炒双脆的海蜇头（浙米道你吃的海蜇头）

2018-06-25 16:18 | 浙江新闻客户端 | 见习记者 郭滢聪

还记得前段时间刷爆朋友圈的荧光海吗？晶莹剔透的蓝色光在海面上一闪一闪，整个海滩犹如梦幻世界。

荧光海实际上是一种生物发光现象。本期浙米道，我们的主角也会发光。

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水母，俗称海蜇，是一种生活在海中的腔肠软体动物。水母发光靠的却是一种叫埃奎林的神奇蛋白质，这种蛋白质遇到钙离子就能发出较强的蓝色光来。据科学家研究，每只水母大约含有50微克的发光蛋白质。

而严格来讲，真海蜇只有四个品种，其中作为渔业资源捕捞的就只有海蜇和黄斑海蜇两种。

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海蜇伞径一般为30至50厘米，外伞表面光滑，成体一般为乳白色，不过由于其具有多样色素细胞，可能会使伞部呈现出红褐色、青蓝色、淡黄色或褐色，栖息地点的不同也会造成颜色的差异。

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黄斑海蜇与海蜇基本相似，两者最大区别是：黄斑海蜇外伞部表面有许多短小而尖硬的疣突，并有黄褐色的斑点。

海蜇的营养极为丰富，蛋白质、碳水化合物、钙、碘及多种维生素丰富，而且还是一味治病良药，中医就认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。我们平时吃的海蜇都是腌制品，因为海蜇的身体里98％都是水，很难保存。腌制的海蜇清鲜脆爽，是夏天的必备海味。可是很多人是分不清海蜇皮和海蜇头的，海蜇皮和海蜇头有什么区别呢？

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海蜇可以分为两部分，上面的伞部和下面的腕部，腕部有很多的触须。上面的伞部是做海蜇皮的原料。所谓的“海蜇头”其实并不是海蜇的头部，而是海蜇的触须。

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海蜇头的肉质较厚，口感、营养都要比海蜇皮好，是海蜇的精品部分，价格也贵一些，一般是海蜇皮价格的1.5至2倍。

一般说来，海蜇越陈质量越好，质感又脆又嫩。挑选海蜇时，不要选风干的，海蜇风干后再用水泡也不能恢复原状，而且发轫变老，橡皮条似的咬不动，嚼不烂。也不要挑选经雨淋的海蜇，因为它容易腐烂。

海蜇最家常的做法就是凉拌，简简单单又好吃。

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原料：海蜇300克、黄瓜半根、蒜蓉和姜末5克、大红浙醋和酱油1茶匙、香油适量。

做法：

1、海蜇皮提前一天用清水浸泡后冲洗干净，黄瓜切丝备用；

2、将海蜇皮切丝，放入锅中焯水片刻，捞出浸冷水备用；

3、海蜇丝和黄瓜丝加蒜蓉、姜末、大红浙醋、酱油和香油拌匀即可。