湖南湘味特色小炒(值得收藏的十款湘味小炒)

#秋日生活打卡季#值得收藏的十款湘味小炒,辣入味,好吃易做,下饭指数六颗星。

湖南湘味特色小炒(值得收藏的十款湘味小炒)(1)

小炒香干,仅次于小炒肉的一款湘味下饭菜,突出辣椒的鲜辣味,加入五花肉炒得更香浓,香干过水煮吃着不会太干,便于入味。

1.香干改刀切片,下入开水锅里,加入适量酱油和少许盐,将豆干煮至微软,捞出控水待用,小米辣改刀切圈,蒜苗改刀切段备用。

2.起锅烧油,下入五花肉煸炒出油,调入酱油、蚝油炒香,再下入小米辣煸炒出香,接着下入香干,调入盐、兑水酱油、五香粉、胡椒粉,翻炒入味,下入蒜苗段炒断生,即可出锅装盘。

湖南湘味特色小炒(值得收藏的十款湘味小炒)(2)

小炒黄牛肉,很多湘菜馆的招牌菜之一,湘菜精品小炒之一,又称十八秒黄牛肉,小炒黄牛肉最好选择牛上脑肉,肉质细嫩,不需要淀粉上浆,急火快炒,一锅成菜,香辣好吃,下饭一绝。

1.准备一块牛肉,横切牛肉竖切鸡,牛肉要断纹路切,切成薄片纳入碗中,简单腌制一下,盐、料酒、酱油、少许食用油抓拌均匀(如果害怕炒牛肉不够嫩的话,可以稍微加点食用碱面)。

2.准备适量香菜或者香芹摘洗干净改刀切段,小米椒切圈,美人椒切圈,野山椒切圈,剁些蒜末。

3.起锅烧油,加点猪油进去炒出来更香,下入小米椒、美人椒、野山椒、蒜末、牛肉,快速炒散,炒至牛肉变色,调入盐、酱油、蚝油、鸡精,接着下入香菜段,快速翻炒均匀,家庭小灶需要翻炒30秒左右,炒香迅速出锅,美味即成。

湖南湘味特色小炒(值得收藏的十款湘味小炒)(3)

小炒仔鸡,众所周知湖南菜以香辣著名,小炒多以辣突出,讲究一锅成菜,小炒鸡必须选用嫩鸡,用油煸炒的形式,一次性炒熟,干香下饭,香辣入味。

1.三黄鸡改刀切小丁,加点料酒和酱油抓拌均匀备用。准备适量美人椒和小米辣改刀切圈备用,再切点蒜苗配色。

2.起锅烧油,加点化猪油更香,下入鸡丁煸炒出油,下入蒜子、小米辣和美人椒炒出辣香味,调入盐、酱油、胡椒粉、白糖、鸡精,锅边淋入少许清水或者啤酒,烧至入味,加入蒜苗翻炒均匀,即可出锅装盘,美味即成。

湖南湘味特色小炒(值得收藏的十款湘味小炒)(4)

小炒四季豆,特别简单的一款湘味农家小炒,做小炒一定要选择嫩的四季豆,便于切丝而且易熟,炒这个菜加入肉末更香。

1.四季豆摘洗干净,改刀切丝,切点小米辣圈,剁点五花肉末。

2.起锅烧油,下入肉末、蒜末、小米辣圈,翻炒出香,下入四季豆丝炒至翠绿,调入盐、蚝油、鸡精,炒入味即可出锅装盘。

湖南湘味特色小炒(值得收藏的十款湘味小炒)(5)

小炒茄子,茄子这样做简单又好吃,一锅成菜,不需要多复杂的烹调,一学就会,香韧好吃,特别下饭。

1.嫩茄子改刀切片,青红美人椒切圈,拍几粒大蒜,准备点豆豉稍微剁一下。

2.起锅烧油,下入茄子煸炒断生,下入大蒜、豆豉、美人椒炒香,调入味精、鸡粉、豉油翻炒入味,加点粗辣椒面翻炒几下出锅装盘,美味即成。

湖南湘味特色小炒(值得收藏的十款湘味小炒)(6)

小炒猪肝,炒猪肝这道菜每个菜系都有,但是湘菜中的小炒猪肝香辣入味,肉质鲜嫩,一锅成菜,下饭绝配。

1.猪肝泡冷水去血水,改刀切薄片,加入盐、料酒、酱油、码味备用。

2.备一些小米辣切圈,野山椒切圈、拍些蒜末备用。

3.起锅烧油,下入适量五花肉炒香,下入小米辣、蒜末、野山椒炒香,接着下入猪肝炒变色,调入味精、鸡精、豉油,下入蒜苗,迅速翻炒至蒜苗断生后即可出锅装盘。

湖南湘味特色小炒(值得收藏的十款湘味小炒)(7)

小炒羊肉,湘菜中的小炒黑山羊,选用嫩羊腿肉,湘菜小炒不上浆不勾芡,注重食材的本味,急火快炒,餐厅十多秒成菜,家庭小灶只需要30秒左右,特点羊肉鲜嫩、香辣下饭。

1.准备羊肉适量改刀切薄片,加入料酒、盐、酱油、胡椒粉、食用油抓拌均匀备用。

2.准备切点野山椒圈、小米辣圈、香菜段或者香芹段备用。

3.起锅烧油,下入蒜末、小米辣、野山椒翻炒出香,下入羊肉片炒变色,快速调入酱油(这十款小炒所用酱油最好是美极鲜和辣鲜露,突出鲜辣味)、味精和鸡精,少许孜然,下入香菜段,快速翻炒均匀,即可出锅装盘。

湖南湘味特色小炒(值得收藏的十款湘味小炒)(8)

湘西小炒肉,小炒肉的做法有很多,这道带有湘西特色的小炒肉你吃过吗?很多土菜馆的镇店招牌菜,用螺丝椒来炒这道菜,香辣下饭,越辣越好吃。

1.准备适量螺丝椒,改刀切片备用。五花肉去皮改刀切略微大一点的薄片备用。

2.起锅不烧油,直接下入螺丝辣椒干煸出香,炒出辣椒的糟性,盛出备用。

3.再起锅烧油,下入五花肉炒出多余的油分,下入拍蒜和黑豆豉炒香,调入盐、酱油、蒸鱼豉油、美极鲜翻炒上色,下入辣椒,味精和鸡精,快速炒匀出锅,装入盘中,美味即成。

湖南湘味特色小炒(值得收藏的十款湘味小炒)(9)

农家一碗香,下饭神器,鸡蛋与肉的结合,用湘菜小炒的技法烹调出来,干香好吃,香辣下饭。

1.起锅烧油,将几个鸡蛋直接打入锅中,煎至金黄出锅,改刀切块备用。

2.猪肉改刀切薄片,加入盐、料酒、酱油、味精、食用油抓拌均匀备用。再切点青红小米辣圈,拍些大蒜备用。

3.起锅烧油,下入肉片炒变色,下入拍蒜、黑豆豉炒香,下入青红小米辣炒出辣味,下入煎蛋翻炒均匀,调入美极鲜酱油和辣鲜露酱油,蚝油、鸡精,翻炒入味,出锅装盘,美味即成。

湖南湘味特色小炒(值得收藏的十款湘味小炒)(10)

小炒仔排,不过油不汆水,直接一锅成菜,餐厅三分钟多即熟,排骨干香好吃,香辣味美。

1.仔肋排改刀剁小块,切点蒜苗段、辣椒段、小米辣段,再切点嫩仔姜和蒜粒。

2.起锅烧油,菜籽油和猪油混合炒,下入仔排小火煸炒,下入蒜粒和豆豉炒香,小火将排骨炒断生,下入辣椒和小米辣炒出辣味,调入酱油、生抽、蚝油、胡椒粉、味精炒入味,下入蒜苗和麻油,充分翻炒均匀即可出锅装盘,美味即成。

湘味小炒还有很多,味道以香辣为主,特点是急火快炒,一锅成菜,好吃下饭,美味诱人,值得我们收藏和参考。觉得不错的话,点击关注,这里还有更多好吃的菜品。

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