早餐吃什么好吃又带劲（早餐吃它最舒坦）

今天，教你们一道“养生菜”——

没错，粥。

哎，先别急着吐槽，煮粥谁不会？

还记得前几天风口浪尖上的厉家菜吗？传说中的米其林一星餐厅，端给客人的白粥，是这样的——

菜怎么样咱们就先不评价,但这一碗粥水分离、同碗异梦的白粥，我们广东人不能忍！

广东人心目中，一碗合格的粥应该是这样：

米早已煮成了米花，绵滑起胶，粥水水乳交融，入口如丝缎一般缓缓滑入喉中。

当然，这标准并非广东人首创，清代美食家袁枚曾说，水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。

不过，以粥为底，滚入各种新鲜食材，这种做法，是正宗广府风味了。

绵滑的粥底天生是为肉料服务的好底子，无论是平民的枸杞叶猪肝，还是贵价的鲍鱼鲜虾瑶柱，配料丰俭由人，却各有各精彩。

入秋后日渐变凉，清早吃上这一碗，五脏六腑都舒展开来，熨帖得很！

虽然从营养学的角度来说，长期喝粥并不是健康的饮食习惯。

但对中国人来说，粥不止是食物，更是慰藉。

最近不少朋友收假回来，都跟我说，旅行中饮食不习惯、不规律。

肠胃不适的时候，最怀念的，是一碗清淡有滋味的生滚粥。

煮粥这件事，不难，但细节还真不少。

今天，就系统和你们分享一下，如何在家轻松搞定一锅好粥。

技术要点1：挑米

想要煲出一锅靓粥，得从一把米开始。

大米分籼米、粳米和糯米三种，最常用来煮粥的是前两种。

北方常种植的是粳米，米粒圆滚滚的，珍珠米就是其中一个代表选手。

而南方盛产籼米，所以作为广东特产的生滚粥，大多是用籼米熬煮出来的。

它俩很好分辨，如果去超市买散装米，买左边这种米粒瘦长的就对了。

要是想更讲究点，在籼米中你可以挑油粘米来买。

老广煲粥偏爱用油粘米，还得是当年的新米，水分足，胶性重，带着股新鲜劲，煮出来的粥最香绵。

油粘米，米如其名，油脂含量比较高。用它煮出来的白粥绵滑不稠腻，喝起来还有一股米香和甘甜。

而且因为粘稠度适中，特别适合做生滚粥粥底。

挑好了米，离成功就近了一大半了。

接下来得对米进行一点预处理，不麻烦，但这就是生滚粥粥底，有别于普通白粥的小秘方。

技术要点2：腌米

100g油粘米淘洗干净后滤干水分，先加1小勺盐腌个底味，后续煮生滚粥是不需要再加盐的。

再加2小勺食用油拌匀，可以防止煮粥的时候米粒粘成一坨。

有些生滚粥老店，腌米的时候还会加些皮蛋进去，捏碎后和米粒充分拌匀。

皮蛋的碱性可以分解米的外壳，煮的时候水可以充分渗入米粒内部，加速淀粉质释放。

既大大缩减了煲粥的时间，煮出来的粥还有一股淡淡的醇香。

技术要点3：煲粥

腌渍时间不用太长，大概20分钟，就可以送米入锅了。

我测试过，米和水的重量比按1:15是比较合适的，比如100g的米就搭配1500g的水。

注意要沸水下米，米粒才不容易粘底。

加入米后搅合搅合均匀，开中火熬煮40-50分钟，每隔15分钟就再用勺子搅拌一下，刮下锅底以防米粒粘底。

锅嘛，我用的是砂锅，聚热好，整体温度比较均匀。

如果没有也可以用普通锅，只要给予足够的时间和火候，也能煲出一锅好粥。

煮粥一定要一直保持中火煮，米在翻滚状态下才有利于淀粉析出，才会绵滑起胶。

生滚粥粥底，和潮汕粥只煮到米粒刚刚开花的状态不一样。

它的米粒必须是煮到全部化开，只能依稀见到细碎的米花。

煲好的粥底，香滑绵软，行话讲的绵，是指粥舀起时，粥面微微凸起。

粥底稠而不腻，单喝就足够美味，送进嘴都不用嚼的，一口下肚抚过五脏六腑，全身舒服。

我知道看到这，肯定会有朋友问，煲个粥底就要花四五十分钟，有没有快点的方法？

说实话，要想粥好喝，花的这点时间是真的值得。

但我也搜罗了一些偷步小技巧，一一测试后，发现还是之前教你们的老办法最灵——冷冻米。

米淘洗后滤干水分，提前一晚放冰箱冷冻成块，第二天直接扔锅里煮就成，可以缩减10来分钟的煮粥时间。

因为米冷冻时水分结成冰晶，化冻后相当于米粒内部已经裂开了，所以很快就能煮出米花，效果相当不错。

第二个选择是提前用水泡生米一夜，效果也不错，但同样煮粥时间，米粒开花程度不如冻米。

电饭锅大法也试了，提前一晚预约煮粥，本想着美美睡一觉就能坐享其成。

没想到第二早一掀开锅盖，米粒和粥水就像有隔夜仇的夫妻俩，粥水分离，没有很好地融合在一起。

（害，这不就是厉家粥嘛～）

其实这也跟电饭锅的原理有关。

大多数电饭煲为了避免扑锅，都是低温煮粥，火力小，没法很好地析出淀粉，所以粥不起胶。

看图片，就能很明显地看出三种小偏方的效果，大家可以选择自己喜欢的一款来。

搞定了粥底，就等于搭建好了舞台。

再花一两分钟，滚入处理好的新鲜食材，就是一碗好粥的正确打开方式。

广州一些生滚粥老店，喜欢用铜锅滚粥，它受热快，粥底很快就受热沸腾。

也只有足够沸腾的粥底，才担得起一个“滚”字，热粥鲜料一相逢，食材被粘稠的米浆迅速烫熟，鲜味和水分也被紧紧锁住。

窝蛋牛肉粥

窝蛋牛肉粥是我很喜欢的一款生滚粥，食材不用费劲处理，煮起来非常快手简单。

牛肉快刀切成片，腌一下就能送进锅。

牛肉片滚上30秒，看到肉片烫熟变色，就可以关火了。

再敲个鸡蛋进去，一戳一搅，满锅金黄。

对，关火就对了，粥的余热足以将蛋花烫熟，蛋花不会过老，吃起来还是滑嫩嫩的。

因为是自家吃，肉的分量我下得十分慷慨，勺勺都有肉，肉香夹杂着蛋香，吃起来别提有多满足了！

如果想吃着清爽些，可以在煮牛肉的时候加一把生菜丝一起滚一下，激出清香。

枸杞叶猪肝肉片粥

之前去番禺，我特别喜欢去一家生滚猪杂粥吃夜宵。

猪杂新鲜运到，在老板娘的快手下嘚嘚嘚切成块，送进热粥里滚熟，这一锅粥简直是鲜味爆棚。

但自个儿在家煮，处理各种猪杂未免太大动干戈，简单省事的法子，是只用猪肝，煮个低配版猪杂粥。

说是低配版，其实就是老广常吃的枸杞叶猪肝肉片粥。猪肝切成柳叶片，加1大勺淀粉、1小勺盐抓洗干净，冲洗掉血水，吃起来就没有腥臊气了。

再切个肉片，一起加点生抽、蚝油、糖盐腌渍下。

粥底一沸，先下入猪肝和肉片，用筷子迅速划散，煮2分钟就可以关火。

缀一小把新鲜嫩绿的枸杞叶，拌匀就能迅速上桌。

猪肝裹上了绵滑的粥水，一咬，脆嫩感立马在口中绽开。

单吃是淳朴的鲜，还可以蘸点酱油一起吃，叠加一层咸鲜。

要是天冷了，还可以撒一圈白胡椒粉进去，除了提味，吃完胃暖呼呼的，非常舒服。

·海鲜粥

如果说前两碗粥能吃出平淡生活的踏实感，那一碗鲜甜的海鲜粥，就是刻在脑海里的初恋味道。

一碗优秀的生滚海鲜粥，从不拘泥于单一食材。

鲜甜的活虾、丰腴的膏蟹、脆韧的鲍鱼、紧实的龙虾、嫩滑的鱼片...

无论是平民食材，还是高档渔获，来者不拒，都能在一锅粥底里相遇。

但家常吃，倒不用那么豪华，上菜市场挑点鲜活的小海鲜就成，滋味也不输。

我一般会挑点鲜虾、白贝和蚝仔，三鲜合一，肉质口感也各有千秋，一锅尽享各种真滋味。

鲜虾、白贝和蚝仔提前处理干净，粥一沸，先放入白贝、鲜虾煮2分钟。

易熟的蚝仔最后放，滚个1分钟就成。

一边滚粥，鲜味一边循着热烟飘进鼻子里，咽一下口水，不急，美味近在咫尺！

最后撒点小葱花和姜丝去腥提鲜，口味重一点的，可以再加一丢丢盐提味。

粥底早就吸饱了海鲜的精华，简直是集鲜味之大成，喝进嘴里味蕾都忍不住发颤，乖乖，太好喝了。

舀起鲜虾，要先嘬一口，才舍得剥去虾壳，虾肉紧实脆甜，可不是冻虾的塑料感可以媲美的。

白贝也要嘬一口，顺势含着贝肉，用门牙的巧劲一带，就送入口中。

一般个头小的蚝仔，很容易煮过老，拿来滚粥就不一样了，热粥快速烫熟蚝仔，1分钟就能上桌，吃起来非常滑嫩。

总而言之，这锅粥就是鲜甜，鲜甜，鲜甜！这个词就是对海鲜最好的赞美！

一碗粥虽然简单，但关键时刻，暖胃暖心。

我总觉得，学会煮粥，是通往幸福的一条捷径。

希望这一碗熨帖的生滚粥，能为你加油打气，给身体充满一整天的干劲！

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