花椒油如何炸才香（不能直接用油炸）

最近几年，有不少优秀的美食纪录片，比如《舌尖上的中国》系列、《风味人间》系列，我连看了好几遍，每次都忍不住流口水，很多美食都是看了之后才知道的。

色、香、味，是判断美食的标准，而味道是做最终决定的，味道主要来自各种香料，最常见的就是葱姜蒜、花椒、八角等，今天就来说说花椒。日常生活中，具有辛辣味的食物不多，几乎都是香料，花椒就是其中之一。

川菜之所以受欢迎，就是因为“麻辣”二字，麻味就是来自花椒，一种充满无限诱惑的味道。

花椒不仅是一种调料，还能很多神奇作用，主要原因就是它具有强烈的刺激性味道，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。

入夏后气温高，大家的胃口都不好，大鱼大肉都吃不下，唯独对凉菜情有独钟，除了因为口感清爽外，更多的是为味道着迷！淋上一勺椒香麻爽的花椒油，就连普通的素菜也变得口齿生香，让人胃口大开。

花椒油、辣椒油是家庭中常备的调料，不少人选择自己炸花椒油，而想要又香又麻并不简单。

我曾经问过朋友怎么炸花椒油，他想都没想就说，直接用油炸不就行了。如果花椒直接用热油炸，不仅味道发苦，而且很容易炸糊，是失败的花椒油。

那怎么才能做出又香又麻的花椒油呢？首先是材料的选择，必须使用红花椒、青花椒2种。其次，不能直接用油炸，必须要先激发出花椒的香味和麻味，并去除苦涩味，就要多做一步，就是用温水把花椒泡一会儿。

经过这么处理后，花椒油就能口感麻味道香，没有苦味，一起看看我是怎么做的吧。

【炸花椒油】

准备青花椒50克、红花椒50克，八角4克、桂皮4克、香叶5克、大葱10克、生姜10克、食盐5克，菜籽油500毫升。

【做法】

第一步、准备青、红2种花椒，放入大碗中，倒入适量开水浸泡5分钟，捞出后沥干水分。

第二步、锅里倒入1斤菜籽油，开大火加热至八成热后关火，加葱段、姜片炸至焦黄，让香味都溶入油中。

第三步、当油温下降至六成热时，加入花椒、八角、香叶，盖上锅盖，用余温把调料炸香。

第四步、当油温彻底冷却后，让花椒在油中浸泡5个小时，把花椒油倒入干净密封的玻璃瓶中，放在阴凉通风处，或是放进冰箱里保存就行了。

————【烹饪小贴士】————

⑴青花椒和红花椒的味道不同，青花椒比较麻，红花椒比较香，想要花椒油又香又麻，就必须用2种花椒，不过比例可以根据个人口味来调节。想要香一些，就多放点红花椒；想要麻一点，就多放点青花椒。

⑵无论哪种花椒，本身都具有一些苦涩味，所以不能直接油炸，否则油会变苦。把花椒用开水浸泡一会儿，不仅更干净，而且能更好地激发出香味和麻味。

⑶炸花椒油，如果只用花椒，香味就比较单一，建议加一些其它的香料，包括葱姜、八角、桂皮、香叶、少量即可，能适当增加味道，放多了就会盖住花椒的味道。

⑷炸花椒油，不能一直开着火炸，那样很容易油温过高，把花椒炸糊。可以先把油烧热后关火，先炸葱姜等香料，等香味溶入油中后再炸花椒，既不会炸糊，还能更好地激发出香味。但一定要掌握好油温，花椒下锅时必须有六成热。

自制花椒油，想要又香又麻，没苦味，千万不要直接用油炸，先用清水泡一泡，再添加八角、桂皮、香叶等香料，不仅味道更香，而且能延长保存时间。

炸好的花椒油，一定要低温密封保存，避免光照，至少1年都不会坏的，喜欢的快试试吧。

朋友们，你们学会了吗？

还有什么好的方法都可以说出来，大家一起讨论。

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