福建平和大溪镇客家人菜粿的做法（福建漳浦一对夫妻坚守传统手作20多年）

卢如彬夫妇一唱一和，忙着做糯米粿。

蒸熟的红龟粿美丽诱人。

蒸熟的糯米粿香气扑鼻。

春节将近，“夏香粿店”的生意又热闹起来。

天刚蒙蒙亮，店主人卢如彬、陈夏香夫妇就已起床。和往常一样，男主人负责取粿、打包，女主人则负责外运。

当陈夏香把做好的各种粿儿送到离粿店200米开外的市场上去时，差不多是早上六点左右，市场上杂糅着各种买卖的吆喝声。她像往常一样满脸堆笑，把一包一包的粿儿递给前来取货的老主顾们。当她回来的时候，丈夫卢如彬已经准备好新一天做粿儿的全部材料：糯米粉、面粉、绿豆、花生、芝麻、白糖、红糖、黄栀子……夫妻俩搭配着，操持一天的活儿。

“夏香粿店”其实只是一家位于漳浦县杜浔镇正昌路的小作坊，面积仅仅38平方米。可别小看这里做出的粿儿，在漳浦可是小有名气。

今年47岁的卢如彬和小他3岁的妻子陈夏香，从婚后第一年开始，就专门从事粿食生意。他们做的粿儿花样繁多，有糯米做成的甜粿、黄碱粿，也有粳米做成的水粿、花生粿，还有面粉做成的发糕、馍馍等等，闽南寻常吃的粿食在他们这儿可谓应有尽有，而且色香味俱全。他们靠这种老手艺养活了自己，也培养了上大学的儿子。

“我们也没有别的本事，就会这个老手艺，没想到一做就做了二十几年。”卢如彬一边忙着干活儿，一边讲述着他的过往。他说，儿子出生那一年，迫于生计，夫妇俩开始学做这门手艺。当时，他们还没有购买现在的店面，只在一座老宅里做，用的是传统的炊具，凭的是传统的手工，然后把做出来的粿食装在小三轮车上，再运出去沿街叫卖。

“那时条件比较落后，炊具是一口大铁锅，一个老旧的大蒸笼，烧的是稻草、秸秆和米糠。”陈夏香介绍说。

那时候，夫妇俩在低矮的灶间里忙碌着：男的用石磨磨糯米粉和面粉，用柴灶蒸煮绿豆，用小炉子煮粿头儿，而后用力和面；女的呢，则在一旁捣鼓绿豆啊花生啊芝麻啊之类的，捣碎后加上白糖，拌匀了当馅儿，装在面团捏成的碗状里，细细捏合，再用粿印压花儿，放置锅里，盖上蒸笼，烧火，出锅，抹香油儿……反反复复之间，无数个酸甜苦辣的日子一同被“蒸发”了。

那时候，无论刮风，还是下雨，一大早沿着杜浔镇大街小巷叫卖的吆喝声里一定有陈夏香的声音：“卖粿儿咯——刚出笼的夏香粿儿，又甜又香咯。”于是，那些爱上“夏香”粿儿的人们就会远远地招手，跟着拉长声音叫嚷着：“给我来一个哟。”

“十年前，我们积攒了一点钱，就买下了现在这个店面。”卢如彬说，时代在发展，他们也在变革，自从有了店面，便引进了蒸汽电炉，而且自己还根据实际设计出铁制大蒸笼。大蒸笼高0.8米，一次可放置三层，蒸出以前三倍的粿，而且因为比较严密不易漏气，出笼的时间大大减少，可以满足顾客的需求量。

不过，变的是粿儿的数量，不变的是地道的粿香。“我们闽南乡下的节庆比较多，而且逢年过节家家户户都要买粿，需求量大，要从早忙到晚。”陈夏香介绍，随着老一辈传统手艺渐渐消失，年轻人已经很少有会做粿儿的，因为是纯手工制作，店里生意好，忙不过来时，至少要叫上五六个帮手，有时，单单糯米粿和黄碱粿两种加在一起，一天就要做到3000个以上。

“幸福生活是奋斗出来的。”夫妻俩对此深有感触。日子过得虽然辛苦了点，他们还是并肩携手，一起迎来了美好生活。现在，新房子盖起来了，儿子也上大学了。

“咱老祖宗传下了这门老手艺，我们没有废掉，反而靠它生存了下来，而且还过上了好日子，真要十万分的感恩啊!”谈起对未来的构想，他们知道不能指望“子承父业”，但依然想着把这门传统手艺继续进行到底。（来源：福建日报 洪锦城）