鸡蛋羹鸡蛋和水的比例如何把握（鸡蛋羹只要掌握好水与蛋的比例）

每家每户的早餐，各有各的特色。但是我发现家家的早餐一定会有鸡蛋，无论你是蒸、煮、摊、炒、　煎、炸，这餐桌上一定有它的身影。鸡蛋被公认的是营养丰富的食品，每人一天一个鸡蛋，不仅能提高记忆力，还能保护视力。春天多给孩子吃个鸡蛋，更能健康成长。鸡蛋中含有多种营养，老年人吃鸡蛋也有好处。

我家吃每天都会吃鸡蛋，但早餐除了炒鸡蛋外，用煮和蒸的方法更多一些。以前自己总也掌握不好蒸鸡蛋羹的技巧，通过几次实践找到方法，越做越熟练了。尤其孙女来家里时，总喜欢吃鸡蛋羹，今天就与大家交流一下我制作鸡蛋羹的体会吧。

曾经听网友说蒸鸡蛋羹必须加盐，不加盐一定是不成形的。可因为我要给孙子吃，不能让孩子吃咸了。我就没加盐，成品出来又细腻又光滑。证实了不加盐不成形是不成立的。有人说蒸鸡蛋羹要放温水，经过实践，这水温要在35-40之间，温而不烫即可；而又有人说蒸鸡蛋羹要放凉水，两种方法我都试过了，证实用温水和凉水都能成功的。

其实蒸鸡蛋羹最为重要的是，鸡蛋与水的比例问题。从多次失败中我找出了原因，水放多的时候，蒸出的鸡蛋羹会不成形；水放少的时候蒸成了蜂窝状。那么最好的鸡蛋和水的比例为1：1.5，效果最佳。

[秋葵蒸鸡蛋羹]

主要食材：

鸡蛋3个、40度以下的温水230毫升、秋葵3根、生抽、香油

制作过程：

1、三个鸡蛋打入大碗中。

2、用手动打蛋器将鸡蛋打散后，边倒温水，边搅打蛋液，蛋液表面会出现许多泡沫。

3、用细网筛过滤一遍蛋液，过滤掉蛋清结块和泡沫，（没有过滤网也没事，只是口感上有点差别）如想追求更细腻光滑，可以进行二次过滤。

4、秋葵3根清洗干净后，去掉头尾，切成厚段。

5、轻轻将秋葵放入蛋液中，让它们自由地浮在蛋液上面。当然如果您有时间又有耐心也可摆出好看的造型。

6、盖上保鲜膜，用牙签扎上几个小孔。保鲜膜要选用PE无毒材质，耐热耐高温的。盖上保鲜膜，是为了阻隔蒸汽滴下来的水，使其受热更均匀。如果你有所担心，也可更换成盘子。

7、蒸锅里的水烧开后，然后上锅蒸10分钟。（可根据鸡蛋液的多少来决定蒸的时间）

8、时间到从锅中取出，揭掉保鲜膜，用小刀在鸡蛋羹上划十字或是菱形，沥上适量的生抽和香油，让调味料顺着切口渗下去进而入味。因为蛋液中没有放食盐，生抽可多放点。

9、舀一勺鸡蛋羹，又嫩又细滑，口感极佳。蛋羹内部像果冻，也没有气泡儿，入口即化的美味儿鸡蛋羹，老少宜皆。

友情提示：

1、蒸鸡蛋羹的容器，最好选择盘子，不要用碗，碗太深鸡蛋容易蒸不熟。

2、鸡蛋和水的比例是1:1.5最适宜，不管用几颗鸡蛋，按照这个比例准不错。

3、如果家中没有秋葵，蒸好后可以放些香葱碎，一样好吃。

4、蒸鸡蛋羹时间不宜过长，鸡蛋会变老影响口感。

5、蒸蛋羹的容器，最好是选择宽口的，不要太厚，也不要太深。平时最好固定一定容器，操作起来更方便。