炒菠菜也必须焯水吗（到底该不该焯水）

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炒菠菜，怎么去除苦涩味？有人说焯水，有人说放盐，不全对​

前几天我弟弟从老家回来，给我带回来了一麻袋菠菜，我妈自己种的，每年我妈都会在麦地里种上一点菠菜，够自己家吃的，冬天时令蔬菜少就不用出去买了。所以最近几天，天天都在吃菠菜，我们都知道，菠菜如果处理不好的话有一股苦涩味，吃完以后舌头不仅变成绿色了，而且吃的舌头麻麻的，下次就不喜欢吃了。

菠菜去涩味这一步是非常重要的，有的人说焯水，有的人说用盐，其实都不全对，吃了这么多年的菠菜，现在终于明白怎么给菠菜去涩味了，今天就来详细说一下。

第一，焯水法。提起菠菜焯水，有人就直接放入水里煮了，这样可不对，正确的方法应该是锅里倒入水以后先大火烧开，然后掀盖把菠菜放入，沸水煮1分钟，这时立马捞出来过一下凉水，然后把菠菜表面的水分攥干，这样原来的苦涩味就一点没有了，而且这种方法做好的菠菜不仅可以清炒，凉拌吃也很棒。有人很纠结凉拌菠菜的时候到底要不要焯水，在这里可以肯定的说是需要焯水的，不然苦涩味去不掉。

第二，加盐加醋法。具体方法是这样操作的，大火烧沸腾水以后，在水里加一勺醋和一勺食盐，然后再把菠菜放入锅中煮1分钟捞出，迅速过凉水，这样做比只用水烫过的菠菜更绿更有脆性，吃起来口感更好，而且色泽也漂亮，如果做凉拌菜那就更有食欲了。

第三，用水炒。这种方法可以不用焯水，直接用水炒菠菜，做法就比较简单了，这一步的目的也是去除掉菠菜的苦涩味，锅中油热，放入菠菜以后加入多一点的清水，把菠菜炒一下，然后再大火收汁把汤汁收干，这样就省去了焯水的步骤，但是也非常好吃。唯一需要注意的就是必须把握好放入水的用量，少了涩味去不掉，多了容易把菠菜炒黏。

以上三种方法都是平时在做菠菜的过程中去除涩味非常好的方法，可以根据自己的喜好去做即可，大家还有什么好的去除菠菜涩味的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺哦！

【烹饪小提示】

第一种和第二种方法一定要注意，在焯水的时候菠菜一定要在水沸腾了以后再放入锅中，在水中待的时间不宜过长，一旦时间长了菠菜就有可能被烫的发黏，会影响整体的口感。

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