天津市晚上哪有卖锅巴菜的（去石家庄健康路吃天津锅巴菜吧）

锅巴菜，天津的一道小吃，得念“嘎八菜”，这才是天津的正统读法。

没去过天津的人，去了天津都会被人推荐吃锅巴菜，很多人会产生类似大锅菜的联想。但看到后一脸茫然：敢情不是菜啊。

这东西就是把绿豆煎饼切成细条，然后浇上做好的卤汁，配上小料，然后热腾腾一碗就成了。

这是卤汁

带浇卤汁的嘎巴片

这就是成品

石家庄棉二小区有一家锅巴菜小店，那应该是从前石家庄唯一一个能吃到锅巴菜的地方。

现在，健康路又新开一家，又多了一个选择。

地址：

健康路与青园街交口，西行200米路北，“天津煎饼”招牌店铺就是。

锅巴菜的做法，其实很简单，是把绿豆泡过，磨成糊（或用绿豆面加水成糊），摊成大张煎饼，然后切成长约3-4厘米，宽约1厘米的菱形块备用。这就是“锅巴”。熬一锅比豆腐脑卤还要稠些的卤，在火上温着备用。有客人来吃，就抓一把锅巴放入锅内一角，用勺子使它和卤搅拌，盛到碗里，放上香菜、辣椒油、芝麻酱，即成，味道极佳。量也足够一般人吃饱。饭量大的，再另加一根馃子，或一个烧饼，也足够了。所以石家庄从前有一个报道“嘎巴菜”的记者不仅名字写得不对，其介绍的做法说把锅巴放在碗里，浇上卤，是根本没看人家操作，自己想当然，而且他说嘎巴菜和豆腐脑、油条、烧饼是“四件套”，被一位读者讥为“吃了非撑死不可”，这是因为这位记者不知道锅巴菜是干稀搭配的食品。锅巴菜的源头，应该是山东、河北旧时农村冬春常吃的一种菜。那时冬季缺菜，老百姓就把日常当主食吃的煎饼，切成小块放入菜汤中烩煮，既当菜又当饭。河北一带管这种菜叫“哥扎（音）”，应是“锅巴”的方言俗称。——本段文字，引子刘希贤老师文章之天津小吃系列。

老板大姐是天津人，在天津开小吃店多年，做天津煎饼锅巴菜什么的是拿手好戏。

大家可以约一约，去尝尝。

石家庄能吃到天津这东西，真不容易啊。

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