手打掼奶油（掼奶油的见识）

小辰光吃掼奶油，对上海人来讲，是不稀奇的，但小小年纪能晓得一点儿掼奶油是怎么回事，那应该是比较少见的吧。

五六岁的时候，一天，爸爸带我出去，路过一家蛋糕店，我想吃掼奶油，爸爸说，这家店的不好吃。之后爸爸带我去了另一个地方，给我买了掼奶油，说：“这里的掼奶油好吃。”后来我问爸爸，怎么晓得哪家好吃哪家不好吃呢，爸爸说：“我都吃过呀。”有一天，大人们聊天，听他们说到“掼奶油”，我马上认真听起来，他们说的，我不太懂，但留意了他们反复说到的“真奶油”“假奶油”“蛋清”。有一天，爸爸又带我去吃掼奶油，吃着吃着，我说了句，“爸爸，这是真奶油，对吧？”爸爸惊奇地看着我，“侬哪能晓得？”我说，“屋里向讲过的呀。”爸爸听了，笑起来，“囡囡真聪明。”其实，并不是我听懂了大人们的话，而是觉得，爸爸带我吃的掼奶油一定是真的，是最好的。

之后没几年，我就没有掼奶油吃了，因为家搬到了北方的小城。有一年，在当地的一家饭店吃了道菜“雪衣豆沙”。白白的球球，像云朵，又像雪团，夹起一个咬开，绵软的“外衣”包着豆沙馅，很好吃。我问爸爸，这外面白白的是什么，爸爸说是“蛋清”，我一下子想起掼奶油，想起“真假”，还有“蛋清”。心想，透明的蛋清怎么会变得那么白，像奶油，像雪球？问爸爸，他对我说，等你大些，教你怎么“变”。后来我学做沙拉，做蛋黄酱时剩下的蛋清，爸爸拿来给我示范了蛋清的“变”，就是用筷子搅啊搅，真的变白了，爸爸说，打成这样，就可以做雪衣豆沙了，要是加入奶油香精，吃起来就像掼奶油了，我这才明白，那时大人们说的假的掼奶油，就是蛋清做的。爸爸还告诉我，从牛奶里做出来的奶油，搅好了才是真的掼奶油。过了很多年，我又知道了，还有一种植物奶油，这种奶油对身体是有害的，但因为价格低廉，有的蛋糕店就使用植物奶油充当真奶油。懂了这些，即便看到掼奶油和奶油蛋糕，我也不大买了，生怕吃到假奶油。

后来到了多伦多，发现这里的奶制品应有尽有，第一个念头就是，有掼奶油吃了！于是，买了个电动打蛋器。不料，兴致很高地做，却遭遇翻车，奶油打发不成功。马上打电话问朋友，才知道自己买错奶油了，应该买脂肪含量不低于35%的淡奶油才能打发成功。朋友还告诉我，要把容器和打蛋器头放在冰箱里冷藏一段时间，用低温的器具打发，效果才好。我便照她说的去做，真的，很容易地就打发好了。开心极了，马上舀出一勺吃起来，儿时甜蜜的记忆一下子跳出来了……小时候曾经希望的“什么时候想吃，什么时候就有”的愿望，终于实现了，虽然这希望走过了近半个世纪。

不过，我已经不是当年那个端着小瓷杯吃掼奶油就很满足的小姑娘了。学会了做掼奶油，又想起小时候吃的奶油草莓、奶油卷筒、奶油小方……于是，逐一做起来，之后，开始玩更多的花样。做出了有一定难度的泡芙，把掼奶油挤进泡芙，吃到更浓香的奶油泡芙；做出了很花功夫的酥皮，把掼奶油抹在每一片酥皮上，吃到更有满足感的拿破仑……甚至，喝咖啡也把掼奶油拿来玩花样，半杯咖啡上放入小半杯掼奶油，再浇点巧克力酱，那味道，真是“好极了”。心想，哪家蛋糕店会如此“奢侈”地使用掼奶油做点心？绝对没有。这样一“思考”，心里便响起“欢乐颂”了！

学会了做掼奶油，我觉得自己基本实现甜品小自由了。即便不开烤箱，不费功夫，也会做出美味甜点，甚至是经典的。比如，澳门的一款与葡式蛋挞齐名的葡式甜点“木糠杯”，家里只要有一包消化饼干，有点炼乳，就可以和掼奶油做出人称葡萄牙版的提拉米苏。所谓“木糠”，即打成碎末的消化饼干，形似木屑而名。做法极简单，先将饼干用擀面杖或料理机弄成碎末，再将淡奶油打发好，加入炼乳搅匀，就可以进行组合了。玻璃杯里，铺一层饼干屑，在上面挤一层掼奶油，再铺一层饼干屑，再挤一层掼奶油……多层叠加，层数由自己灵活决定，之后在面上根据自己喜好，加些糖浆、巧克力酱、巧克力碎……都行。一个简简单单其貌不扬的木糠杯就做好了，它的味道，绝对会让你惊叹的。当然，还有更简单的，切一碟水果，盖上掼奶油，撒些坚果碎，就是营养又美味的甜点了。

现在，我家冰箱里，总有一盒淡奶油，那是必备品。没有时间，做不了复杂甜品的时候，我就做个掼奶油，舀到杯子里，像小时候一样，美美地一口一口品尝。回味童年，享受当下，抑或向往未来？都有吧。（斐燕子）