冰冻野生米鱼做法（泰兴人叫它糙鱼）

文/柳成荫（泰兴）

记事以来，就听祖父说：落个鱼点儿出条鱼。

这句话的意思是老家沟河里的鱼特别多，千䉕万簖，网不到一半。老家人世世代代种地为生，家乡没有工厂，自然河水没有污染，清澈见底，老家人在河里洗菜洗衣，担水做饭、喂牲口，水中的鱼儿自然鲜美。

老宅子东边是一条宽阔的河流，叫“增产港”，算得上家乡的母亲河了，祖父在河里设了一口拦河簖，每天清晨，东方才发白时，祖父就划着小木船把钻进网里的鱼倒出来。鱼是野生的，很杂，大大小小都有，常见的是花鱼，也有黑鱼、青鱼，倒得最多的是些小鱼，昂公、鳑鲏、虎头鲨、小鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、鲹鱼……

这些小鱼，老家人统称为“小糙鱼”，现在人给了一个文雅的词语，叫“杂鱼”。

家乡的“糙鱼”

那时，家乡的农村还没有菜市场，只有公社食品站（又叫猪行）有个卖肉的案子，吃鸡到鸡窝里捉、吃蔬菜到田里摘、吃鱼自己下河捞。别的菜都好弄，捞鱼就难了，不是每家每户都有渔网啊。祖父挑选几条大点的、整齐点的鱼送到公社的人民饭店（老家人称饮食业）换点钱，再把糙鱼分成几小堆，送给左邻右舍下酒，这叫处处世。

方圆三四里，老家人都知道有个“柳家簖”，也知道簖的主人叫“柳老二”，那就是我家的簖，柳老二正是我的祖父。

老家的渔簖

祖父不仅能捉鱼，还烧得一锅好鱼。常常把这些小糙鱼与花生米一起烧，实是下酒搭粥的好菜。

小糙鱼细细地刮净鱼鳞，挖去肠腮，洗净血水，沥干。锅中放入菜籽油，挑一小块脂油，油烧热后，倒入糙鱼，煸得鱼身呈金黄色，冲入开水，放入泡发好的花生米，大火烧开，再用中火煲得鱼汤乳白、粘稠后，淋入酱油调色，洒一点点洋糖提鲜，放进盐巴调味，待汤汁快收干时，放点胡椒（老家人称辣椒为胡椒）块烧开，起锅，装盘。

老家人说：小鱼大味。意思是鱼虽小，但鲜味很浓。鱼端上桌，红润润的，热气从盘子里散发出来，鲜味直往鼻孔里钻，顿觉饥肠辘辘，迫不及待地夹一条小鱼放嘴里细细的嚼，满口生津，唇齿留香。那花生米吸足了鱼汤的鲜味，更是风味独特，拾一粒花生米放入嘴中，呷一口香醇的山芋片酒，道不完的张家长李家短，古年八代的话题都掏出来了。

家乡的红烧小糙鱼

老家人常说，肉要吃热的，鱼要吃冷的。一锅鱼烧好，装成数盘，吃的时候直接端出来上桌。也许，这种美食的滋味唯有老泰兴人才能享受到。用筷子拨开凝固好的鱼，鱼汤凝固成胶，晶莹剔透，像一块玛瑙玉雕，温润养眼。挑一块鱼冻放入口中，凉丝丝，鲜美爽口。

现在，你走进家乡的饭店，都有一道凉菜，叫“小鱼花生”，就是老百姓长吃的“小鱼冻”，开胃增欲。笔者难得回趟泰兴，回去后总是一个人悄悄找一家具有家乡特色的小饭店，慢条斯理地坐下来，重重复复地翻阅着菜谱，寻找着年轻时的记忆，寻找着泰兴的味道。然，这种味道太少了。就这盘小鱼冻，也吃不出増产港河水的甘甜，更吃不出祖父铁锅烧鱼的鲜美细嫩。家乡人走了一代又一代，唯独这份小鱼冻代代传下来了。

小鱼冻，真如老实巴交的家乡人一样，清清爽爽……

家乡的小鱼冻