千年陕菜蒸饺子（陕菜随想老家临潼的）

我是中国陕菜网的忠实粉丝，经常读看陕菜网各个专栏的文章，常常被陕菜网挖掘推出宣传的我省各个地方的陕菜美食所陶醉和感动，不由得想起我老家临潼农村的一种美食“素饺子”，但它却不叫“饺子”，叫“煮馍”。发“煮”音的时候，嘴唇不像说普通话时要撅起来，韵母发“u”音；而是把舌头稍稍收回一些，韵母发“i”音，乡音特别的浓厚。

临潼的老家人为什么把“素饺子”叫“煮馍”，而“肉饺子”还是叫“饺子”呢？我始终没有搞明白，老人说，老辈子都是这么叫的，就这样传了下来。被称为“煮馍”的“素饺子”，在我们老家的叫法特别，做法也很特别。

和面是考验媳妇闺女们做饭手艺的第一步，水要一点一点的分次加，面要一遍一遍的反复揉，面光盆光手光，软硬适中的面团和好了，放在盆里，盖上雪白的湿布，醒着。醒面的功夫，可别闲着，摘菜洗菜切菜，拌馅儿。中间可别忘了把醒着的面团再揉揉，然后接着醒，反复个几次才好。素菜馅调拌有个关键环节，先放葱姜末、油和五香调料，拌匀，不要放盐。俗话说，好厨子一把盐，没有盐可怎么吃呢？各位看官，别急嘛。这盐要放的及时，放的合适，放的有水平，才能成就一餐好饭食。

馅拌好了，面也醒好了，开始擀面了。看官，可能又要说了，是吃“煮馍”呀，怎么改吃面条了，不做剂子还要擀面？是的。我们的“煮馍”就是要擀一大案面，才能玩的转呦。

醒好揉光、筋道柔韧的面团上案、搭擀杖，卷上推起散开，再卷上推起散开，转着圈的反复腾挪擀压，面要薄厚均匀，型要圆圆满满。薄厚合适了，把大大的整张圆面片上下叠成巴掌宽的面垛，刀垂直于面垛切四指宽的若干。将切好的长面片一片片打开，一张张叠放整齐，再用刀垂直切成四指宽的若干，一摞摞四四方方的“煮馍”面皮就成了。

有馅有皮，赶紧包饺子吧。看官们早就流口水了。别急，没盐的饭，谁爱吃呀，缺啥都不能缺盐，不是吗？那就赶紧拌吧。到了这会子，再急盐也不能一次全拌进去，要分几次拌才好，先拌一部分先包，再拌一部分再包。这样拌盐，素菜和盐调和的时间最短，不会出水，菜馅干爽。试想一下，如果，拌馅的时候一气就拌上盐，等面皮做好了，菜馅有一半都会腌成水了，可怎么包呢？

看到这里，看官们，可能觉得“煮馍”的神秘做法都已经交待完了，也不过如此嘛。其实，说到这里，“煮馍”最独特最神秘的还在后面，就是“包”的环节。

面皮放在左手，右手将馅放在方形面皮的上半部分，注意不要放到最边缘，将下半部分对折与上半部分对齐，将三个结合边捏紧合缝。这下该好了吧，大功告成了吧。

呵呵，还真没有！将成型的“煮馍”斜放在左手的四指部位，左手四指微握，右手与左手交叉叠加轻压在“煮馍”上，压到什么程度合适？怎样才算好？听到“煮馍”肚子里轻轻的发出“噗”的一声，这个别具一格的两面带着指纹掌纹、俏如菱角、菜馅紧致的“煮馍”才算大功告成。

我们老家的“煮馍”大多用苜蓿、荠荠菜等野菜做馅，在那穷苦的年代，老一辈人缺吃少喝，能有一些野菜改善生活，给孩子家人添些花样，不知要煞费多少心思。吃一顿“煮馍”大人娃娃跟过年似的……这样的精工细作，这样的花样翻新，不知为家人增添多少生活的温暖，为终日苦守三尺灶台的媳妇闺女增添多少难得的欢乐……

现在，我们的生活好了，“煮馍”的内容也变得更丰富更多样了，韭菜鸡蛋虾皮、青菜豆腐等等都可以入馅，野菜“煮馍”已经成为稀罕物，成为城里人难得的佳肴。

如果，您有幸遇到临潼女子；如果，您有幸吃到她做的“煮馍”，享受它的皮筋馅紧味鲜……

您会怎么做？

【作者简介】刘采薇（刘伟），女，陕西临潼人，大学文化程度。陕西省作协会员，陕西省儿童文学协会会员，陕西省楹联学会会员，陕西省国学艺术研究会会员，咸阳市作协会员。99年开始业余文学创作，在全国、省市地方报刊发表大量作品。其中，散文《凉皮》、《老陕与面》等被多家报刊转载，小说《永恒的代价》参加“十四届”星光杯全国青年文学大奖赛入选。 2002年入选市作协组织的《西进丛书》系列，出版个人作品集《远行无语》，为该丛书九作家中唯一一位女性。已创作散文、小说、诗词、楹联等作品五十多万字，长篇小说一部。1986年在某国企参加工作，从事工人、分公司幼儿园园长、女工主任、工会主席；在咸阳知名房地产公司任办公室主任；西部机场三资企业任综合管理部经理；在富平任县餐饮协会主席、富陶集团工会主席、集团办公室主任，富平陶艺村行政总监等职。2013年6月至今，任咸阳国贸大酒店党总支副书记、工会主席、总经办主任。

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