春天遇到此菜要敞开吃（遇到此蔬菜我从不手软）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

立夏到了，也就意味着夏天的到来，我们在饮食上也要做出相应的调整了。事实上看到菜市场中上市的蔬菜，就知道我们要吃什么了。入夏，遇到这菜我从不手软，拿回家一搓一炒，汤汁都要拌饭吃。这种菜按照颜色可以分为三种，它们分别是红、绿和红绿杂色三种，去菜市场的话，基本一眼就可以瞧见它。

记得杜甫在《种莴苣》中也提到过这种菜：“而苣不甲坼，独野苋菁菁”。这个野苋就是今天的主角。关于它的名字实在太多，比如红汗菜、旱菜、小米菜等等，这个名字怎么来的，也有考究，在《玉篇》中，有“苋”的记载，“苋”读“汗”，所以也有人称苋菜为“汗菜”，寓意为夏天流汗时吃的菜。这个就比较通俗易懂了。

5月，菜市场碰到这菜别手软，2块钱一把，味道鲜美，孩子特爱吃。以前的苋菜多在六七月份达到上市顶峰，如今很多都是新品种，5月份基本就可以吃到了。夏天大家遇到苋菜，可以多做给家人吃，它富含铁、钙、蛋白质，具有清热消暑的作用，此外民间还一直把它视作是补血菜，以及“长寿菜”。更有人称其，入夏吃它胜补药。

苋菜容易买到，可要烹饪出来好吃，那就有讲究了，首先一定不能少了大蒜，没有大蒜这道菜索然无味，为了使它的口感更好，炒出来比较的软，这里建议大家清洗干净以后，放入到一个大碗中，里面放盐，把它搓一下，变软以后，再搭配鸡丝一起来炒，这样的话，味道就会特别的鲜美，汤汁也比较浓郁。

食材准备：苋菜1把、鸡胸肉1/2块、大蒜3瓣

辅料：植物油、盐1勺、胡椒粉适量、鸡精2克

制作过程：

1、苋菜去掉它的根部，把比较老的叶子全部摘掉，冲洗干净，放入到一个容器中，把它的水分沥干，倒入大碗中。

2、碗里面放入适量的盐，接着用手进行揉搓，这一步的目的是让它炒的时候更软，也更加容易熟透。

3、锅中注入适量的清水，放入姜片还有香葱把鸡胸肉放进去煮熟捞出，撕成细丝，可以稍微的多煮一会，这样更容易撕。

4、另起锅放入植物油，烧热以后，放入我们切好的蒜末，接着把撕好的鸡丝放入到锅中，开始进行翻炒。

5、再把我们揉搓好的苋菜放入到锅中开始炒，大火快速烹饪，把它炒软，放入盐加入半勺胡椒粉，再放入鸡精2克。

6、炒匀炒至入味，这样一道美味的家常菜，苋菜炒鸡丝就制作完成了，味道鲜美，孩子也特爱吃。

食刻tip：

1、苋菜的颜色分为三种，大家看到哪种新鲜就可以选择那种，其实营养差别不是很大，当然你红色的炒出来会更有食欲一点。

2、鸡丝实则就是鸡胸肉，把它煮熟透，撕成细丝，然后和我们处理好的苋菜一起炒，这样一道美味的苋菜炒鸡丝就完成了。

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