卡士酸奶酵母菌超标原因（酵母超标的酸奶还能不能喝）

近日，卡士“餐后一小时”酸奶“因酵母超标被通报”一事引发诸多关注。

4月12日，卡士乳业最新回应称，卡士相关批次的产品留样，经多家权威机构检测均符合国家标准。有分析称“酵母超标”应为产品出厂后储存温度不达标所致。酸奶应该怎样保存？酵母超标的酸奶还能不能吃？

卡士酸奶质量报告 受访者供图

如何规避酸奶运输销售环节存在的风险

4月6日，据上海市市场监管局通报显示，一批次 " 卡士 " 酸奶不合格。据了解，该批次不合格样品由卡士酸奶 ( 苏州 ) 有限公司生产、统一超商 ( 上海 ) 便利有限公司永新坊店销售，名称为双歧杆菌 C-I 风味发酵乳 ( 餐后一小时 ) ，不合格项目为酵母超标，达到 6000CFU/g，是基准线 100CFU/g 的 60 倍。

4月12日，据卡士乳业公布的产品质量报告显示，卡士相关批次的产品留样，经苏州市产品质量监督检验院、苏州海关综合技术中心等机构检测均符合国家标准。

卡士酸奶为何会出现酵母超标？有业内人士表示，正常情况下，酸奶只要脱离冷藏环境进入常温环境就会持续发酵，而持续发酵便很容易引起酵母超标。此外，当酸奶出现储藏或销售终端冷链温度不达标时酵母会发生增殖，或当包装受到外力挤压漏气时，空气中的酵母会随之进入产品，对酸奶造成污染。

“厂商到经销商到便利店途中，可能会因为运输或储存条件不够造成变质，这属于二次污染。”有从事冷冻食品行业的网友认为。

结合卡士乳业出具的产品报告来看，涉事批次酸奶出厂时的检测结果，以及工厂当地监管局抽样检测结果均为酵母数＜1 CFU/mL，涉事批次酸奶可能是出厂后储运或终端温度不达标所致。

如何规避流通环节存在的风险？据了解，事件发生后，卡士乳业第一时间对销售终端进行了全面排查，对不符合储存温度要求的交涉调温，并在此后进行每月不低于两次的终端销售温度条件巡检。目前卡士乳业已完成对全部冷链车的GPS系统、温控系统的排查，未发现问题。卡士乳业表示，“我们给消费者交付的是最终产品，对全链条的管控责无旁贷，未来也将持续对各个流通环节做严格管控。”

酵母超标的酸奶还能不能吃？

酸奶是不少人家中常备的食品，应该怎么保存才不至于酵母超标？低温酸奶买回来之后要放入冰箱冷藏保存。低温环境能保持酸奶中的乳酸菌活性平稳，酸度适宜。开封后的酸奶也要尽快喝完，以免受空气中的杂菌污染，发生变质等情况。

酸奶酵母超标后还能不能吃？中国营养学会会员，食品安全科普专家，国家高级食品检验师王思露告诉记者：“酵母本身是自然界中常见的单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳。酵母这种天然发酵剂不属于食物添加剂。一般情况下适量吃没危害，不过吃多了可能会引发胃肠功能失调等。”

“此外，酵母污染可使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味。”王思露进一步解释：“酵母数是评价食品卫生质量的指示性指标，其食品卫生学意义是作为判定食品被酵母污染程度的标志。《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302）规定，发酵乳中酵母应不超过100CFU/g。”

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋也表示：“酵母是微生物指示菌，并不是直接来评价食品安全的，主要用来评价食品及其生产环境的卫生和质量状况。酵母超标不一定表示有害，是否有害关键要看产品中有没有有害致病菌。不过，酸奶酵母超标说明它在生产销售全流程中可能存在漏洞，比如在运输储存过程中冷链缺失、或者销售过程中冰箱断电等都可能导致酵母超标。”

对于低温酸奶在销售环节存在储存温度不达标的情况，王思露建议：“一方面需要市场主体对销售环节进行严格培训和督促，增强销售人员/环节对于食品安全、食品储存的重视程度；另外监管部门应加大力度对于此类事件进行有力监管督导。最后，酸奶等食品企业应该加强在包装上的显眼部位标注清楚‘储存条件’。”

奥一新闻记者 管玉慧