贵州辣椒产业前景（广西龙胜县龙脊辣椒产业发展现状与对策）

作者：覃柳兰 李玉洪 李刚 滕献有 庄映红 潘玲华 邹虎成 ，我来为大家科普一下关于贵州辣椒产业前景?以下内容希望对你有帮助!

贵州辣椒产业前景

作者：覃柳兰 李玉洪 李刚 滕献有 庄映红 潘玲华 邹虎成

摘 要：随着乡村振兴战略的实施，龙胜县各有关部门高度重视龙脊辣椒产业的发展壮大，大力支持和全面指导农户种植，并联合科研院所、企业共同创建产业新模式，使龙脊辣椒生产及加工规模更大，品牌更强，农民的“钱袋子”更鼓起来。为加快龙脊辣椒产业的发展，使其在实现乡村振兴中发挥更大的作用，本文阐述分析了龙脊辣椒产业发展的现状及存在的突出问题，从选育推广新品种、集成应用新技术、提高产业化经营水平等方面入手，提出促进龙脊辣椒产业可持续发展的对策建议。

龙胜县立足农业资源优势，通过多年农业结构调整，已实现一定区域性特色农业和优势主导产业，龙脊辣椒就是其中之一。龙脊辣椒是一年生草本茄科双子叶植物，全年生育期为6～7个月，株高81～94cm，开展度40×45cm左右，果实为短尖椒，果形呈牛角尖形，果长6.4～8.6cm，宽1.3～2.4cm，肉厚0.15～0.2cm，成熟果实颜色鲜红，质地坚韧，果皮光亮不打皱。龙脊辣椒大小均匀，肉厚质脆，辣香味纯、香辣可口、风味独特，干椒皮较厚，深红油亮，摇动可听到籽粒的响声，除富含辣椒素和挥发性芳香油外，还含多种人体所需的维生素，食后开胃提神，驱寒除湿，增进食欲[1]，是独特的佐料佳品，倍受市场青睐。除鲜食外，还可以加工成干辣椒、椒粉、椒油、辣椒酱、淹制酸辣椒等，是著名的龙脊四宝之一。随着龙脊梯田名气的不断增大，游客日益增多，龙脊辣椒受到越来越多国内外游客的青睐，对龙脊辣椒的需求量不断增大，对品质的要求也越来越高，龙脊辣椒价格稳中有升，市场前景看好。但受到多方因素的制约，在龙脊辣椒产业发展中也存在一些亟待解决的问题。

龙胜县种植辣椒历史悠久，经过几百年的不断种植、选育，形成了能适应当地高海拔、凉爽、多雾、高湿等独特环境条件的优质、别具风味的著名地方品种———龙脊辣椒。龙脊辣椒以加工成干辣椒为主，表皮皱缩是区别于其它辣椒的典型特征。近年来，不但销往省外，还远销越南、老挝等东南亚国家。2013年龙脊辣椒获得了国家农业部农产品地理标志登记产品，主要集中种植在龙脊镇、伟江乡，其中龙脊镇马海村的龙脊辣椒品质最好。2020年龙脊辣椒鲜椒售价高达14元/kg，龙脊镇金江村的一贫困户种植1334m2的龙脊辣椒收入2万多元，实现了脱贫致富。而干椒一年四季均可销售，且供不应求，农户种植效益可观，种植规模逐年扩大，龙脊辣椒已成为龙胜县贫困群众脱贫的主要产业之一，为乡村振兴按下了“快进键”。

龙胜各族自治县位于广西东北部、桂林市西北部，全境为山地，是一个典型的“九山半水半分田”的山区县，平均海拔700～800m，年平均气温18.1℃，年无霜期317d，年均降水量1544mm，冬无严寒夏无酷暑，属亚热带季风性气候。土地疏松肥沃，雨水充足，独特的高山气候为高品质的龙脊辣椒生产提供了不可或缺的条件。同时，当地少数民族特有的传统习俗和饮食习惯为龙脊辣椒种质资源的保留和创新创造了有利条件[2]。龙胜县的交通十分便利，龙胜龙脊梯田景区闻名世界，一年一度的“辣椒节”极具特色，吸引众多游客，为龙脊辣椒开拓了市场。另外，龙脊辣椒是龙胜县主导产业之一，得到了当地有关部门的高度重视和大力支持，鼓励发展企业 合作社 农户的产销衔接模式，开展订单农业生产，切实把千家万户的小生产与大市场无缝联结，降低市场风险，让农户种无忧销不愁，进一步促进农业增效、农民增收。

山区许多农户的思想比较保守，常常抱着小富即安的心态，不愿创新，不愿改变，听天由命，喜欢追求眼前利益，忽视长远利益，不重视产品质量，时不时以次充好，影响品牌声誉，在利益面前随时毁约守约，不为集体经济利益着想，这种落后、守旧、短视的农业经营思想严重阻碍了龙脊辣椒的发展壮大。

当地大多数农户采取自行繁种，缺乏选种技术，使品种混杂退化，且一味按照自己的经验来种植，种植技术陈旧落后，管理粗放，科学技术应用不规范，接受新品种新技术的过程比较漫长，导致龙脊辣椒的产量迟迟提不上来甚至下降，品质也相差悬殊。比如，传统的龙脊辣椒多采用穴植方法播种，一个种植穴播种三四粒种子，浪费了大量种子；或者一种植穴栽三四株辣椒苗，不但浪费种苗，还影响植株生长和坐果，因密闭导致病虫害加重，降低辣椒的产量和品质。龙脊辣椒需要精耕细作，生长期间病虫害比较多，尤其到高温多雨的季节，是根腐病、疫病和炭疽病的高发期，烟青虫、茶黄螨及蓟马是比较难防的害虫，若防治不到位，将大面积受害甚至绝收。

高山地区平整的地块比较少且小，大多数是梯田式的，机械化程度低，山路崎岖难走，耕作需要大量的劳动力。若没有一定的栽培设施，就很难达到理想产量和产值。山上没有蓄水设备和滴灌设施，浇了定根水后，基本靠雨水浇灌，很难把控水肥的供应，在很大程度上影响龙脊辣椒正常生长。另外，大多数农户仍使用玻璃绳绑枝干，动作慢，效率低，因怕麻烦就偷工减料，只绑一次，很不牢固，容易被大风吹倒甚至折断，造成损失。

龙脊辣椒生产规模小，而且比较分散，难以统一标准生产。销售渠道受限，一般往菜市或小型批发市场销售，难以进入高端市场。龙脊辣椒以干辣椒为主进行销售，产品单一，对酸辣椒、辣椒脆片、辣椒碱等多样产品尚未开发，销售链条较短，加上市场价格波动大，抗市场风险的能力不足，产销对接不上，直接影响销售效益[3]。

龙脊辣椒标准化生产不规范，在制备干辣椒的环节，有些农户直接铺在地面自然晒干，晒出的干辣椒颜色不均匀，没有光泽，甚至发白，没有对产品进行分级包装销售，产品混杂影响品牌声誉。技术服务体系不健全，缺乏系统培训，农户掌握技术要点较困难。品牌宣传力度不够，市场竞争力不强[4]。研发资金投入较少，难以突破创新，使龙脊辣椒产业发展受限。

以维护农民利益为出发点，团结一切可以团结的力量，树立信心共同把龙脊辣椒产业发展起来。一方面，做好引领示范，在发展中逐渐消解小农意识赖以生存的自然经济和小农生产方式，代替以商品经济和规模化生产，用先进科学技术代替低效率的手工劳动，以信息化、规范化的经济社会交往代替狭隘封闭的生产方式和交往方式。另一方面，不断加强引导农户树立正确的道德观和法治观，培育成熟的市场经济意识，正确的看待个人利益和集体利益、眼前利益和长远利益、经济利益与社会利益，双管齐下，改造小农意识。

优良品种是确保农业高产优质的重要基础。从2018年以来，桂林市农业科学研究中心在龙脊镇马海村从提高产量、改善品质、节约用种、提纯复壮等方面进行了大量的研究，取得了良好的阶段性成果，选育出2个龙脊辣椒新品种（脊椒香1号和脊椒香2号），总结出一套辣椒标准化种植技术，并建立了种植示范点，新品种的推广为产业扶贫提供了良种保障，标准化种植技术的推广应用提升了龙脊辣椒的产量（3倍以上）和品质（果型正，辣味香），调动了农户种植龙脊辣椒的积极性，使龙脊辣椒种植规模化和标准化，从而推动龙脊辣椒产业发展壮大。

改善灌溉设备，在山上建立蓄水池或放置蓄水桶，安装滴管设备，进行水肥一体化，低洼处做好排灌，争取旱涝保收。采用绑蔓机绑蔓提高劳动效率，在辣椒外围拉绳或铁丝防止倒伏。集成应用基质穴盘育苗、高垄栽培、地膜覆盖、EM生物技术、富硒技术及病虫害绿色防控技术等先进栽培技术，提高秧苗素质，减少病虫害发生，抑制杂草生长，减少除草剂使用，提高植株抗性，减少化肥农药使用，提升辣椒产量和品质，增加产品附加值，达到高产优质、绿色生态、节本增效的目的。

辣椒加工产业蓬勃发展，加工的品种类型和数量将增加，深加工产能将不断增加[5]。引进先进加工设备，推动初加工和深加工，提升加工智能化和标准化水平。优化干燥技术，准确把握好每个时段的干燥温度和时间，确保产品质量。开发新产品，丰富产品结构，满足人们的多样化需求，增强抵御市场风险的能力。建设贮藏保鲜分级包装、冷链配送等设施设备，提高冷链物流服务效率和质量，打造公益性农产品物流节点，发展农超、农社、农企、农校等产销对接的新型流通业态，解决“山货”出山难的突出问题。

科技部门大力支持县域农业科技成果推广示范，联合有关部门，建设标准化生产基地、集约化加工基地、仓储物流基地，以项目形式与企业合作，推动龙脊辣椒产业迅速发展，精准执行惠民富民政策，让农户有种植保障。创建一个生产、加工、销售的专业服务团队，培养乡村科技人才[6]，使生产规模化、加工智能化、销售信息化。打响“土字号、乡字号”特色产品品牌和具有市场竞争力的农业企业品牌知名度，提高市场竞争力。鼓励参与“互联网 ”农产品出村进城工程建设，推进优质特色农产品网络销售，促进农产品产销对接。通过一系列提质增效的手段推动龙脊辣椒产业转型升级，产生更好的经济效益和社会效益。2020年龙胜县马海农产品合作社与种植户签订产销协议，由合作社统一育苗、统一标准化种植管理、统一收购、加工和销售，并建立“合作社 种植户 订单”产业扶贫模式，许多农户从中受益，为下一步龙脊辣椒系列新品种示范和推广工作打下了良好的基础。

参考文献：略

作者：覃柳兰 李玉洪 李刚 滕献有 庄映红 潘玲华 邹虎成 广西农业科学院桂林分院/桂林市农业科学研究中心

作者简介：覃柳兰（1986-），女，硕士研究生，农艺师，主要从事蔬菜栽培与育种工作

基金：桂林市科学研究与技术开发计划项目(2020011118);广西农业科技自筹经费项目(Z201910);广西创新驱动发展专项资金项目(桂科AA20161002);国家现代农业产业技术体系广西蔬菜瓜果创新团队项目(nycytxgxcxtd-10);

来源：《南方园艺》期刊