山西陈醋与镇江香醋区别(南有镇江香醋北有山西陈醋)

醋是日常生活中最常见的调味品之一,无论是炒菜,吃面条,蘸饺子等都需要放一些醋来点缀。炖鱼的时候放醋可以去腥,炖肉的时候放醋可以让肉软烂,所以醋的作用非常关键。虽然很多人喜欢吃醋,但是大多数人对醋的知识并不了解,超市醋的种类很多,有陈醋,香醋,白醋,米醋和果醋等等。其中北方人喜欢吃陈醋,南方人喜欢吃香醋,下面详细看一下这两种醋的区别。

山西陈醋与镇江香醋区别(南有镇江香醋北有山西陈醋)(1)

食醋的工艺可以粗分为两类,就是酿造醋和调配醋,调配醋是用化学品冰醋酸和水为原料加工稀释制造而成的醋。酿造醋是将各种含有淀粉、糖或酒精的原料单独或混合使用,经发酵工艺酿造而成的食醋。过去卖的醋精就是调配醋,现在市场上大多数都是酿造醋,酿造醋是用粮食谷物酿造而成,吃起来健康放心,不含有工业原料。陈醋和香醋就是两种不同工艺的酿造醋。

山西陈醋与镇江香醋区别(南有镇江香醋北有山西陈醋)(2)

山西陈醋

陈醋就是酿造醋的一种,以高梁为主要原料,大曲为发酵剂,采用固态醋酸发酵,经陈酿而成的醋。陈醋的酿造时间非常久,颜色呈黑褐色,主要起源于山西一带,直到现在山西陈醋也是全国最有名的,山西陈醋作为北方酿造醋的代表,有三千余年的历史,深受北方人民的喜爱。

山西陈醋与镇江香醋区别(南有镇江香醋北有山西陈醋)(3)

山西陈醋的醋味比较重,经过酿造沉淀,味道醇厚,有一些类似中药的味道,陈醋也具有药用价值,对高血压等疾病有一定的预防作用。北方人非常喜欢吃陈醋,不仅是因为陈醋是西北特产,也由于北方天气寒凉,心脑血管疾病偏多,吃陈醋可以有效预防,还有一个重要的原因就是陈醋的味道很重,适合北方人的重口味。

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北方人吃陈醋一般都是蘸饺子和拌凉菜的时候用,炒菜和炖菜的时候一般会用白醋,高温加工会让陈醋失去它特有的香味,所以为了保留原汁原味,人们喜欢在蘸饺子,拌面条或者火锅蘸料中直接放陈醋,同时还能增强食欲。

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镇江香醋

虽然陈醋在北方很受欢迎,但是南方人更喜欢吃香醋,香醋的味道不像陈醋那么浓重,酸味不涩,微甜香醇,非常符合南方人清淡的口味。香醋是以糯米为主要原料,小曲为发酵剂,采用固态分层醋酸发酵,经陈酿而成的粮谷醋。典型的生产代表是镇江香醋,因为产自江南一带,所以在南方非常受欢迎。

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镇江香醋最大的特点就在于一个“香”字,镇江香醋具有"色、香、酸、醇、浓"的特点,"酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜",存放时间越久,口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。与山西陈醋相比,镇江醋的最大特点在于微甜。这也正因为南北口味的偏好,南方人喜欢微甜的菜,用香醋蘸小笼,最大的体现出了一个“香”字,又不会掩盖食物本身的香味,温婉低调。

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陈醋和香醋的选购

无论陈醋还是香醋,在选购的时候都不能只看价格,一定要学会看配料表,配料表要从以下三个方面去选择。

一、看原料

无论陈醋和香醋都是酿造食醋,所以配料表中主要是水,糯米或者高粱,麦麸,粳米等纯天然食材,不含有苯甲酸钠等添加剂成分,合格的酿造食醋随着时间沉淀,会越来越香醇,所以不需要添加防腐剂等添加剂。

二、看保质期

陈酿的食醋,一般保质期就会很久,因为酿造的醋时间越久发酵就会越到位,味道会越香醇,所以保质期长的醋纯度高,酿造工艺精。好的食醋保质期都会在5年以上。

三、看总酸值

总酸值包括强酸值和弱酸值,统称为总酸值,果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品等都需检测总酸的含量。一般总酸值越高,醋的纯度也就越高,这样的醋不仅味道浓郁,而且酿造的时间久,工艺更严格,所以在选购食醋的时候要参考一下总酸值,一般总酸值大于5g/100mL的就是优质醋,可以放心选购。

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不论陈醋还是香醋,都是纯粮酿造的食醋,都可以放心吃没有好坏之分,只是口味上有所不同,陈醋味道醇厚,酸味较重,香醋味道清甜,味道不那么浓重,两种都是优质醋的代表,无论是蘸饺子,拌凉菜,吃面条,这两种醋都很适合,只要在选购的时候认真看配料表,一眼就能识别出优质醋。

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