鱼跃龙门寓意与禁忌 鲤鱼跃龙门

鲤鱼跃龙门

1、鲤鱼一条（1斤2两），洗净改刀（外侧8刀，内侧7刀，糖醋鱼刀法），腌制底味：盐，味，胡椒粉，料酒，葱姜，干辣椒，花椒。

2、调糊：淀粉300克，面粉100克，加水，活至黏稠即可，一手提鱼尾巴一手淋糊，八成油温炸（手法语音讲解），炸至定型放入盘中。

3、炸好后调炒酱：红油50克，豆瓣酱20克，泡椒酱50克，蒜沫20克，姜沫10克，泰椒6克，炒香，加水350克，烧开后调味：味精10克，鸡精6克，东古10克，辣鲜露10克，香醋30克，豉油25克，白糖60克。烧开，勾芡，出锅前打热油，下入香菜碎，红绿椒碎各少许，浇在鱼上即可。