桑葚到底补不补肾(既不伤神也不伤肾的桑葚来了)

【餐桌物种日历】4月6日 白桑 | 作者:进击的多肉

桑葚到底补不补肾(既不伤神也不伤肾的桑葚来了)(1)

“黄栗留鸣桑葚美,紫樱桃熟麦风凉。”曾经北宋欧阳修在《再至汝阴》对桑葚的喜爱溢于言表。这里的桑葚,就是我们平常所说的桑果,也就是白桑的果实。春末夏初,绿意萌动的光景,桑树上的桑果熟了,你儿时甜蜜的记忆是否被它勾起了呢?

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图片:肉粉(新浪微博@游鳞戏落叶)

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一大片沧海“桑田”。图片:nipic.com

其实呢,写这篇文章一开始想起的并不是“能好怎”,而是孩提玩乐的趣事。每到桑叶吐新的季节,小伙伴们会结伴到小巷子里找位老大爷买蚕籽。蚕籽是一页一页的,夹在古旧发黄的字典里,一页只要5毛钱。而后就要准备给蚕宝宝吃的桑叶口粮了。小时候桑叶要么向人家买,要么就是自己去采摘,所以种着桑树后院的那些户人家就遭殃了,趁着主人午睡,熊孩子翻过围墙爬上树“搞破坏”,往往是桑叶桑枝满地狼藉,最后被主人放狗追赶,屁滚尿流地逃回家。

夹在书页的蚕卵,不用几天时间就孵化了,黑黑点点密密麻麻的,这时它们只吃最幼嫩的桑叶,要经常挑出没吃掉的已经萎缩的桑叶,及时更换最新鲜的嫩叶。

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图片来源见水印

有了桑叶加持的蚕宝宝长得hin快,大一点的蚕宝宝简直就是活的桑叶收割机,这时候它们的饮食也不会那么挑剔,一大叠桑叶放进去,老嫩都吃。只听得沙沙沙啃桑叶的声响,不用一天时间就能吃的精光~

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图片:肉粉(新浪微博@十八幺儿)

桑叶不仅是蚕宝宝喜欢吃,两脚兽们也特别爱吃哦。幼嫩的桑叶用来炒鸡蛋,或清炒勾芡,嫩滑爽口,清香扑鼻,甚至还有桑叶天妇罗,据说用整张桑叶裹上面粉鸡蛋下锅油炸,十分酥脆(不知道吃多了半夜会不会吐丝结茧……)

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桑叶天妇罗。图片:blog.sina.com.cn/yichuan000

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桑叶炒鸡蛋。图片来源见水印

千万不要把老的桑叶丢掉,老桑叶新鲜煎煮或者晒干都可以做成好喝的桑叶茶哦!

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桑叶茶。图片:t-cha.com

当然,最好吃的还当属桑葚咯。刚挂果那会儿,青绿色的,酸涩难食;过不了多久就变得红彤彤的,如同珊瑚珠串一般;最后等到红得发紫时,就可以放开肚皮吃了。那光景,一簇簇桑葚如同一串串小葡萄挂着,每条枝丫都被压得摇摇欲坠,光是看到就让人食指大动了!

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图片来源见水印

桑葚好吃我懂,但并不是每一棵桑树都会结出美味的桑葚哦~因为桑树是雌雄异株,只有开雌花的雌株才能结果(极少数情况会有雌雄同体的植株)。相比于桑葚的高颜值,花瓣退化的桑花就愈发显得其貌不扬。雌雄桑花腋生,雄花是下垂的柔荑花序,每朵小花伸出4枚雄蕊,风媒传粉;雌花则是穗状花序,柱头有茸毛或突起,这是为了最大限度接受花粉,所以结实率特别高。所以桑葚不是由一朵花发育而来的,而是由长着密密麻麻的小花组成的一个花序发育而来的聚花果。(菠萝也是聚花果哦!)

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桑的雌花。图片:友人(新浪微博@云南本味)

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桑的雄花。图片:友人(新浪微博@蓝灰青紫)

桑葚挂果时候一般不会施用农药,所以它们和杨梅一样,会成为藏匿小虫子(一般是蝇类)的乐园,经常吃到一半会惊喜发现一半虫子的躯体在蠕动_(:3」∠)_,所以买来的桑葚最好要清洗下,动作要轻,不能用手搓,否则容易破相。最好的办法是用淡盐水浸泡一段时间,就可以逼出藏在里面的小虫子咯。不过像我这种糙汉,野外采下来哪里还顾得上清洗,直接塞嘴里吃了得了。

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图片:友人jane

你可能会注意到,吃桑葚经常吃得舌头发紫,连指甲手指都会被染成紫红色,很难洗掉。为啥?因为桑葚含有大量的花青素呀。本来按照现在市场经济的“一贯逻辑”,拥有大量花青素的桑葚“理应”和蓝莓一样,被包装成另外的高档水果,价格飞涨,可惜并没有,桑葚还是一如既往地亲民。

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在江南很多地方,每年这个时节,都可以看到一篮一篮的桑葚沿街售卖。图片来源见水印

这里要注意的是,很多吃货甚至是报刊媒体专家都会把桑葚和黑莓搞错,其实鉴别很简单,黑莓是蔷薇科的,是聚合果,具有毛茸茸的果柄和花萼。

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这个不是桑葚,是黑莓哦,大家记住了!图片:nipic.com

成熟的桑葚留在树上的时间很短,过了季节就吃不到了,新鲜的也不易保存,运输过程容易磕磕碰碰,经常腐烂,所以只有在桑葚加工上做文章,才能满足吃货们一年四季的口腹贪欲。桑葚果酱、果脯、果汁、果酒都是不错的选择哦!

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酸甜可口的桑葚果酱,涂抹面包或者淋在刨冰上都灰常好吃!图片:小饼徐

农家一般都会在当季动手酿造桑葚果酒,挑选成熟的桑葚,以个大、肉厚、色紫、糖分足者为佳,清洗干净后,找个大的坛子,把桑葚倒进去,加入冰糖、白酒等,在阴蔽处密封保存一段时间就大功告成啦。桑葚酒色泽透亮,酸甜可口,不过切莫贪杯哦!

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图片来源见水印

最后,和我一起念一遍“既不伤神也不伤肾的淡淡忧桑的桑葚桑真好吃”!

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不论我们注意或者没注意到,餐桌都是我们与生物圈交流最频繁的一个环节。2016年《餐桌物种日历》将为您还原每种熟悉或者不熟悉食材的全貌——每天一个物种,好吃的灵魂终会相聚。

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