动物奶油跟植物奶油有什么优缺点（植物奶油比动物奶油好）

动物奶油的颜色偏黄（左），而植物奶油的颜色发白。

动物奶油做出来的花朵（右）显得粗糙，植物奶油做出来的花朵更加细腻。

把动物奶油（右）和植物奶油放到冷水中，动物奶油会被溶解而植物奶油不会。

将动物奶油（右）和植物奶油放在皮肤上涂抹，动物奶油能够被吸收，而植物奶油不会。 记者张刚 摄□本报记者 张晓园 奶油是很多人的心头爱，面包、蛋糕、泡芙等都会使用奶油做调味品。“奶油也有种类之分，植物奶油和动物奶油你会选哪一种？”面对这个问题，相信很多消费者听到“植物”两个字都会觉得和低卡低脂挂钩，毫不犹豫选择前者。专家表示，所谓植物奶油，其实是以氢化植物油为主要原料加工而成，容易产生大量反式脂肪酸，危害身体健康。

面对市面上琳琅满目的奶油产品，作为消费者我们该如何鉴别呢？记者通过实验为您揭秘。

记者实验植物奶油色白味甜，遇水不溶

记者走访市场发现，在市面上有两种奶油，分为植物奶油和动物奶油。为了弄清如何鉴别植物奶油与动物奶油的差别，记者联系了从事蛋糕烘焙7年的蛋糕店店主张辉，张辉找来植物奶油和动物奶油，通过网传的方法进行实验。

首先通过观察法对奶油进行鉴别。将两种奶油倒入玻璃杯中，发现植物奶油颜色雪白、动物奶油略带黄色。随后，记者品尝了两种奶油，植物奶油吃起来有冰激凌的香精香甜味道，而动物奶油则有淡奶味，甜味淡。

随后采用涂抹法进行鉴别。取少量两种奶油涂于手臂上，进行揉搓。不到一分钟时间，动物奶油很快消失，手臂上只剩少量油脂，犹如涂了护手霜。而植物奶油随着揉搓时间加长，手臂上剩下发白的膏状物。

接着采取的是溶水法。将奶油搅拌均匀后，取同重量的动物奶油和植物奶油分别倒入冷水中，动物奶油快速化开，完全溶入水中，而植物奶油则沉入杯底，没有化开。对两杯水进行搅拌，动物奶油和冷水完全融合，植物奶油依旧没有溶化开。

最后采取的是加热法。取相同重量的植物奶油和动物奶油，倒于玻璃杯中，放到微波炉中加热1分钟。此时，植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，并溢出杯外，而动物奶油却变成了牛奶状液态。从微波炉中取出静置1分钟，发现动物奶油表层形成了一层奶皮，植物奶油则没有。而对比两者的味道，植物奶油之前的甜香味已经消失，而动物奶油的奶香味反而更加浓郁。

业内说法两种奶油价格差别大，植物奶油营养低

张辉介绍，植物奶油是以淡奶油的替代品出现的，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪。若仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面并没有丝毫乳脂成分。“我们可以观察一下这两种奶油的配料表，植物奶油配料表第一个就是以水为主，然后是氢化棕榈仁油、玉米糖浆、白砂糖、食用香精、食用盐、添加剂，没有任何乳脂成分，调色调味的着色剂或者黏稠剂等添加剂较多。而动物奶油里最主要的就是以生牛乳为主，所以从营养价值来说要比植物奶油高。”张辉拿来两种奶油的外包装向记者解释道，动物奶油也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的，分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。

“它们的储存方法也不同，动物奶油只能冷藏，不能冷冻，打开包装后，最多能放3天，而植物奶油可以在冰柜中储存一年多。而且植物奶油很容易塑形，看上去雪白细腻，稳定性和美观度比动物奶油高，且价格便宜，所以植物奶油更受商家青睐。”张辉告诉记者，同样是1升的奶油，植物奶油的价格从几元到十几元不等，而同等量的动物奶油售价则在38元以上，价格高出植物奶油多倍。记者了解到，在各大超市琳琅满目的食品货架上，夹心饼干、薯片、方便面、糖果、沙拉等加工食品中，到处可见“氢化植物油”“植物油”等物质。

专家提醒植物奶油易引发肥胖造成心脑血管负担

济南大学营养学教授綦翠华表示，动物奶油是从牛奶中的脂肪分离获得的，而植物奶油就是人们常说的人造奶油，它是从植物中提炼油脂，通过氢化等工艺，做成近似于动物奶油的质感。

植物奶油氢化的过程会产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸不是天然脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。反式脂肪酸对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。人体对这个反式脂肪酸的代谢速度是非常慢的，更易使人发胖，对心脑血管造成负担，患上心血管疾病及其他慢性病的风险会有所增加。也可能会导致人体动脉硬化，对小孩则可能会影响神经发育。

记者了解到，在市场上，植物奶油有很多名目繁多的说法，诸如植脂奶油、氢化大豆油、氢化棕榈油等。这些都是氢化植物油，也就是植物奶油，只不过属于不同种类。营养专家建议，市民在挑选奶油蛋糕、面包、薯片、蛋黄派等加工食品时，应仔细辨别食品的配料表。