上汤鲜菌烩虾滑（惊艳夏日的鲍鱼排骨汤）

来自深海的鲍鱼碰撞上在森林里溜达的小黑猪能产生什么呢？嘿嘿！就是它今天的主角汤——[鲍鱼排骨汤]

作为一个饮汤小达人，一年365天有360天要喝汤的。时间富裕的时候整个靓汤，匆忙的时候也得整一个快手汤。夏天的汤最重要的就是一个字【清】！

只有清澈的汤才能够在炎热苦楚的夏日一饮而尽。要是在夏天给你端上一碗浓稠的汤水，怕是仅剩的一点食欲也无了。所以这道鲍鱼排骨汤你必得试试！简单无难度，清甜又滋补！

鲍鱼中微量元素、维生素和蛋白质含量丰富，可以帮助补充营养，吃鲍鱼可以增强身体抵抗疾病的能力。鲍鱼中含有的维生素A，可以缓解视力疲劳，预防夜盲症和干眼症。另外，鲍鱼还要清肝和美容养颜的功效。

选材和食材处理

• 鲍鱼排骨汤的配料表如下：

1 排骨一根

选排骨的环节，我喜欢肉比较少的排骨，最好带点脆骨。肉质呈现粉红色的排骨是我会优先选择的。

2 鲍鱼8只

在选取鲍鱼的时候一定要选新鲜的，个头大小无所谓，主要是要鲜活的鲍鱼。我有时候爱买小鲍鱼，小小一颗清甜又Q弹。选好你可以让摊主帮你杀好鲍鱼清除掉内脏。不然自己处理的话怕是有些许难度。

3 一块老姜

4 一把枸杞

• 接下来就是食材的处理。

食材处理好，对成品也能增色不少。首先要把鲍鱼壳拿小刷子刷干净。鲍鱼壳本身也是个好东西，是中医常用的一味药。所以我们在煮汤的时候自然也要加入鲍鱼壳啦。不能放过一点营养！不要偷懒要把壳给刷干净哦。刷完壳就要好好清洗鲍鱼咯，流水清洗鲍鱼确保洗干净。

排骨清洗过后，冷水下锅，锅里放入姜片葱段花椒粒儿。水开后撇清浮沫，把排骨捞出。然后在流水下清洗排骨，以免排骨上沾染血沫。

再取几块老姜和一把枸杞。老姜洗净用刀背拍碎备用。枸杞用清水轻轻洗去表面的灰尘。

我们家炖汤一般是用炖盅或者高压锅或者压力锅。做这类滋补的汤，最好都是隔水炖，这样炖出来的汤的滋味就用一句话来形容——【把眉毛都鲜掉嘞！】

这次选用的是高压锅来隔水炖。首先取一只大碗，把排骨和鲍鱼一次垒放在碗底，撒上我们清洗过的枸杞，然后再把姜片放在最上层，最后倒入凉白开。

这凉白开有讲究了，大家都知道泡茶的水很重要，那么同理可得，煮汤的水也很重要。用凉白开或者矿泉水都比自来水要好。注重小细节才能获得更多的美味！盖盖，等高压锅上汽一会关火，静待可以开锅的时候。看，很容易的你就完成了一碗闪耀着金黄色泽的鲍鱼排骨汤！

因为我们是隔水炖，不可避免的表面会有一层油脂。但我每次都会把油脂那一层的汤汁另外盛出来。

用这样一碗浓缩精华的汤汁来烩青菜！这样的吃法，也算是我个人喜欢的随意做法咯！

鲍鱼令汤多了一股清的气质，优质的排骨也给汤增添了一分醇香。枸杞让整个汤都金灿灿的。我非常爱枸杞汤的味道。所以滋补类的汤里放枸杞，会让我很有心安的感觉。大家有机会赶紧喝起来吧！

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我是刀啊，美食治愈生活！

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