脆皮炸鸡裹粉鳞片做法（涂上这层秘制粉）

室长上下班的路上，总是能看到炸鸡店门口排着队，情侣、小朋友、外卖配送员......队伍能排好长。

炸鸡的香味在十米之外就能闻得到，像一只无形的爪子挠着我们的胃。

有时室长会被香味吸引，停下脚步想买来吃，可是一看到那长队，摇摇头又往前走了。

室长后来自己在家研究出了制作方法，做出来的炸鸡，外皮金黄香脆，鸡肉鲜嫩多汁，还有香辣咸麻的味道，家人都喜欢！

这个方法可以做炸鸡排和鸡块，鸡排一般使用鸡胸肉，在冰箱冻过后切成大薄片即可，非常简单。做鸡块的话，建议用鸡腿肉去骨切成丁，大家可以自行选择~

在做的过程中，室长用到了秘制粉，不光可以用来炸鸡排，鱼排羊排都行，特别香！

大厨窍门：炸鸡的温度不能过高，温度升高后颜色就不好看了，表面容易糊。

< 食 材 >

鸡胸肉 / 辣椒粉 / 孜然粉 / 料酒

葱姜 / 淀粉 / 鸡蛋 / 面包糠 / 盐

< 做 法 >

秘制粉：炒熟孜然后，擀碎成粉状，辣椒粉小火煸炒炒干即可，再将两者1:1混合。

*这个秘制粉不光能做鸡排，鱼排、羊排也能用。

腌制：鸡肉中加一勺料酒、1克盐抓揉，再加30-40克水，放入一点盐，再加一点水抓揉，然后放入葱姜末，加入神仙粉，再加盐。

裹制：腌制后的鸡排裹上一层薄淀粉，再蘸上鸡蛋液和厚的一层面包糠。

炸制：鸡排先抖一抖，用手压一下，三四成油温下锅，炸到金黄捞起略复炸即可。

最后成品

除了鸡排，炸花生米也是很多人喜爱的小吃之一，那么这个经典下酒菜要怎么做呢？

室长发现，多注意几个小细节，花生米会更香更好吃~

大厨窍门：①炸前用水浸泡花生米；②控制油温，全程小火，同时持续快速搅动。

< 食 材 >

花生米 / 酒 / 盐

< 做 法 >

1、食材处理：取一只大碗，将花生米用清水提前浸泡2分钟，捞出沥干。

炸制：热锅凉油，油温稍热，下入花生中小火慢炸，用勺子不停翻动，听到噼噼啪啪的声音，再炸制1~2分钟，即可捞出。

蘸白酒：关火，趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香且不易受潮，酥脆的时间保持更长。

撒盐：微凉后撒上适量盐（凉一点后再撒盐不易化），即可完成~