老式玉米面大饼子做法（东北往事之玉米面大饼子）

这两年，农村得心脑血管疾病的人逐渐增多，最近一个月我们村里就有三个脑出血的患者，并且年龄都不到五十岁。虽然有两人通过救治脱离危险，但这也引起村民对健康问题的高度重视。村民们开始踹度心脑血管疾病发病率增高的原因，有人说:“是农村机械化作业，农民不干体力活，缺少运动所致。”有人说:“是现在生活水平提高，鸡鸭鱼肉管够吃，饮食中油脂成份过多所致。”还有人说:“是在农业生产中过度使用化肥农药，在畜禽养殖中使用生长素和添加剂引起的药残留。致使饮食物中有害成份过高引起的。”村民们众说纷纭，没有定论。村民们又谈论到生产队时一年四季没有空闲的岁月。回忆起冬天刨粪，春季忙种，夏季忙铲，秋季忙收劳碌的时光。村民们都惊叹那时虽然吃粗粮，难得吃到肉，但人很少得病!又回想起那时玉米面大饼子的香甜。

我小时候是计划经济时代，那时的粮食供应是生产队按人口定额分配的。主要粮食就是玉米和小米。玉米面大饼子，玉米碴子和小米饭是当时人们的主食。玉米面大饼子比玉米碴子和小米饭抗饿还便于携带，所以家家户户吃玉米面大饼子比玉米碴子和小米饭的次数多些。要想作玉米面大饼子，首先得到磨米厂用电碾子把玉米磨成只留玉米角质的玉米碴子，再把玉米碴子通过粉碎机粉成细粉。回家后把玉米粉放入盆里，加入适量的水，搅和成玉米面。把和好的玉米面放在热炕上发酵。做饭时先在锅里放好经过油盐酱炸锅的炖菜（那时农村经常吃的菜就是土豆，白菜，酸菜，萝卜，豆腐，黄豆芽几样）。然后从面盆里取出一块发好的玉米面，用双手揉搓成椭圆状，用力贴向烧热的铁锅沿，直到铁锅沿都贴满大饼子后，盖上锅盖。保持锅灶里火势旺盛，直到铁锅里汤水烧开为止。十五分钟后，大饼子就熟了。这时打开锅盖，用锅抢子从锅沿抢下一面带嘎巴的大饼子，盛出锅里的菜。把大饼子和菜端到桌上，吃一口甜丝丝，柔软筋道，有点粗砺磨嘴的大饼子，再吃一口带油盐味香喷喷的菜，喝一口有咸淡的汤。那种香甜爽口的滋味直到如今我依然记忆犹新。

为了寻找小时候玉米面大饼子的香甜味道和筋道感觉。这几年我曾数次到市场上买过现成的玉米面大饼子，但这种掺杂黄豆面，白面的大饼子和小时候吃的玉米面大饼子根本不是一样口感和味道。我也曾用自己地里产的玉米加工成玉米粉，用玉米粉做成玉米面大饼子，但现在的玉米面大饼子从色香味每个方面都没有小时候吃的玉米面大饼子好吃，颜色不如以前的黄，香甜没有以前的浓了，味道也没有以前的清香了。

我想:“是否因为现在的生活水平提高了，我的口味变刁所致？或许是为了追求产量，玉米的品质下降所致？还是玉米过多的使用化肥农药所致？”我真的不知道啥原因。这就和村民们拿现在条件与以前的条件进行对比，寻找心脑血管发病原因一样:“以前没有使用化肥农药时玉米一垧地也就产几千斤，那时尽管吃的不好，可天是蓝的，空气是清新的，水是纯净的，人们很少得心脑血管疾病。如今使用化肥和农药后，一垧地玉米的确能产几万斤，人们主食吃的是大米和白面，生活水平也确实提高了，但雾霾，药残，水土污染也时刻侵染我们的生活，心脑血管发病率确提高了。”心脑血管疾病的发病是否与这些有关，村民们也不得而知。村民们确确实实记得，在生产队时期尽管人们经常吃玉米面大饼子，但得心脑血管疾病的人很少。