卤鸡蛋绝密配料（秘制乡巴佬卤鸡蛋）

最近很长一段时间，出门买菜都不方便，食材都是提前囤好的，新鲜的青菜不易储存，所以家里准备了很多鸡蛋，冰箱里冻了一些肉类。鸡蛋的吃法有很多，煎，煮，炸，卤等做法都可以，这几天各种吃法都尝试​过了，无意中发现一种特别好吃的做法，今天分享给大家。

为什么说是无意中发现的做法呢，前几天酱骨头的时候，家里正好剩下了几个白水煮鸡蛋，吃不完就扔进骨汤里一起煮了，结果，意外发现，用骨汤卤的鸡蛋特别香，而且很入味。​正常卤蛋都是用各种香料煮完，放到汤汁中浸泡过夜，才能入味，那种方法做出的卤蛋，口感是很软嫩的。这种做法不需要泡过夜，直接就能吃，而且鸡蛋是那种很紧实的口感，越是紧实，鸡蛋就越入味。味道和口感都能与乡巴佬卤蛋相媲美。

秘制卤鸡蛋的做法

【准备食材】

鸡蛋10个，脊骨或者排骨500克，生抽4勺，老抽2勺，盐1勺，白糖2勺，五香粉1勺，葱姜适量

​【操作步骤】

步骤一：把脊骨放入清水中浸泡，放一勺碱，去除表面的杂质和血水。然后放在水龙头下面冲洗几遍，直到水变清澈。

步骤二：锅里烧开水，挤入葱姜，把脊骨放入开水中焯烫一分钟，这一步可以进一步去除血水。​

步骤三：锅里倒入一点点油，把葱姜放入锅中炒香，然后放入脊骨块，翻炒一下。​

步骤四：加入​4勺生抽，2勺老抽，1勺盐，2勺白糖，翻炒到脊骨表面上色。

步骤五：加入清水没过脊骨，大火把汤烧开，然后全部倒入高压锅中，高压炖40分钟。也可以用文火慢炖，炖的时间根据脊骨的软烂程度。​

步骤六：炖脊骨的同时，用清水把鸡蛋煮上，卤鸡蛋要用全熟但蛋，我用冷水下锅，煮了八分钟，焖三分钟。煮熟后过一遍冷水，然后去掉蛋壳备用。​

步骤七：脊骨炖好之后，把骨头挑出来，留汤汁，然后把剥了皮的鸡蛋放入骨汤中，放入砂锅，小火炖半个小时。​千万不要把骨头和鸡蛋一起炖，否则会出现鸡蛋被划破的情况，看我图中鸡蛋上面的划痕就是被骨头划上的。

步骤八：炖好之后把汤汁全部收干，这样鸡蛋的口感会特别紧实Q弹，类似乡巴佬卤蛋那样。​

步骤九：盛出来装入盘中，这样就可以直接吃了，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，口感会更好吃更加紧实。​

步骤十：切开看一下里面，蛋黄也吸收了汤汁的味道，特别入味，当早餐或者放到便当盒中做午餐都是不错的选择。

【小贴士】

1、一定要等到骨头炖熟了，汤汁完全入味再放入鸡蛋。

2、鸡蛋要用煮的硬实的全熟蛋，不要用溏心蛋，否则进入锅中容易漏出蛋黄。

3、卤鸡蛋和骨头最好分开放，一起放鸡蛋表面会被骨头划得不光滑了。

4、汤汁尽量收得浓稠一点，这样鸡蛋里面才能彻底入味。

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