翻糖蛋糕奶油配方 34烘焙是个甜蜜的坑

#小小美食日记#都说一入烘焙深似海，你还记得你当时是怎么进入这个坑的吗？是为美味还是心血来潮呢？你是给自己的孩子吃？送父母还是自己喜欢吃呢？当你不停的买买买你会发现家里的厨房不够大、柜子不够多、盘子也不够、手机也不好使…原来烤箱才是最便宜的…. 此方是小嶋的经典海绵方子，我已经减糖了真的不要再减了。这个方子我是坐温水打发的，是传统全蛋打发的海绵蛋糕 这个量刚好可以做六连模的纸杯蛋糕六个，六连的纸杯蛋糕是那种大一点的纸杯，12连得是小纸杯，

By 小小纪念旅行 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 低粉 66g
• 鸡蛋带壳 130g
• 细砂糖 50g
• 牛奶 28g
• 黄油 17g
• 蜂蜜/水饴 4g
• 翻糖膏 适量
• 粉色色素 适量
• 抹茶粉/绿色色素适量 适量
• 珍珠糖珠 适量

做法步骤

1、28克牛奶加黄油17克，蜂蜜4克混合均匀放在锅里保温大概40度左右

2、准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖

3、坐温水打发至蛋糊画八字不消失

4、用低速整理蛋糊，每个地方停留15～30秒慢慢转盆到下一个地方，直到面糊没有大气泡，变得非常细腻（这一步不能省，决定了蛋糕口感

5、分两次筛入低粉混合物用蛋抽拌至无干粉，再筛第二次拌匀

6、用刮刀隔着淋入温热的牛奶拌大概30下拌匀

7、面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个

8、面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个

9、面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个

10、粉色干佩斯擀成薄片压出花瓣备用

11、放在晾网上做出立体的形状，中间点一点点糖水放上珍珠糖粘合

12、刮刀做法：白色跟粉色干佩斯擀成薄片 切出刮刀的形状 粘合处用糖水连接

13、蛋抽做法：用粉色白色干佩斯先搓成一大一小的圆形然后按扁，粘合好就是蛋抽的外形，再用白色搓成细条 粘合成蛋抽的内部结构

14、围裙做法：白色粉色擀成薄片刀切出围裙的外形，白色的切一个正方形粘合好

15、隔热手套：粉色干佩斯擀成薄片用牙签先戳出手套轮廓然后用刀切下来手工修整平滑即可

16、烤箱做法：用白色翻糖做出长方体，粉色的干佩斯擀成薄片切出烤箱轮廓 搓出两个小圆捏扁按在烤箱右侧当按钮 大致就完成烤箱轮廓了，组合的时候全部用一点点糖水刷上粘合即可

17、用干佩斯擀成薄片压出圆形备用 这个圆要刚好可以盖住纸杯蛋糕的直径

18、用抹茶粉加干佩斯做成绿色的翻糖膏，用模具压出一些叶子备用

19、最后用糖水粘合各部分 翻糖圆片也擦一点点糖水跟蛋糕粘合即可

20、准备蕾丝围边装饰

21、完成

22、擀面杖

23、内部蓬松

24、完成

小贴士

1、每家的烤箱的温度和时间不一样，所以要根据自己家的烤箱状态调整。 2、检查蛋糕熟了没有，可以用牙签查一下没有蛋糕糊带出来就是熟了 3、做翻糖的时候要把原料盖上保鲜膜不然很容易表面风干就不好后续操作了 4、翻糖不能放冰箱保存，否则拿出来会吸潮变湿， 5、翻糖制作的时候要手上抹白油或者玉米油防粘

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