加猪油的油糕 胡油的油黄米面的糕

对于油炸糕，我们都不陌生。曾经一位乡干部这样打趣：“我这一辈子吃得最多的就是糕，前20年在自己家吃，后20年工作了，经常下乡就在老乡家吃”。油炸糕不仅是当地人的一味主食，更是招待贵客的美味。平常自己作为主食来吃，为了省事都吃素糕，到了逢年过节，或者有贵客登门，一定是油炸糕。油炸糕有包馅儿的，也有不包馅儿的，当地人常吃的馅儿料有豆沙、红糖、土豆泥地皮菜。

当然，制作油炸糕对大部分当地人来说，都不是问题，但对当下的许多年轻人来说却只能是望“糕”兴叹了 ！

将黄米面加入适量温水。

用手快速的搓成均匀湿润的颗粒状。

放好笼屉和屉布，盖上锅盖，看到有热气冒出，揭开锅盖，均匀撒上一薄层搓好的黄米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒一层。直到把所有的面都撒完蒸熟，蒸熟后的黄米面成金黄色。

蒸好的糕面从笼屉里取出，放在排湿的面板上，或者在面板上涂抹少许油，笼屉布上拍少许冷水，防止粘连。

抖出蒸熟的黄米面。

把黄米面趁热不烫手反复揉搓在一起，准备一碗冷水，中途觉得烫手可把手放在冷水里降温后继续揉搓，直到揉光滑。

手上涂抹油，把糕面团分成若干大小均匀的剂子。

每个小剂子用手搓圆并压扁，再用手揪成有坑的圆面片。

放上事先准备好的菜馅。

两边对折捏紧即可，一个糕团就包好了。

锅内倒入胡油，油温升至九成热，放入糕团，一边放入糕团一边用筷子搅拌，炸至金黄色且有的小泡、控油捞出即可。

直接食用不用配菜就已经很好吃了，外皮很酥，菜馅很美味。

小贴士

1

油糕的包法大致分为两种，一种圆形（即：豆馅、糖馅），一种月牙形（菜馅）来区别。

2

油糕一定要趁热制作要不然表皮会干裂影响成品口感。

3

蒸熟黄米面糕粉的时候要一层一层撒入，不要一次撒入太多防止中间夹生。

就是如此普通的吃食，不仅受到大众的喜爱，就连山曲都有唱：“软溜溜的油糕，胡麻油来炸……”