其实炖排骨想要肉嫩不柴汤鲜(放料越多越难吃)

大家好,我是大磊,马上就要过年了,每家每户都开始置办年货,大兜大兜的采购。尤其是食材类,买得更是精细,自然也少不了各种肉类。

要知道,不管有钱没钱,肉都是春节家宴上的必需品。尤其是猪肉,肯定是春节餐桌上的常客,炒菜、炖汤、怎么搭配都好吃。

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不知道你有没有这样的困惑,自己在家做的猪肉为什么不像饭店卖的那样软烂入味,而且还有点腥味呢?

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不同的肉的特性都不一样,烹饪时不能一概而论。猪肉或者排骨因为有腥味,炖煮时更要讲究,千万不能用花椒八角等大料去掩盖,那样的肉吃起来全是香料味,还有什么吃肉的乐趣?

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那具体该怎么炖猪肉、炖排骨呢?今天大磊教你做,只需要放1味料,再加上炖肉前的小技巧,猪肉怎么做都是软烂鲜香、没有异味。赶紧学起来,过年正好可以用到。

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炖煮之前先浸泡

猪肉在炖煮之前的浸泡过程千万不能少,这样可以有效地减少一部分肉腥味。如果只是简单地清洗,就开始烹饪,肉里的血水经过高温,不腥才怪。

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我们在浸泡时,可以加入适量的小苏打或者食用碱,帮助软化打散纤维,后续炖煮也会更加容易软烂。

浸泡时间最好在2个小时左右,时间来不及就可以泡一个小时。浸泡期间血水会出来,所以记得多次换水。

焯水步骤不能少

焯水这一步大家都知道,是为了逼出肉里的脏东西,就是浮沫。但是我也听到有很多说法,说焯水会减少营养物质,可以不用焯水。

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这种说法也不能说它完全是错,如果你能买到新鲜、没有经过冷冻的猪肉,只要浸泡时间足够,不焯水也可以,腥味不会那么重。但是现在超市里大多都是冷冻保鲜的猪肉、排骨,如果不焯水,那做好之后的腥味真是让人下不去嘴。

焯水时,猪肉记得冷水下锅,不用放大料,只需少许姜片和葱段即可。盖上盖子,煮出浮沫之后,就立即撇掉,直至没有浮沫漂出,就可以停止焯水了。

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不能热水下锅煮,受热太快,会导致猪肉的血水来不及排出。

炖煮时放1味料---食醋

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很多人会觉得炖肉炖排骨时加醋,会不会导致肉质发酸,汤味不好喝之类的。其实不会,我们在加醋时,不是为了醋的味道,而是让猪肉、排骨更容易炖得软烂入味。

给大家讲一下原理,就清楚了。放醋可以将肉中的钙、磷、胶质等营养充分融入汤中,既可以保持肉的鲜味又可以尽早使肉炖烂,营养物质也便于人体吸收。没有尝试过的朋友下次试试就知道了。

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好了,这3个技巧掌握住了之后,无论是煮猪肉还是炖排骨汤,都可适用,软烂不腥,香而不腻。下面就给大家分享一道【旱萝卜炖排骨】的做法,大家也可以跟着试练一下。

-- 旱萝卜炖排骨 --

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1,准备半斤排骨,提前剁好,用清水浸泡2小时,去除里面的血水。

准备半个胡萝卜,两个旱萝卜切成滚刀块;适量青菜切段;再准备适量葱花、葱段、姜片,备用。

2,锅内添水,冷水放入生姜、葱段和排骨, 开大火煮,水开用勺子撇去锅中的浮沫,直到没有血沫为止,捞出排骨备用。

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3,另起锅添入少许食用油,倒入葱姜蒜爆香,再下入排骨,快速翻炒几下,加入清水,倒入小锅中慢慢炖煮30分钟,期间加入少许食醋。

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4,30分钟过后,把炖好的排骨倒入炒锅中,再放入胡萝卜和旱萝卜,加入1克胡椒粉,2克食盐,1克鸡粉,用勺子化开,开中火继续炖煮10分钟左右;

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煮至萝卜断生入味以后,撇去锅中的浮沫,再放入切好的大青菜,煮1分钟左右即可关火起锅装入盆中,最后再放上少许香菜和红椒粒点缀。

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一道美味的旱萝炖排骨就制作完成了。

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好了,今天的分享就到这里结束了,如果觉得对你有帮助,可以点一下关注,我还将继续分享更多的美食教程。

感谢您的阅读,我们下期再见。

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