蒜苔是红头还是绿色（买蒜苔时红头和绿头）

导语：买蒜苔时，“红头和绿头”买哪种？不仅仅是颜色不同，弄明白再买

蒜苔一直是很受欢迎的一种蔬菜，尤其过年期间，不管它多贵，都有人抢着买，你肯定也很喜欢吃吧？现在的蒜苔价格很高，一方面它是反季蔬菜，另一方面遇上过年，这两点一综合，贵上加贵，前天去超市买菜，发现蒜苔涨到了35元一斤，可见它的地位之高。

蒜苔这么贵，如果要买的话，一定要好好挑选，别买错吃亏！经常买蒜苔的朋友一定发现了，蒜苔有两种，一种是红头，一种是绿头，但具体有什么区别很多人弄不清楚，认为只是颜色不一样罢了，其实并非如此。

买蒜苔时，“红头和绿头”买哪种？不仅仅是颜色不同，弄明白再买，以免买错做菜难吃。下面我来分享一下这几点不同，看完涨知识。

首先红头蒜苔不如绿头蒜苔爽脆

红头蒜苔做熟后没有那么脆，绿头蒜苔做熟后很脆嫩，有人喜欢吃脆的，有人喜欢吃不太脆的，不能说哪一种更好吃，只能说按照自己的喜好去选择。

其次红头蒜苔没有绿头蒜苔那么辛辣

从味道上来说红头蒜苔带点甜味，绿头蒜苔辛辣味更重，那么怕吃辛辣的朋友，可以大胆选择红头蒜苔。

再有红头蒜苔烹饪方式少，绿头蒜苔烹饪方式多

刚说到红头蒜苔做熟后不够脆嫩，因此只适合快速爆炒，而绿头蒜苔做熟后很脆嫩，适合炒，适合凉拌，适合做腌菜，蒜苔炒肉丝、凉拌蒜苔、腌蒜苔都很不错。了解了这一点，可以根据蒜苔的特点去选择烹饪方式，别做错了。

最后绿头蒜苔的营养比红头蒜苔高一些

绿头蒜苔在生长的时候充分吸收了营养，长得比较粗壮的时候才采摘，而红头蒜苔生长的时间短，吸收的营养少，自然和绿头蒜苔相比营养差一点。那么想要从蒜苔中获取营养的朋友不妨买绿头蒜苔。

综合这些不同点，可以看出红头蒜苔和绿头蒜苔各有各的特点，我们可以根据这些特点去选择购买。

分享一道蒜苔炒肉，不管是待客还是自己吃，都是不错的选择。

做法：

蒜苔准备好，建议整根清洗，洗净后切成小段，装进碗内，加少许盐抓拌几下，腌制一小会儿，这么做可以破坏表面的膜，待会儿炒容易熟，而且腌制后蒜苔有了底味更好吃。

猪肉可以用五花肉，也可以用瘦肉，切好后加盐、生抽、淀粉抓拌几下，再加少许油搅拌腌制十分钟。

炒锅烧热，倒油后继续加热并润锅，锅面光滑后倒入猪肉滑炒，炒变色后盛出。

留底油倒入蒜苔翻炒，炒断生后倒入猪肉，放入盐、蚝油翻炒，炒均匀后即可出锅。

做这道菜用红头或者用绿头蒜苔都可以，爱吃脆嫩的用绿头，不爱吃脆嫩的就用红头，或者不喜欢吃辛辣的也用红头，这样区分你弄明白了吗？我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。