个性胡萝卜（浑身是宝的胡萝卜）

胡萝卜的种子含有黄酮类等多种成分，挥发油达13.1%，具有解痉作用，能扩张血管。 胡萝卜及胡萝卜花中含有山奈酚，可增加冠状动脉血流量，降低血压血脂，促进肾上腺素合成。

现代医学研究证实，胡萝卜素可减少肺

癌发生。美国芝加哥圣罗克斯医疗中心的一份报告指出，肺癌发病率与摄取含有胡萝卜素的食物极有关系。调查发现，在一组488名很少胡萝卜又名红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜、金笋等，为伞形科植物胡萝卜的根。胡萝卜原产于中亚、西亚地区，至少已有4000年食用历史。西汉时期胡萝卜传入我国，现各地均有栽培。

[营养成分]

在根茎类蔬菜中，胡萝卜所含的胡萝卜素最为丰富。据测，每百克黄色的胡萝卜中所含的胡萝卜素为3.62毫克，是白萝卜、青萝卜的10~100倍，在蔬菜中居首位。每百克中约含糖类7.6克、蛋白质0.6克、脂肪0.3克、钙30毫克、铁0.9毫克。在目前已发现的20多种维生素中，胡萝卜所含的占一半以上。

[食用功效]

《本草纲目》说胡萝卜能“下气补中，利胸嗝肠胃，安五脏，令人健食”。《本草摄要》记载它能“治痰喘，并治时痢”。《医林纂要》指出它能“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿”。

胡萝卜性微温，味甘辛，入肺、脾、肝经。具有下气补中、利胸嗝、调肠胃、健胃肠消化及防治维生素A缺乏所引起的疾病等功效。

胡萝卜浑身是宝，它所含胡萝卜素被人体消化吸收后能转变成维生素A，能保证视紫红质的充分合成，对保护视力和夜盲症有效，还能保护皮肤粘膜的完整性和正常的新陈代谢功能，使身体免遭细菌、病毒感染的作用。

社区胡萝卜素的人群中，有14人患肺癌；而另一组食用大量胡萝卜素的488人中，只有2人患肺癌。因此，平时多吃胡萝卜能防止肺癌的发生。

[食补菜单]

1、 三色胡萝卜汤

材料：胡萝卜10克、香菜50克、茭白30克，盐、味精、葱、水淀粉、味精、香油少许，清汤200克。

做法：胡萝卜和茭白切成菱形片，水沸腾如胡萝卜片和茭白片，微焯取出。入清汤加水适量，加入盐、味精、烧沸后，投进胡萝卜片和茭白片及香菜、葱花，待沸淋香油即成。

功效：适用于高血压、冠心病者。

2、 胡萝卜猪肝汤

材料：胡萝卜200~250克、猪肝100~20克。

做法：两者分别切片，锅中加水，放入少许生姜和盐，待沸后，先下胡萝卜片，后下猪

肝片，待两者熟后，饮汤及吃片。

功效：胡萝卜和猪肝两味同用补血明目，只用于威慑告诉A缺乏所致夜盲、两眼昏花者。

[食用宜忌]

吃胡萝卜不要去皮，胡萝卜的营养精华就在胡萝卜的表皮；胡萝卜不宜于白萝卜同食，因为白萝卜维生素C含量极高，而胡萝卜中有一种叫抗坏血酸的解酵素，会使宝萝卜中的维生素C丧失殆尽。

(文/邬时民 编辑：王博）

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