卤味三巨头之一的煌上煌掉队（卤味巨头日子不好过）

卤味巨头相继发布净利润大跌的业绩预告。

1月30日，煌上煌发布2022年业绩预告，报告期内，其预计现净利润3000万元-4000万元，同比下跌约79.25%-72.33%；预计扣除非经常性损益后的净利润为200万元-1200万元，同比下跌98.30%-89.78%。这也是煌上煌连续两年净利润出现下跌。

卤制品一哥绝味食品则交出自2017年上市以来最差的净利润成绩单。1月29日，绝味食品发布的业绩预告显示，2022年，绝味食品预计实现营业收入66-68亿元，同比增长0.78%-3.83%；预计实现净利润2.20亿元-2.60亿元，同比下跌73.49%-77.57%；预计扣除非经常性损益后的净利润为2.50亿元-2.90亿元，同比下跌59.69%-65.25%。

绝味食品、煌上煌净利润下跌原因相似

均涉门店客流量下跌、原材料成本承压

两个品牌净利润下跌的原因有些相似，两个卤制品都指出，净利润下跌与疫情影响下工厂暂停生产、门店客流减少、销售费用增加以及原材料成本上涨有关系。

具体而言，绝味食品表示，2022年，为配合防疫措施，绝味食品部分工厂及门店暂停生产与营业，对其销售收入及利润造成一定影响；其加大了对加盟商的支持力度，导致销售费用增加较大；原材料成本上涨幅度较大，造成对毛利率的负面影响；公司本期投资收益减少。

煌上煌则指出，受疫情影响，其门店的单店收入一直未能恢复，关店数量增加，2022年其门店数量首次出现负增长，肉制品业营收同比下降16%；受疫情影响，米制品业务端午节经销、团购等渠道订单量减少，加之后期受疫情影响生产人员不足使得生产能力不能完全满足生产加工和订单需求，使得米制品业务营收同比下降18%。

除此之外，煌上煌还指出，复杂严峻的国内外形势和经济环境带来能源价格的大幅波动，由此带来下游工业产品价格的大幅上升，去年畜禽类等主要原材料、包装材料成本持续上涨生产能耗、配送等环节成本增加，上述各因素导致其产品综合毛利率同比下降；2022年，其加大对加盟商政策扶持力度，以及门店关停费用的增加，销售费用率同比有所增长。

毛利率下跌、门店经营遇冷等问题

一直在困扰着绝味食品和煌上煌

两个卤制品披露的年度业绩预告虽然尚未披露较多的财务数据，不过从2022年的季度财报就可以看出，去年，毛利率下跌、门店经营遇冷等问题一直在困扰着绝味食品和煌上煌。

财报显示，2022年前三季度，绝味食品的毛利率同比下跌7.09个百分点至26.48%，同时，其销售费用同比增长至53.13%至5.13亿元；煌上煌的毛利率同比下跌14.36个百分点至28.96%，销售费用则出现减少，同比下跌18.68%至2.73亿元。

绝味食品和煌上煌主要依靠终端的加盟店销售卤制品，去年绝味食品还在狂奔开店，煌上煌的门店数量却出现缩减。

2022年上半年，绝味食品的门店数量较年初净增1207家到14921家，不过单店的经营水平如何则尚未披露，绝味食品曾在2021年财报中披露称，其加盟店营收状况尚未恢复到疫情前水平。

而根据煌上煌相关负责人披露给南都湾财社记者的数据，截至2022年前三季度，煌上煌的门店从年初的4281家缩减至近4000家。

当时，上述相关负责人告诉南都湾财社记者，“煌上煌门店缩减主要是受疫情影响部分门店因经营亏损关闭，在开店策略上，煌上煌并没有收缩战线，而是按母子孙店模型聚焦开发，开店政策力度上也进一步加大，同时也加强了专业拓展人才的组织和投入，逐步提升开店质量。”不过从最新披露的业绩来看，煌上煌2022年年度的门店数量还是出现了缩减。

日子不好过的不止是绝味食品和煌上煌，就在1月11日，市场传闻周黑鸭2022年净利润下跌至1.5亿元-2亿元，当日周黑鸭盘中股价跌幅一度超过25%。次日，周黑鸭发布了澄清公告，表示“公司业务运营一切正常”，不过其并未明确前述业绩传言是否属实。而在2022年上半年，周黑鸭净利润已经直线下跌，其净利润同比下跌91.99%至1838万元。

新年线下客流回暖

卤制品巨头们的业绩有望回暖吗？

凌岳咨询首席分析师林岳告诉南都湾财社记者，疫情的确对于以线下运营为主的品牌影响很大，一方面是门店客流量的下滑，另一方面是疫情导致的产能及物流等无法协同，但整体来看下跌的幅度比预期要大。“卤制品既可以定位于一种即食的预制菜，也可以定位为休闲食品，所以外卖和配送上门应该成为其未来的主要模式，也就是说，卤制品品牌不能太过于依赖线下门店的客流量，而是应该大力发展数字化系统，实现线上线下的联动。”

与此同时，林岳指出，随着优化疫情防控措施的落地，餐饮、旅游等行业复苏速度很快，线下也出现了一波报复性消费热潮，卤制品们理论上应该要跑出一条急速向上的业绩曲线，不过，“卤制品巨头们过去出现很多食品安全方面的投诉事件，在业绩高速发展中的确是很难完全杜绝，这也很看品牌方处理的能力和态度，这对品牌的回暖也是非常关键的举措。”

采写：南都湾财社记者 詹丹晴