、浏阳之窗、湘菜杂志

(来源:中国气象报综合)

责任编辑:安焱

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