如何用食用油清洗猪肚（后厨工作30年阿姨）

后厨工作30年阿姨：洗猪肚加“两样”东西，5分钟洗干净无异味，老板还很好奇

一家土菜馆的老板发现最近自家的莲子猪肚汤点单率很高，以往呢很多人觉得猪肚有异味，都不爱点这道菜，是因为大厨的做法变了吗？到厨房观察了下大厨的做法和平时没有差异啊。还是去问问店里的老顾客吧，这位老顾客也是老板的老朋友了，他直言不讳的说，以前在店里喝的莲子猪肚汤总有异味，所以就不爱点了，而最近偶然又尝试了下猪肚汤，发现汤特别的甜，猪肚干净无异味，所以每次来几乎都会点莲子猪肚汤，原来是新来的后厨阿姨的功劳啊。

老板又来到了后厨，阿姨说现在她每天至少都要洗二十几个猪肚，不过她5分钟就能把一个猪肚洗干净，而且无异味，阿姨是怎么洗猪肚的？这位阿姨说她以前一直在后厨工作，有做了30年了，其实洗猪肚加“两样”东西，5分钟洗干净无异味。老板觉得很好奇，继续追问才知道原来是加这两样东西，还是每个厨房必备的材料，想要了解后厨阿姨是用什么材料洗猪肚的吗？一起来学习下吧。

洗猪肚的步骤：

1.先将猪肚正反两面用清水冲洗下，正面有很多脂肪，也要用剪刀剪干净，沥干水，下面我们洗猪肚的两样东西就要出场了。

2. 后厨工作30年阿姨说洗猪肚要加“两样”东西，这两样就是油和盐了，是不是觉得很不可思议，油腻可以和猪肚表面的一些粘液发生反应，将猪肚表面的粘液去除，盐也是同样的道理，同时盐还能去除猪肚的异味。

3.在猪肚里加入食用油，揉搓一分钟左右，我们会看到油消失了，取代的是粘液，其实是油和粘液混合在一起了。

4.将粘液倒掉，猪肚用清水冲洗一遍，同样要沥干水，之后就加入盐，再揉搓一分钟左右，再用清水冲洗干净，并沥干水。

5.经过了油和盐的处理，我们发现猪肚几乎没有什么粘液了，而且也闻不到异味了，但是呢猪肚上还粘有白色的东西，这东西很难刮下来，这时候我们还需要烧一锅的水，等水开后将猪肚放入锅中焯一下，拿把刀，很容易的就能把白色的东西刮下来了。怎么样，用这“两样”东西洗猪肚是不是特别的简单，难怪阿姨只花了5分钟。洗完猪肚我们就来煲一锅莲子猪肚汤吧。

莲子猪肚汤的做法：

材料：猪肚、莲子、花生、香菇、干贝，猪骨、盐、鸡精、青红酒

制作步骤：

先提前一个小时，将莲子、花生、香菇、干贝用清水浸泡，之后将猪肚切成小块，与莲子、花生、香菇、干贝一起放到高压锅中，如果想让猪肚汤好喝，饭店的大厨还有一个秘诀，就是在猪肚中加入两三块的猪骨，加猪骨能让猪肚汤的汤头更鲜甜。加完这些材料，我们再切两片的姜，倒一勺的青红酒到高压锅里，最后倒入清水，盖上锅盖，等高压锅冒气后，再煮10分钟就可以了，煮猪肚如果煮的时间不够就咬不动，如果煮的时间太久又太烂了，煮十分钟后，等高压锅放气后开锅加些盐和鸡精调味，这样煮出来猪肚吃起来脆脆的，刚刚好。

健康小贴士：

很多人觉得猪肚是内脏，含有很高的胆固醇，是不健康的食物，其实猪肚莲子汤具有很好的养生保健功效，莲子具有有很高的营养价值，还含有丰富的蛋白质，一些年老体虚或者说病后，肠胃功能不好的人都可以适当的食用莲子来滋补身体。而猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，中国人讲究以形补形，所以猪肚还有健脾养胃的功效，所以说对于一些肠胃不好，身体虚弱的人，最适合吃莲子猪肚汤。