怎么做啫啫鸡肉煲（啫啫鸡肉煲口感嫩滑）

啫啫煲最早起源于上世纪八十年代在广州大排档出现的一种美食，是把食材放在砂锅中，经过极高温的烧焗之后，锅中的汤汁不断快速蒸发而发出的“滋滋滋”的声音，粤语发音为“啫啫”。

看舌尖上的中国，其中就有讲到，有一千双手，就有一千种味道，中国烹饪，无比神秘，难以复制。也是对广州的啫啫煲有很深刻的记录。

啫啫煲就是将生鲜的食材直接放进烧热的砂锅中，砂锅的储热功能又很强大，瞬间能将食材表面烹熟，快速锁住水分，口感非常嫩滑。

去超市碰见非常新鲜的三黄鸡买了一只回来，今天就用半只做啫啫鸡煲，味道好极啦，即使你是厨房新手，只要能有一口砂锅，就能做出非常美味的啫啫鸡肉煲。

啫啫鸡肉煲焦香十足，香味扑鼻，整个酱汁裹在鸡肉上，咸香适口，让人欲罢不能！

制作啫啫鸡肉煲所需要的食材有半只三黄鸡（大约360克），切成大小合适的块状。洋葱10克，大蒜30克，姜片20克，食盐1克，白糖2克，白胡椒一点点，生抽10克，料酒5克，蚝油10克，食用油10克，淀粉5-8克。

把鸡块用清水清洗干净，控干水分之后，把食盐，生抽，料酒，白糖以及蚝油都倒入鸡块中，用手抓匀，加入淀粉再次抓匀，最后倒入食用油，腌制2个小时以上，如果时间允许，隔夜放冰箱冷藏腌制会更加入味。

砂锅预热之后，开小火，加入拍破的大蒜以及姜片，待姜片稍微变色，整个香味出来之后再进行下一步操作。

把切好的洋葱放进去，炒出香味，稍微变色之后，然后把大蒜，姜片这些食材均匀平铺在砂锅底部。

把腌制好的鸡肉块均匀码在砂锅中，尽量让每块肉之间都留有一点儿缝隙，这样比较易熟。

盖上盖子，待热气从锅盖的这个圆孔中开始冒出来计时，开小火大约10-15分钟。

时间到了之后，打开盖子香味扑鼻，撒上少许葱花之后，再盖上盖子焖1分钟。

之前去广州，吃大排档看见师傅在这一步也会增加一个动作，鸡肉煲时间到了之后，掀开锅盖的那一刹，会沿着锅沿倒入一些花雕酒，一下子火就喷出来了，入口的时候会更加有酒香的味道。

鸡肉极为脆嫩，真的是太美味了～这样的做法也可以把同样的鸡肉换成鱼肉，味道也是十分棒！食材一定要选择不易出水的原料。

配上一碗二米饭，太下饭了。

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