白水煮蛋和鸡蛋水哪个更好（难道众人推崇的开水冲蛋）

鸡蛋，集万千宠爱于一身，堪称：营养宝库。

对人而言，鸡蛋是最好的营养来源。

鸡蛋中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

鸡蛋的蛋白含有丰富优质的质蛋白，两只鸡蛋所含的脂蛋白，相当于50克的鱼肉或者瘦肉的质蛋白。

一个鸡蛋所含的热量，相当于一个苹果或半杯牛奶的热量。

但有人认为，鸡蛋煮熟之后，他的营养价值会被高温破坏，就没有营养了。

如果，将鸡蛋放入热水中，不仅能保证鸡蛋的鲜美，又能杀死鸡蛋里的细菌，是一个两全其美的方法。

那这样做到底是对是错呢？今天玫子就和大家一起来讨论讨论 “开水冲蛋”吧！

开水冲蛋的做法其实很简单，只需要一杯滚烫的开水，把打好的蛋液倒入开水中，蛋液遇到热水会变成蛋花，再加上一点食盐、香油，就可以食用了。

其实，这种方法并不安全。

虽然是在开水状态下将鸡蛋进行高温处理，但开水并不能保证是一个持续状态，它会随着环境的变化使得温度逐渐下降。

如果水温不够高，冲烫时间不够，就意味着鸡蛋中所携带的微生物并没有被杀死。

而杀死微生物，是需要在高温条件下持续进行5分钟左右才能起到杀菌作用，一般2-3分钟很难杀死大部分的微生物。

如果说，熟鸡蛋能被人体吸收98%，那么开水冲蛋能被人体吸收的只有60%左右。

“开水冲蛋”不仅没有将鸡蛋的营养价值提升，反而还因此减少了人体对鸡蛋营养的摄入量。

不仅如此，生鸡蛋中含有一种抗生素物质，不仅会阻碍人体对鸡蛋的吸收，还会让人产生食欲不振、全身无力等情况，所以并不建议吃生鸡蛋或是“开水冲蛋”。

如果，特别喜欢吃“开水冲蛋”，可以注意这4点

（1）尽量选用洁净蛋

（2）尽量使用刚烧开的开水进行冲泡

（3）尽量加盖冲泡时间一点

（4）尽量少食

鸡蛋营养丰富，还是需要注意正确的吃法

（1）避免煮的时间过长，沸水煮蛋超过10分钟，其蛋白质会变得紧密，不宜消化。

（2）鸡蛋经过高温油炸会产生致癌物，不宜多吃

（3）尽量避免食用毛鸡蛋，容易引起食物中毒。

其实，不管鸡蛋怎么吃，都要出于健康安全的角度去食用，毕竟健康比什么都重要，你觉得呢？