发面包子为什么开盖会塌陷（蒸包子塌陷还回缩）

一说到北方人，在很多人的印象中应该是大口吃肉大口喝酒的，其实真正的情况并不尽然。我作为一个地地道道的北方人，从小到大最喜欢吃的就是各种面食，尤其是包子，内馅鲜香，外皮暄软，天天吃顿顿吃都吃不腻。相信很多人家应该和我们家一样，尤其是在冬天，隔几天就剁一点白菜，然后再蒸一锅大包子，入口鲜嫩多汁，满嘴留香，每次蒸一锅都感觉不够吃。

蒸包子的做法很简单，其实和馒头的做法是差不多的，但是蒸包子的时候总会遇到一个难题，那就是蒸好的包子出锅后，总是塌陷还回缩。我之前蒸包子的时候也总是会遇到这个问题，所以我就请教了开包子铺的姨妈，毕竟姨妈做包子的经验都十几年了。姨妈耐心详细的把蒸包子的诀窍教给了我，回到家里就迫不及待的尝试了一次，结果出人意料，蒸出来的包子简直太成功了，是我想要的包子。下面我就把蒸包子不塌陷不回缩的诀窍分享给大家，希望能帮助到大家。

【家常蒸包子】

所需食材：大白菜、猪肉、葱、酱油、食盐、花椒粉、食用油、香油、面粉、酵母、温水

步骤一：猪肉剁成肉馅，葱切碎，把肉馅和葱碎放在大碗中，倒入适量花椒粉和酱油，搅拌均匀腌制一会。

步骤二：大白菜掰开洗干净，甩干水分剁碎，放在盆子中，撒入适量食盐，搅拌均匀。

步骤三：直到大白菜杀出水分，用笼布挤掉白菜内的水分，然后把白菜放入肉馅中。

步骤四：往肉馅和白菜内，倒入适量食用油、香油、食盐，全部搅拌均匀成包子馅。

步骤五：另准备干净的面盆，倒入适量温水，放入酵母，搅拌一下，直到酵母完全融化。

步骤六：然后倒入适量面粉，搅成絮状，揉成光滑的面团，放在温暖处，等到面团发酵成原先的两倍大。

步骤七：把发酵好的面团倒在面板上面，排空空气，揉成紧实的面团，继续把面团揉成长条。

步骤八：切成大一点的剂子，擀成圆形的包子皮，取适量白菜馅放在皮中间，捏褶包成包子。

步骤九：包好的包子放在温暖处醒发20分钟，然后冷水上锅，烧开后继续蒸15-20分钟，关火后焖5分钟，即可取出食用。

想要包子不塌陷不回缩诀窍就是，蒸好的包子关火后千万不要着急打开盖子取出包子，而是要关火后焖5分钟，这样包子出锅后就不会塌陷和回缩了。

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