广西农村特色硬菜 广西村里的大排档

牛杂是牛内脏的统称，因为其含有较高的蛋白质，营养丰富，易被人体吸收，是一种美味又健康的绝佳食品，因此在我国非常风靡，不管是街边巷尾，还是繁华商场，都能看到“牛杂火锅”、“牛杂面”、“牛杂粉”等，大大小小的店铺。

在广西钦州的一个村子里，有一家非常美味的牛杂店。这家牛杂店的空间不是很大，整体的环境，跟大排档相似，很接地气，只不过人多的时候，极其嘈杂，店里的牛杂一共有三种吃法，一种是凉拌、一种是爆炒，另一种则是烫火锅，夏季时，点凉拌、爆炒的居多，冬季就是火锅的主场了。

这家店有牛肚、牛百叶、牛肠、牛肝、牛肺、牛缸炫、牛心等二十多种牛杂，这些牛杂都是当天进购的鲜货，不仅没有注水，还是店里的员工，一样一样慢慢清洗出来的，绝对的新鲜干净，洗干净的牛杂，分类摆放在冰柜中，顾客们挑选好自己所需的种类，称好重量后，告知员工要如何吃，就可交给后厨进行加工了。

凉拌牛杂的制作方法比较简单，只需把牛杂放入沸水中烫熟，拌入秘制的料汁即可，他家的秘制料汁，是由花生、红油、香菜、葱、蒜水、辣椒、醋等调料调配而成的，因此拌好的牛杂，表面漂浮着一层厚厚的红油，百叶爽口、牛肚软香，牛肉鲜嫩，极其酸辣开胃，并且越嚼越味道越醇厚，除此之外，牛杂里面的酱汁，还可以拌粉，店里的切粉拌入酱汁，爽口顺滑，口感也十分不错。

爆炒牛杂也是酸辣口的，吃到嘴里脆嫩适中，非常的干香镬气；火锅虽有清汤、红汤、酸辣汤等不同口味的锅底，但大部分食客还是会选择酸辣汤底，新鲜的牛杂，加入葱、姜、蒜、盐、料酒腌制后，倒入滚烫的酸辣汤中烫煮，煮好的牛杂酸辣鲜香，嫩脆爽口，既突出了鲜味，又没有将牛杂本身的滋味全部掩盖，口感极佳，吃再多也不会腻，很适合冬季食用。

这家店的牛杂，按斤算钱，凉拌和火锅是68元一斤，爆炒的是78元一斤，其它的一些素菜，如切粉、豆芽、玉米、生菜、豆腐、面等都是4-15元不等，人均一个人大概也就60-70元左右，这个价格还是比较合理的，不是很昂贵，你觉得呢？