煎鱼是冷油下锅还是热油下锅（是冷油下锅还是热油下锅）

我们知道豆腐是由素有“植物肉”的黄豆加工后的制品，豆腐以其“三高”和极易被人体吸收利用而深受人们的喜爱。豆腐的“三高”即高钙、高铁、高蛋白，其中豆腐中的钙含量不输牛奶，更突出的是，其铁的含量是牛奶的8倍。

可想而知，豆腐的营养价值是极高的。而小编今天要分享的素鸡- -是豆腐经过进一步加工的制品，素鸡以素仿荤，口感与味道和肉难以分辨，风味独特，深受广大食客的喜爱。而且据营养学家研究，素鸡的碳水化合物、蛋白质、钙等营养成分，要比豆腐高2倍多。平时适当的吃一些是非常不错的，有预防血管硬化，促进骨骼发育以及保护心脏的功效。

炒素鸡，是冷油下锅还是热油下锅？很多人都做错，难怪易碎还粘锅！素鸡的做法也多种多样，可红烧、可干煸、可凉拌，无论怎么做都非常好吃。我家做得最多的就是红烧，加上后腿肉和青椒一起，色香味俱佳。先煸出肥肉的油脂，然后加瘦肉一起煸焦香，再加入焯水后的素鸡，最后加入炕好的青椒，一起翻炒入味，真的是非常好吃！平时，我家每周都会吃一次，有时忘了，女儿都会时时提醒。晒菜时，朋友评论说：你做的素鸡怎么没碎？看着好有食欲！为什么我做的易碎且很粘锅呢？其实我当初还是厨房小白时，也出现过这种情况，那么下面就跟着小编一起来看看我是怎么做的吧！

【红烧素鸡】

所需食材：素鸡1根，后腿肉80克，青椒5个，姜蒜等适量，食用油、盐、生抽、鸡精等适量。

具体做法：1、素鸡冲洗干净切片；后腿肉清洗干净，沥干水分，去皮，将肥瘦分开切小块；青椒洗净去蒂去籽，切小块；姜蒜洗净切碎备用。喜欢吃辣的可以加干辣椒或小米辣。

2、锅中加入适量的清水烧热，加入少许盐，倒入切好的素鸡焯水约2分钟，捞出沥干水分备用。焯水可去掉一些豆腥味，也可以让素鸡有更好的口感，会让素鸡非常的鲜，非常的软嫩。

3、锅烧热倒入青椒炕出椒香味，接着加入少许食用油翻炒片刻盛入盘中备用，青椒加油炒一下可保存青椒的翠绿感，不会因过热后又冷却而变软变色，影响口感和食欲。

4、热锅中加入少许食用油，倒入肥肉煸出油脂，接着加入瘦肉炒至变色，然后加入姜蒜末炒出香味，并加入极少许盐，这里加盐可使油温升高，肉更易焦香，也可防止后面加素鸡粘锅。

5、倒入焯好水的素鸡翻炒片刻，素鸡倒入油温较高的锅中，可以防止它粘锅，接着加入少许盐和生抽调味微焖一会儿，最后倒入青椒翻炒，加入少许鸡精提鲜即可出锅装盘。

素鸡类的豆制品一年四季都可以买到，我家每周都会吃，素鸡吃得最多的就是加上肉一起红烧，软绵的素鸡吸满肉的焦香和青椒的清香味，好吃又下饭，营养也非常丰富，偶尔吃有益身体健康，老人小孩也都可以吃。喜欢的朋友可以试试哦！

小贴士

1、素鸡焯水除了去豆腥味，还能变软嫩，再烹饪时更易入味。

2、素鸡倒入油温高的肉中可防止粘锅，平时炒素鸡、豆干之前，热锅热油加撒入少许盐，再倒入素鸡或豆干，可防止其粘锅。

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