铜川自磨面（铜川的这碗面）

在北方地区常常听人说“小满小满，麦粒渐满。”过了小满，麦田里的麦穗在阳光下，笑弯了腰，正是这个时节小麦将要收割了，也就到了颗粒归仓的时候，那时眼里就只有饱满的麦粒，与丰收的喜悦。此时也到了新的小麦面粉上市的季节，这个时节陕西人大都喜欢做一顿美味的面食，来表达对收获的喜悦之情。

陕西各个地方都有不同的面食代表，今天，小编给你介绍一下铜川的这碗“面”。

咸汤面

耀县人经常说：不吃咸汤面，不算到耀县。一碗热乎乎咸汤面，是一碗带有耀县记忆的面，据说咸汤面清朝末年就开始有了，这么一想这碗面也是有上百年的历史了。

咸汤面属于那种第一次吃不觉得多么惊艳，后面越吃越好吃，越吃越想吃，面的灵魂在于汤，汤里面有丁香、八角、桂皮、小香、当归、生姜等十多种调料，调料煮好以后与面汤混合，吃的时候只需要浇上热汤，再倒出，反复几次倒出之后再浇热汤，放上韭菜、白豆腐、油豆腐丝、油泼辣子，吃起来撩咋咧。

早上经常吃咸汤面还可以起到暖胃活血的功效。也许这也是大家喜欢吃的原因之一吧。

小丘刀剺

刀剺面的“剺”与“犁”同音，因为面条是一刀刀像农民犁地一样“犁”出来的，因此也有写成“刀犁面”的。小丘刀剺面则是耀州区小丘镇农村一种独有的传统面食和招牌美食，历史悠久，风味独特。手工擀制的小丘刀剺面因细长、筋道、吃起来爽滑、有嚼劲等特点，深受广大群众喜爱，近年来风靡耀州城。作为一种民间手工技艺传承，它又承载着众多浓浓的乡情。刀嫠面讲究巧妇擀面，“擀成纸，用擀面杖作尺子一刀刀“犁”出面条，下到锅里莲花转；捞到碗里挑不断”。做饭时，前锅下面，后锅煎汤，臊子为荤，酸汤为素，佐料不同，风味各异。农家长面，具有薄、细、长、筋、光、煎、酸、辣、香的特点。细长面浇汤，宽面干调。刀剺面的臊子，是切成小指甲盖大小的白菜、菠菜、红萝卜、土豆、豆腐之类。菜炒好后，再放葱花、干辣椒和醋，可将薄薄的鸡蛋饼切成小菱形块儿放入，最后再放进提前炒好的小肉丁。这样，臊子味道香辣咸香，汤头味道也非常浓郁。

窝窝面

窝窝面始于清道光年间，距今已有100多年的历史。那时，耀县城内恒盛饭馆大师傅田丰科是位烹调高手。一日店内客少无事，他突发奇想：用鸡蛋和好面，擀切成小方丁，然后用筷头顶住面丁从拳心穿过，面丁便呈窝窝头状，再配上蘑菇、肉丝、木耳等佐料，烩煮成面。拿出让食客品尝，大家一致赞不绝口，这便是原始的“窝窝面”。

看着饱满而丰厚的窝窝面。浓郁的汤汁中，星星点点的杏仁、鸡蛋、肉末、青菜，慢慢搅拌，香气扑鼻而来......

宜君耳朵套

耳朵套，秦汉时期流传下来，相传家家户户都会做，冬天天气冷冻耳朵，吃了耳朵套就不会冻了，它是由面食做成，有荞面白面两种。

荞麦面是中国西北地区传统特色面食，宜君地处关中通往陕北的咽喉地带，自然而然地生产荞麦。宜君耳朵套就是以荞麦面为主的宜君当地美食，近几年来，成了宜君乃至外地人就餐时的首选，因其工序简便、滑爽可口、味香纯正、回味无穷深得人们的青睐。

荞面耳朵套具体做法是：荞面、少量的麦面，和面、揉面、醒面，然后继续揉搓，面就十分光滑，顺溜了。用手揪一小块面团，两只手的拇指、食指和中指捏出形状像耳朵一样的荞面来，下锅煮十多分钟之后，把耳朵套捞出、晾好。可以做成浇汁、油泼、清炒。

介绍了这么多美味的铜川特色面食，总有一款适合你的胃。不妨趁着周末来一趟铜川吧，品尝美食，欣赏美景，来一个惬意的短途出行吧！

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