蟹黄蟹膏有什么区别（虾黄蟹黄蟹膏）

都说没有小龙虾的夏天是不完美的：

“ 剥壳，露出肥美的虾肉；一口一只，佐以鲜香麻辣的汤汁；口感软嫩，味觉刺激……”

真真是……欲罢不能，吮指回味。然而，对于这道美食，吃货们却有个争议：

• 小龙虾的虾黄是精华还是脏东西？到底能不能吃？

本篇，小薇来揭晓答案！

我们先看看虾黄的营养：

小龙虾的虾黄，其实主要是它的肝脏和胰脏。富含各种不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素以及微量元素硒。

Ps：小龙虾的头还集中了脑、胃、性腺、消化腺等等器官。

单从营养上来说，小龙虾的虾黄是可以吃的，甚至对我们的身体还颇有益处，但是它却存在一个问题——重金属污染。

小龙虾能在污染严重的水域生存，并从中富集重金属，而头部的内脏（包括虾黄）是小龙虾重金属残留较多的地方（我们吃的虾肉没有太多重金属，放心）。

虽然现在小龙虾一般是养殖的，生活的水质环境多半不差，重金属含量正常不会多，但若是一次性摄入大量的虾黄，依旧还是存在重金属中毒的风险。

所以，吃小龙虾时，还是尽量不要食用虾黄（吃的时候直接去头）~

如果小龙虾的虾黄不能吃

那么其他虾、蟹的黄和膏

是不是也不能吃

小薇再来逐一说明

这里的虾，指的是红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾等。

与小龙虾一样，虾的内脏也集中在头部，并且若是水质中富含重金属，它们的头部也有重金属污染的风险。

不过，虾对生活的环境要求较高，若是污染严重，它们根本也无法生存。所以，相对小龙虾来说，虾的重金属污染风险较低。

同时，虾的黄其实是虾的卵巢（只有成熟期的母虾才有），属于虾的性腺，即便有重金属聚集，也多半会是在如消化腺等内脏，在性腺的含量并不多。

Ps：很多人以为，虾头变黑就是不新鲜或是重金属富集，但实际上虾头变黑主要是酶的作用产生的一种黑色素，和不新鲜或重金属无关。

所以，如果喜欢吃虾黄，放心吃没有问题~

进入正题前，小薇得先科普的是：母蟹才有蟹黄，而公蟹的则是蟹膏，不要再傻傻搞不懂为什么有的螃蟹有黄，有的却只有膏了。

但不管是蟹黄还是蟹膏，我们吃的都是螃蟹的——生殖器。

• 蟹黄，主要是母蟹的卵巢和消化腺，一般橘红色的部分是卵巢，淡黄色的是蟹的肝胰腺，口感类似咸鸭蛋黄。

• 蟹膏，则是公蟹的副性腺以及副性腺的分泌物构成的，通常呈现乳白色，口感类似鸡蛋清。

虽然是生殖器，但不能否认的是它们的营养很不错——富含不饱和脂肪酸，维生素A、E的含量也比较多。

那么，问题来了，蟹存在重金属污染的风险吗？

• 与虾类似，大部分蟹也都是养殖的，水质更容易控制，加上生长速度快、富集污染物的时间短，因此养殖蟹在受污染方面的风险较小。

• 再者，蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的内脏才最容易被污染，作为生殖器官的蟹黄、蟹膏风险很低。

所以，蟹黄、蟹膏，同样也可以放心吃。

不过，最后小薇要提醒的是

虽然虾黄、蟹黄、蟹膏

营养丰富，味道鲜美，确实可以放心吃

但它们同时又富含脂肪和胆固醇

因此

三高人群，要特别注意量哦

一次性不要吃太多~

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