国内烤菜（我们日料店的烤台菜日常介绍）

哈喽！大家好我是小编高哥，今天的天气很晴朗，阳光充足！希望大家也有一个好心情。今天也是接着讲我们店烤台相关的菜吧！

烤台这个台位，也是挺重要的!忙的时候，需要几个人过来帮忙的！就拿我们店来说吧，早上9.30到店打卡，换好工服，系上围裙，换工作鞋，戴上口罩，先把米用清水冲洗两遍，轻轻地搓，第三遍用水泡15分钟，米和水的比例是1；1.2，通常我会准备4锅米，四千克的量就是12千克米，备用。先蒸3锅米出来。因为有套餐，主食多以米饭，面条为主。当初就犯过错误，有时候米饭没准备到位，导致套餐没法卖，还得出去到别家买米饭去。回来就开会批评了，还好没有罚款！庆幸也是警告吧！我们厨房有规定凡是和菜品相关出菜导致客人退菜的，一律由当一位师傅按菜单买单。同时厨师长，组长也要承担相应责任。菜品那是相当重要啊！接下来准备套餐的食材，检查冰箱食材是否到位。中午忙碌一会，2点下班，2点到4点休息，晚上5点到10点，工作时间还是蛮长的!一周固定时间休息一天!中午和晚上都要收档到位，清理卫生每天晚上会检查的！每周会大清扫一次！所以厨师是服务业！客人的评价才是这关重要的！开始介绍了！

1.烤三文鱼腩

三文鱼分线的和冻的两种，鲜的用于生鱼寿司用，后厨一般用的是冷冻的，一条三文鱼处理干净，分三文鱼头，三文鱼肉，三文鱼腩就是鱼肚那块，三文鱼骨，鱼尾等，烤台用鱼头，鱼腩，鱼肉等，一般一份125克，两块组成。保鲜膜冷冻的冰箱储存。当客人点时，会拿出来在微波炉解冻1分钟，烤箱打开中高火烤，撒盐两面烤制金黄色就可以了。盘头为法香，棕叶，柠檬。

2.黄油烤大扇贝

扇贝分很多规格，这是最大的那种。来货时，都是冷冻的。化开了，清洗干净，把扇贝柱，裙边处理好，用保鲜膜一个一个包好，冷冻起来。当有客人点这道菜时，化开或者用凉水冲开，先将扇贝用中火烤一会，两面快熟时加入裙带菜，扇贝汁烤还有黄油，烤制冒泡的程度，就可以了！盘头是棕叶，盐是加过蛋清的盐起到一个固定的作用！拿的时候我会用剪刀夹住边放到盘子中，很热的！要注意。盘头为棕叶，法香，蛋清盐。

3.北海道家庭风味鸡翅

名字有点长了，这里的鸡翅为双节翅，鸡翅清洗干净，无汗毛，鸡翅中间用刀划一下，控干水在油锅中炸，炸至两面金黄为止，捞出控油放入鸡翅汁中，汁要腌过鸡翅，腌30分钟，捞出用保鲜膜3个一份包好。冷冻起来备用。制作方法为，取出一份解冻一分钟，放入油锅中炸一下，放入鸡翅中3分钟，捞出来低火熏烤，喷红酒我们用的是长城，快好时两面撒辣椒粉。盘头为法香，柠檬，棕叶。有很浓郁的红酒味，微辣！

4.烤帝王蟹腿

来货的时候，就是冷冻的分好300克一份，冷冻起来。先用煮台的开水煮3分钟，一般五节，300克用剪刀或者刀削表皮，方便客人食用，烤箱打开中高火烤，颜色变金黄就可以了！盘头为柠檬，法香，棕叶，萝卜泥，造型可以成交叉形状。这样有立体感。。

5.奶酪焗生蚝

这道菜点的人挺多的，也挺复杂的。生蚝，火锅虾，金针菇，香菇片，玉米粒，生蚝清洗干净，直接用壳中火烤，烤好后加入烫好的火锅虾，金针菇，香菇片，玉米粒，在烤一会。加生蚝酱，面包糠撒上去，烤制发黄就可以了。盘头为法香，棕叶，蛋清盐。生蚝酱由洋葱1/2个，丘比沙拉酱，芝士，奶酪片组成。一个鸡蛋蛋清可以对一袋盐的量。

牛仔骨汁：浓口5，清酒1.5，味淋3.5，姜45克，糖300克，洋葱520克，炒熟的芝麻60克，300CC勺子两个比例就可以。要腌制30分钟！不要太久会咸的。

好了，这一期就介绍到这了，希望大家喜欢，点赞评论和收藏！谢谢你们了！