驴肉炖什么最补血(驴肉火锅具有补血益气)

驴肉炖什么最补血(驴肉火锅具有补血益气)(1)

简介:驴肉味甘,性凉,具有补血益气,润肺养肝之功效,为秋冬季之美味佳肴。

技法:煮、涮。

特点:肉糯滋软,鲜香爽口,咸香味美,回味无穷。

驴肉炖什么最补血(驴肉火锅具有补血益气)(2)

锅底配方:

主料:

带皮鲜驴肉2000克,沙参10克,党参15克。

调助料:

老姜50克,大葱250克,姜片15克,葱段20克,干花椒3克,胡椒粉1克,料酒100克,精盐2克,红枣15克,枸杞5克,鸡精2克,味精1克,猪骨鲜汤1000克,鸡化油30克。

香料配比与处理方法:

八角5克,山奈2克,桂皮5克,香叶5克,砂仁10克,草果5克。(八角、桂皮掰成小块。砂仁、草果拍破。八角、山奈、在皮、香叶、砂仁、草果用清水冲洗)

驴肉炖什么最补血(驴肉火锅具有补血益气)(3)

猪骨鲜汤:

特点:

色泽乳白,汤稠味鲜。

原料组成配方(以制作直径为50厘米,高度为50厘米的汤桶一桶为例):

主料:

猪棒骨15千克。

辅料:

老母鸡1500克,老母鸭2000克,猪肘2000克,猪肚1000克。

调助料:

老姜300克,大葱500克,白胡椒3克,料酒500克。

驴肉炖什么最补血(驴肉火锅具有补血益气)(4)

制作程序:

(1)烹前工作:将鸡、鸭宰杀后剖腹,治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净,敲

破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水,取出用清水冲洗,沥

净水。老姜拍破,大葱挽结。

(2)鲜汤熬制:将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

适用范围:

多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅,以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。

技术揭秘:

清水须一次性加够,中途不加水。水不宜掺得太满,以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制,小火熬制汤色不白。

驴肉炖什么最补血(驴肉火锅具有补血益气)(5)

特荐烫食原料(5人食用):

鹌鹑蛋100克,肥牛肉150克,熟猪肚150克,肉丸子150克,午餐肉150克,火腿肠150克,金针菇150克,鸡腿菇150克,平菇150克,冬瓜200克,白萝卜200克,白菜心150克.

特荐味碟:

油酥豆瓣腐乳碟5份。

油酥豆瓣腐乳碟:

特点:

微辣鲜香,风味诱人。

原料组成配方(以5份为例)

主要调味原料:

油酥豆瓣30克。

辅助调味原料:

豆腐乳泥15克,青椒粒20克,香葱花10克,香菜末8克。

制作程序:

味碟调制:取5个专用碟,均匀放入油酥豆瓣、豆腐乳泥、青椒粒,撒上香葱花、香菜末即可。

适用范围:

羊肉火锅、滋补火锅等。

技术揭秘:

掌握好用量。

锅底制作程序:

(1)烹前工作:

1、初加工:鲜驴肉去残毛,改成约250克重的块。老姜拍破。大葱挽结。沙参、党参改成节,入清水中浸泡至涨透。所有香料与干花椒一同入香料袋中。红枣、枸杞去杂质,用清水冲洗。

2、浸漂:驴肉入清水中浸漂3-5小时,捞出。

3、码味:驴肉入盆中,加适量料酒、精盐、葱段、姜片拌匀,码味2-3小时。

4、汆水:驴肉入清水锅中汆一水,取出用清水冲洗,沥净水。

(2)锅底制作:

1、煮:驴肉入锅中,注入清水,加老姜、大葱、料酒、香料袋,用旺火烧沸,撇净浮沫,用小火煮至驴肉熟软时捞出,凉后切成片。

2、兑锅:取一砂锅,加姜片、胡椒粉、精盐、沙参、党参、鸡精、味精,掺入鲜汤,舀入鸡化油,放入葱段、红枣、枸杞加盖,锅底即制成。

食用方法:

砂锅置炉具上,点火,味碟入桌,驴肉和经加工后分别整齐入盘的烫食原料,围在锅的四周,下适量驴肉入砂锅中,汤卤烧沸后揭盖,每人先喝少许原汤,再取适量汤汁入碟中搅匀,先食驴肉,后涮烫其他菜品,熟后蘸碟而食。

技术要点:

1、驴肉须鲜驴肉。

2、驴肉血污应漂净。

驴肉炖什么最补血(驴肉火锅具有补血益气)(6)

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页