正宗山东小炒鸡的做法(做农家小炒鸡牢记3个技巧)

地道农家小炒鸡,牢记3技巧,皮脆肉嫩,鲜美多汁,吃一口满嘴香

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『做农家小炒鸡,牢记3个技巧,皮脆肉嫩,鲜美多汁,吃一口满嘴香!』

正宗山东小炒鸡的做法(做农家小炒鸡牢记3个技巧)(1)

“农家小炒”是湘菜里的一道特色菜,比如农家小炒肉,很普通的家常菜,但肉吃起来软嫩鲜香,香辣适口,特别下饭。这个系列除了小炒肉,还有小炒鸡,是很多湖南土菜馆的招牌菜,大多是用土鸡制作的,鸡肉嫩滑多汁,不干不柴,鲜美香浓,特别下饭。

其实,只要掌握了正确的方法,无论土鸡还是饲养鸡,都非常好吃。很多人估计以为,农家小炒鸡和烧鸡块做法差不多,但也有一些不同的地方,想要做得好吃,就要掌握技巧。

正宗山东小炒鸡的做法(做农家小炒鸡牢记3个技巧)(2)

弟妹是湖南人,并且父母是开湘菜馆的,做菜特别好吃,我特喜欢去蹭饭,每次还自带食材。

一次拎了一只小公鸡,弟妹就做了一道农家小炒鸡,说实话比烧鸡块更香。我向她请教了做法,原来要掌握这几个技巧。今天我把做“农家小炒鸡”的技巧分享出来,喜欢吃鸡的朋友快学学吧,咬一口香喷喷。

湘菜土菜系列【农家小炒鸡】

准备一只鸡、大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、啤酒。

正宗山东小炒鸡的做法(做农家小炒鸡牢记3个技巧)(3)

【做法】

1、准备一只鸡,可以去市场上买一只活鸡,让商家帮忙拔毛去内脏,处理干净。也可以买处理好的冷冻三黄鸡,口感差别不是很大,但价钱就差得多了。

正宗山东小炒鸡的做法(做农家小炒鸡牢记3个技巧)(4)

2、处理好的鸡剁成小块,用清水冲洗干净,沥干水分。准备一些青椒,去籽去蒂,切成辣椒圈。葱、姜切片,大蒜切块。香料用白酒浸泡5分钟,捞出沥干。

正宗山东小炒鸡的做法(做农家小炒鸡牢记3个技巧)(5)

3、鸡肉加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒,再加一些葱姜,用手抓拌均匀,腌制30分钟,然后挑出葱姜。

正宗山东小炒鸡的做法(做农家小炒鸡牢记3个技巧)(6)

4、炒锅里倒入适量清水,倒入腌好的鸡块,重新加入葱姜、料酒,开大火焯水5分钟。用勺子撇掉煮出的浮沫,这都是鸡肉里的脏东西,不干净还有腥味。

5、没有浮沫后,捞出鸡块,用温水冲洗干净,沥干水分后撒一些干淀粉拌匀。

正宗山东小炒鸡的做法(做农家小炒鸡牢记3个技巧)(7)

6、锅洗干净后加入一些油,下入一把冰糖,小火炒成枣红色的糖色,倒入腌好的鸡块快速翻炒半分钟,鸡块上色后加葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味,让鸡块吸收小料的香味,并炒出鸡皮下多余的油脂,这样才鲜香不油腻。

正宗山东小炒鸡的做法(做农家小炒鸡牢记3个技巧)(8)

7、鸡皮颜色焦黄时倒入一些啤酒,没过鸡块即可,加入适量食盐、生抽、老抽,炒匀后煮开,用盖上盖子小火焖20分钟。

8、鸡块软烂后,开大火收汁,汤汁浓稠后加入辣椒圈,炒至断生,淋入一勺葱油或花椒油,即可出锅装盘。

正宗山东小炒鸡的做法(做农家小炒鸡牢记3个技巧)(9)

【大厨有话说】

农家小炒鸡的做法简单,和烧鸡块差不多,但有3点区别:

①鸡块要先用调料腌制入味,再焯水去腥。

②焯水后要裹上一层淀粉,这样炒出来的鸡肉皮脆肉嫩,特别香。

③炖煮时加啤酒,有去腥增香的作用,而且不油腻。

正宗山东小炒鸡的做法(做农家小炒鸡牢记3个技巧)(10)

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