蒸红烧麻辣牛肉面（红烧牛肉面川菜）

材料：牛肉1斤，银丝面100克，青菜几根，姜一小块，蒜头一个，大葱一段。红萝卜半个，花椒一小撮，冰糖八粒，辣椒干2只，八角一只，香叶一片，甘草一片，肉桂一小块（和甘草当量），盐、糖、酱油、老抽、米酒各适量 步骤： 1牛肉切粒，冷水入锅焯水捞出 2 冰糖入锅，小火煮至融化慢慢变焦糖色的时候倒入沥干水的牛肉，炒直表面上色，倒入蒜粒，姜片，八角，花椒，甘草，香叶和肉桂炒香， 3 接着倒入三大汤匙的酱油，2汤匙的米酒，再炒

4 炒至酒香夹着肉香的时候，大约一分钟，倒入热开水，末过牛肉的表面，大火烧开 5 转小火慢炖，大约1.5个小时左右，顿止水少掉一半的时候加入红萝卜，继续小火炖， 6 放入红萝卜后，挑出香叶，肉桂，甘草，调入少许盐，保持小火炖 7 大约20分钟后，可以转中大火收汁，即可享用

8 烧开水，放入少许盐，放入银丝面，大火煮两分钟即成 9 捞出面放入碗中，煮面的汤倒入碗中，舀入一勺牛肉，一勺汤汁，焯两根青菜即成！